No hay nada más clásico que salga de la parrilla que un bistec de costilla con hueso, de corte grueso y perfectamente cocinado, con una capa secreta de sabor.
«¿Cuál te gusta más? Este. O ésta?»
Yo hago pasar a mi familia por este proceso de edición de fotos al menos una vez a la semana. Pero dado que esta es una receta/pasión/que se come cada semana 100% de mi marido, consultarle qué foto debía encabezar este post era parte del proceso.
«Definitivamente, la de la parrilla», respondió. ¿De verdad? Pero no está en un plato. No está todo estilizado. No es mi estilo habitual de foto.
«Exactamente. Es un gran y hermoso costillar asado a la perfección en una parrilla. ¿No es eso lo que quieres mostrar?»
Sí. Sí lo es. Por qué siempre le doy demasiadas vueltas?
Este chuletón a la parrilla es el epítome del verano. Grande. Jugoso. Y sirve para una multitud. O si eres mi marido, sirve lo suficiente para la cena y deja algo para un burrito de desayuno por la mañana.
Es inteligente en ese sentido.
Los ribeyees son el filete preferido de mi hombre. Son ricos. Son mantecosos. Y todo es gracias a las serias cintas de marbetes que atraviesan la carne para crear la máxima decadencia de cualquier filete que puedas atravesar con un cuchillo.
Mi marido trasladó su técnica asesina de hacer filetes en el interior al exterior con esta receta de ribeye. Y hay varios factores que entran en juego.
Ingredientes para el filete de costilla a la parrilla
Contrariamente a lo que algunos puedan pensar, los filetes sólo necesitan una dosis saludable de sal kosher y pimienta recién molida. Los condimentos más sencillos tienen la clave y no sazonar lo suficiente es uno de los errores más comunes que puede cometer un cocinero casero.
Como tal, los únicos ingredientes que necesita para cocinar el filete de ojo de bife son:
- Bife de ojo de bife
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- Mantequilla sin sal
¿Cuál es el mejor filete para asar?
Aunque no es barato, el sabor de un filete de buey merece la pena. Elija siempre un filete con hueso. El hueso añade sabor a la carne, y un filete más grueso siempre producirá un filete más carnoso, tierno y sabroso. A veces elegirá un bistec envejecido, a veces uno de primera. En cualquier caso, se trata más de CÓMO cocina que de QUÉ cocina.
Cómo cocinar el filete de costilla a la parrilla
Sazona libremente tu filete de costilla con sal kosher y pimienta negra recién molida, asegurándote de que todos los lados del filete están cubiertos. Envuelve el filete en plástico y refrigéralo durante 12 horas o toda la noche.
Cocina el filete en una parrilla caliente, dándole la vuelta de vez en cuando para crear un sellado exterior hasta que un termómetro (este es nuestro favorito) registre 130-135º para que esté poco hecho y 135-140º para que esté medio hecho. Asegúrese de dejar reposar el filete durante unos 10 minutos después de asarlo, y antes de cortarlo, para sellar los jugos.
Y aquí viene el jugoso secreto…
Después de cocinar el filete de buey, mi marido le echa una o dos cucharadas de mantequilla para añadir otra capa de sabor jugoso y grasa para que sea el mejor bocado. La mantequilla derretida se impregna en la carne y hace ver que se trata de un filete delicioso.
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Cuánto tiempo hay que cocinar el filete a la parrilla
El tiempo exacto de asado del filete de costilla variará ligeramente dependiendo de su grosor, de si es deshuesado o con hueso, etc. Pero al cocinar este ribeye de 24 onzas con hueso, primero lo asamos a fuego alto durante 10 minutos por lado antes de moverlo a una parte más fría de la parrilla y cocinarlo durante otros 20 a 25 minutos.
¿Tengo que añadir mantequilla?
Técnicamente, no. Pero tu costillar no tendrá un sabor tan jugoso y delicioso, créeme.
Consejos para asar un filete de costilla
Yo prefiero sazonar este filete de costilla a la parrilla simplemente con sal y pimienta, pero puedes usar tu aliño favorito para filetes si te apetece. Pero pruébalo primero con sal y pimienta y a ver qué te parece!
Es muy importante que dejes que el ribeye se ponga a temperatura ambiente antes de asarlo. Esto permite que el filete alcance una temperatura uniforme de una sola vez para obtener un filete perfectamente cocinado.
Un filete grueso como éste dará para más de una ración para una persona. Corta el filete en rodajas finas y sírvelo en la mesa con champiñones salteados y el propio jugo del filete si lo deseas.
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- 24ouncebone-de bistec de costilla
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
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Espolvoree el bistec generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida, asegurándose de que todos los lados del filete estén cubiertos. Envuelva el filete en papel de plástico y colóquelo en el frigorífico durante 12 horas o toda la noche.
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Saque el filete del frigorífico y déjelo a temperatura ambiente antes de asarlo.
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Ponga la parrilla o los carbones a fuego alto y añada el filete a las rejillas. Ase durante unos 10 minutos por lado, rotando cada pocos minutos para conseguir marcas de la parrilla. Mueva el bistec a una parte más fría de la parrilla (o si utiliza gas, apague un lado) y cocine durante 20-25 minutos o hasta que el bistec registre 135 grados F para que esté poco hecho, dándole la vuelta de vez en cuando mientras se cocina.
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Retire de la parrilla a una bandeja y úntela con mantequilla. Cubra el filete con papel de aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos. Cortar en rodajas y servir con champiñones salteados si se desea.
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Cómo asar un filete de costilla
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