Las patatas al horno son un plato de acompañamiento a menudo olvidado, ¡pero no hay razón para que sean aburridas! De hecho, cuando se cocinan correctamente pueden ser una parte sabrosa y nutritiva de una comida – ¡o el punto culminante de la cena con los aderezos adecuados!
«Las patatas tienen mala reputación porque tienen carbohidratos, y mucha gente tiene miedo de los carbohidratos», dijo Isaac Toups, chef y propietario de Toups’ Meatery en Nueva Orleans a TODAY Food. «La verdad es que están cargadas de nutrientes, como la vitamina C, el potasio y la vitamina B6, y tienen una buena cantidad de fibra».
Aunque Toups sugiere comer patatas con moderación, aboga por ser creativo con los aderezos.
«Si estás sirviendo una buena cena de carne, una porción de crème fraiche y caviar es genial», dijo. «O para una patata más contundente, cúbrala con chile». Para algo único, Toups dice que intente convertir su patata en una pizza añadiendo mozzarella, pepperoni o cualquier aderezo de pizza que le guste.
Cuando compre patatas, Toups dice que es importante asegurarse de que no haya magulladuras o piel rota en la patata. «Quieres una textura suave y firme», dijo.
Evita estos errores comunes al cocinar
«Es importante evitar las patatas húmedas a menos que te guste la piel empapada», dijo Toups. «Claro que hay que lavar y fregar la patata para quitarle la suciedad y los restos, pero hay que secarla por completo antes de cualquier otra preparación.»
Toups también llamó la atención sobre un error común que la gente comete al hornear patatas. «Veo que mucha gente utiliza papel de aluminio para envolver las patatas, pero esto es un gran error y provoca que las pieles estén empapadas», dijo. «Otro error común es dejar que la patata repose o se enfríe antes de cortarla. Esto no es carne y la patata no mejora con el reposo. Hay que cortarla inmediatamente para evitar una consistencia gomosa y pegajosa.»
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Hazlas de lujo
Una gran patata al horno no tiene por qué ser básica. «Para obtener una patata asada más bonita y elegante, corta la patata en rodajas finas mientras está cruda, pero no hasta el fondo (deja la parte inferior intacta)», dijo Toups. «Luego abaníquela un poco, úntela con mantequilla o aceite y colóquela directamente en la rejilla del horno y hornéela durante 50 minutos a 425 grados. Espolvoree un poco de queso rallado y un poco de cebollino y sirva.»
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- Evita comprar patatas que estén arrugadas, hayan empezado a brotar o tengan manchas verdes.
- Elija patatas con formas y tamaños uniformes; se cocinarán de forma más uniforme.
- Almacene las patatas frescas y enteras sueltas en un recipiente o rejilla (para permitir que el aire circule alrededor de ellas) en un lugar fresco (de 45° F a 50° F), oscuro y bien ventilado. Si se mantienen así, deberían durar varias semanas.
- Siempre frote bien las pieles de las patatas bajo el grifo de agua fría.
- Pinche las patatas con un tenedor antes de hornearlas para acortar el tiempo de cocción y evitar que revienten.
- Hornee a 400° F durante una hora aproximadamente, o hasta que estén tiernas.
- No envuelva las patatas en papel de aluminio para hornearlas. El papel de aluminio retiene la humedad y cuece al vapor las patatas, dando como resultado un sabor y una textura «hervidos».
- Dar la vuelta a las patatas a mitad del tiempo de horneado para evitar que se doren las partes inferiores donde tocan la bandeja o la rejilla del horno.
- Para «hornear» las patatas en el microondas, lavarlas pero no secarlas. Píquelos, luego envuélvalos en toallas de papel aptas para microondas y colóquelos a una pulgada de distancia en una rejilla para microondas.
- Cocine de acuerdo con las directrices de su horno, girando las patatas una vez durante la cocción. No exceda el tiempo de cocción recomendado porque las patatas seguirán cocinándose después de sacarlas del horno.
- Una patata asada está lista cuando un tenedor atraviesa fácilmente su piel. Si la patata está dura, hornéela un poco más. Sin embargo, tenga cuidado de no hornear demasiado, o la piel inferior se secará.
- Si las patatas horneadas al punto se mantienen durante más de 10 minutos antes de servirlas, envuélvalas en papel de aluminio. Esto mejorará el aspecto de la piel reduciendo el arrugamiento.
- Los aderezos para las patatas son los guisos sobrantes, el chili, las sopas tipo crema, la mantequilla, la crema agria, el queso rallado, el tocino desmenuzado, la salsa, el chili y las verduras ligeramente cocidas. Incluso las verduras congeladas y enlatadas son las ganadoras.
- Por sí mismas, las patatas son bajas en grasa y calorías. Puede mantenerlas así sirviéndolas con aderezos bajos en grasa, como yogur natural sin grasa con cebolletas picadas, requesón bajo en grasa y cebollino, tomates guisados, floretes de brócoli al vapor o zanahorias en juliana, mostaza picante o salsa.
Las patatas asadas no tienen por qué hacerse en el horno. Puedes hacer la patata asada perfecta en la parrilla, en una hoguera e incluso en el microondas. ¿Preparado para servir unas patatas? Prueba estas recetas de patatas al horno y más.
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