El primer paso para una gran comida es una gran habilidad con el cuchillo. Mira más habilidades con el cuchillo de esta manera!
Cuando se utiliza como ingrediente base en un salteado o una salsa, un corte fino y grueso te servirá. Pero la belleza de las cebolletas es que son tan bonitas como sabrosas, siempre que sepas cómo cortarlas.
Aquí tienes las habilidades básicas con el cuchillo que necesitarás para producir tres tipos diferentes de rodajas de cebolleta dignas de guarnición.
Cortes básicos
Los cebollines, al igual que otras verduras y hierbas delicadas, deben cortarse con un movimiento de rebanado en lugar de picado. Al picar, se mueve el cuchillo hacia arriba y hacia abajo con muy poco movimiento horizontal. Esto puede provocar aplastamientos o magulladuras. Rebanar utilizando toda la longitud de la hoja y una mínima presión hacia abajo crea los cortes más limpios.
Hay una buena regla general: cuanto más se oiga al rebanar, más se estarán aplastando esas pobres cebolletas. Un buen y limpio corte con un cuchillo afilado debería ser casi silencioso.
¿La mejor manera de hacerlo? Un corte llamado «back-slice». Aquí tienes un rápido vídeo demostrativo:
Para aplicarlo a las cebolletas, empieza con un manojo relativamente pequeño de cebolletas -tres o cuatro como máximo- y, a menos que sean extremadamente frescas y firmes, colócalas en una sola capa, en lugar de apilarlas.
Coloque la punta de la cuchilla contra la tabla de cortar con la parte plana de la cuchilla apoyada contra sus nudillos.
Sujeta el cuchillo en un ángulo muy bajo y tira hacia atrás de forma constante, utilizando toda la longitud de la hoja para cortar las cebolletas, sin ningún movimiento hacia abajo.
Continúe tirando hacia atrás hasta que la punta de su cuchillo corte completamente la cebolleta.
Recuerde: ¡NINGÚN MOVIMIENTO HACIA ABAJO! La idea es conseguir el máximo movimiento horizontal (es decir, cortar) con el mínimo movimiento vertical (es decir, aplastar).
Dependiendo del ángulo en el que sujete la cebolleta, puede conseguir diferentes formas, desde círculos hasta óvalos largos y delgados.
Pelos de cebolleta
Si cortas en un ángulo oblicuo extremo, o incluso cortas en paralelo a la longitud de la cebolleta, puedes crear «pelos» de cebolleta ultrafinos que son una gran adición a las ensaladas o funcionan como guarnición para tu ramen o carnes a la parrilla.
El proceso es el mismo que con el corte trasero: solo tienes que mantener las cebolletas casi paralelas a la cuchilla. Puede que tengas que aplastarlas un poco con tu mano de apoyo para conseguir que se corten limpiamente, pero no te preocupes, hay una forma fácil de reavivarlas.
Guarda las cebolletas cortadas en un recipiente con agua helada en la nevera durante al menos 30 minutos y hasta toda la noche, y absorberán el líquido, reafirmándose y enroscándose en bonitos hilos. (Una ventaja añadida de guardar las cebolletas cortadas en agua fría, al menos para aquellos que son sensibles al sabor de la cebolla cruda, es que suavizará un poco su potencia, resultando en cebolletas crujientes, frescas y de sabor más suave.)
Pinceles para cebolletas
¿Alguna vez has pedido pato pekinés en un restaurante chino y te han servido un bol de salsa hoisin con unos simpáticos pinceles para cebolletas para pintar la salsa en tus tortitas? Esos pinceles son súper fáciles de hacer en casa.
Comienza recortando tu cebollín hasta que mida unos 5 centímetros.
Recorte el extremo de la raíz lo más cerca posible de la base.
Sujetando la cebolleta con la mano que no es la del cuchillo, alinee el cuchillo en paralelo a la cebolleta y coloque la punta de la hoja a unos dos centímetros del lado cortado. Corte para dividir el extremo de la cebolleta por la mitad.
Repita el proceso, girando la cebolleta unas cuantas veces para que haya hecho un total de cuatro cortes, dividiendo el extremo de la cebolleta en 8 secciones individuales.
Transfiere los pinceles a un bol con agua helada en la nevera y déjalos en remojo durante al menos 30 minutos y hasta toda la noche para que se reafirmen y se enrosquen.
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