El Cerdo Kalua, o Kalua Pua’a en hawaiano, es el plato principal y elemento destacado en casi todos los luau hawaianos. En un luau tradicional hawaiano, cocinar el cerdo no es tarea fácil.
A primera hora de la mañana los hombres polinesios tradicionalmente cavan un pozo redondo, llamado lua, de unos 2 a 4 pies de profundidad con lados inclinados. En el fondo de la fosa se coloca material para encender la hoguera y luego se colocan piedras sobre la madera. Se enciende la leña y se deja que las piedras se calienten. Como describe Dino Labiste en su excelente artículo Imu – Hawaiian Underground Oven (Horno subterráneo hawaiano), «cuando las piedras calentadas están listas, es el momento de cubrir el imu con vegetación verde, comida, material de cobertura y tierra». Si asiste a un luau en Hawái hoy en día, es probable que tenga la oportunidad de ver un imu, donde se cocina el cerdo kalua de la noche. La mayoría de los luaus tienen lo que se llama una «ceremonia imu» en la que se abre el imu y se saca el cerdo cocinado. Para la mayoría, es uno de los momentos álgidos de la velada.
El cerdo asado se coge y se desmenuza para servirlo a los asistentes al luau.
La buena noticia es que, aunque no tenga un imu, puede preparar el cerdo kalua hawaiano en casa con colillas de cerdo compradas en su supermercado local.
0 comentarios