La congelación flash es un término industrial que se refiere a la congelación de alimentos en porciones individuales a través del movimiento rápido de aire extremadamente frío. Si compras marisco lejos de la costa, es probable que esas porciones hayan sido procesadas y congeladas de forma flash en el barco.
Congelación flash en casa
¿Qué significa la congelación flash en tu cocina? Congelar rápidamente en casa significa congelar artículos pequeños individualmente y embolsarlos rápidamente una vez que están congelados individualmente.
Esta es una excelente manera de tratar los arándanos:
- Simplemente límpielos, luego póngalos en una bandeja para galletas y colóquelos en el congelador.
- Una vez congelados, mételos en una bolsa de congelación.
- Entonces, cuando necesites unos cuantos arándanos para tortitas o magdalenas, no tendrás que hacer palanca para separar un bulto de bayas congeladas.
Las autoridades alimentarias de Better Homes and Gardens recomiendan este tratamiento para muchos otros alimentos, incluyendo la masa de galletas con forma y sin hornear, las porciones individuales de carne o los panecillos sin hornear.
Practique técnicas seguras de manipulación de alimentos
Si está manipulando alimentos crudos con la intención de congelarlos rápidamente, asegúrese de seguir técnicas de manipulación seguras. Cuando manipule carne cruda, asegúrese de lavar todos los utensilios y las cacerolas planas utilizadas para la congelación una vez que haya embolsado la carne.
Aunque la congelación mata muchas bacterias, la carne cruda puede exudar líquido mientras se congela, así que asegúrese de congelar en una cacerola con un labio suficiente para no derramar este líquido dentro de su congelador.
Congele rápidamente las sobras
La pionera Ree Drummond señala que la congelación individual es una forma excelente de estabilizar los alimentos cocinados.
Si tiene una cazuela de patatas desordenada o un plato cubierto de queso, congélelo durante 20 o 30 minutos. Una vez que la parte pegajosa de la comida se haya estabilizado, embólsala o cúbrela para que tenga una gran presentación más tarde.
Temperaturas óptimas para la congelación rápida
Por los expertos de Easy Home Meals la temperatura de congelación rápida comercial es de aproximadamente -60 Fahrenheit / -51 grados Celsius. Esto congela la carne de forma sólida y no permite que se cristalice mucha humedad en la carne.
En casa, probablemente no podrá conseguir que su congelador alcance una temperatura tan baja, incluso si utiliza un congelador de ráfagas.
Sin embargo, si separa los alimentos y los congela el tiempo suficiente para que se vuelvan sólidos, una vez que embolsa sus bayas o pechugas de pollo podrá congelarlos en pequeñas porciones en lugar de un gran bulto.
¡Abastézcase y ahorre!
Hay muchos alimentos de temporada que se congelan bien. Si te gustan los dulces fríos, considera la posibilidad de congelar plátanos en trozos para el postre en lugar de helado. Las fresas, cortadas en rodajas finas, se congelan bien y se descongelan rápidamente. Otro artículo de temporada que se congela bien es un aguacate.
Los alimentos congelados en un instante son extremadamente prácticos para los hogares más pequeños. Si sólo vas a preparar una o dos pechugas de pollo, puedes seguir ahorrando comprando varias a granel a un buen precio. Después, congélalas en flash hasta que estén estables y embólsalas hasta que las necesites.
Congela en flash lejos de tu congelador
Si es difícil conseguir un espacio en el congelador lo suficientemente grande para una bandeja de galletas, puedes congelar en flash en una nevera con hielo seco. Necesitará suficiente hielo seco para cubrir el fondo de la nevera y cacerolas de metal para sentarse encima del hielo seco.
Utilice siempre guantes para manejar el hielo seco.
Una vez que su comida esté sólidamente congelada, transfiérala a bolsas de congelación. Esto reduce el riesgo de derrames y es mucho más fácil de limpiar.
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Pensamientos finales
Los alimentos ultracongelados mantienen su forma y sabor con el tiempo. Descongele sus alimentos congelados rápidamente a temperatura ambiente o colóquelos en una bolsa de congelación en un recipiente con agua fría. No descongele los alimentos en agua caliente; se inicia un proceso de cocción que puede dejar las cosas duras y demasiado hechas.
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