El brócoli con salsa de ajo al estilo de los restaurantes es un plato estupendo para acompañar cualquier comida. Acompañado de un poco de arroz blanco o integral, es sabroso y libre de culpa, ¡y es más fácil de lo que crees emular ese sabor de restaurante!
La comida china para llevar definitivamente tiene su lugar como capricho, y nadie sabe más que yo que no hay nada malo en darse un capricho con un rollo de huevo, un plato de arroz frito con cerdo o alas de pollo fritas de vez en cuando. Dicho esto, el brócoli con salsa de ajo es mi plato chino para llevar cuando siento que no he tomado suficientes verduras.
Un plato chino americano para llevar
Quiero compartir un poco de historia sobre este plato y, para el caso, cualquier plato de salsa de ajo o Yu Xiang (plato de carne y/o verduras con salsa al estilo «fragancia de pescado») de un restaurante para llevar. Es bastante obvio, pero todos estos platos son claramente versiones americanizadas en todos los sentidos.
En primer lugar, el brócoli es una verdura occidental, y en segundo lugar, la salsa de ajo ha sido alterada ligeramente para adaptarse a los gustos americanos, y quizás formulada para ser más fácil de hacer por los cocineros chinos de comida para llevar. Si quieres una versión auténtica de la salsa de ajo, echa un vistazo a la receta de Judy de pollo con salsa de ajo con sabor auténtico.
Dicho esto, ¡este brócoli con salsa de ajo está BUENO! Es ligeramente ácida por el vinagre de arroz, equilibrada con la adición de un poco de azúcar y el toque (opcional) de un poco de aceite de chile casero. Es una gran alternativa y un cambio de ritmo con respecto a nuestro popular brócoli con ajo, que sirve más como un plato de acompañamiento tradicional.
Comprando brócoli fresco
Si comes brócoli a menudo, lo último que te voy a dejar son unos consejos estupendos que aprendí de Judy sobre cómo seleccionar una buena corona de brócoli:
- Comprueba la parte inferior de los tallos de tu brócoli. Deben estar llenos y blancos. Evite el brócoli con tallos huecos o vetas marrones, lo que significa que el brócoli no es fresco.
- Si su brócoli tiene un sabor amargo después de ser cocinado, probablemente no era fresco. Sé que es a posteriori y no es una tonelada de ayuda, ¡pero mejor saberlo para la próxima vez!
- Busca brotes de color verde oscuro. Evita cualquier brócoli que haya sido muy recortado o que tenga los cogollos amarillentos, lo cual es una indicación de que las partes estropeadas pueden haber sido recortadas para engañar a los clientes desprevenidos haciéndoles creer que es fresco!
- ▢ 1 libra de brócoli (cortado en floretes).
- ▢ 1½ cucharaditas de vinagre de vino de arroz
- ▢ 2 cucharaditas de azúcar
- ▢ 3/4 de taza de caldo caliente de pollo o verduras (para que el plato sea vegetariano)
- ▢ ½ cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida
- ▢ 2 cucharadas de aceite vegetal
- ▢ 4 dientes de ajo picados (aproximadamente una cucharada)
- ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
- ▢ 1 1/2 cucharadas de maicena (mezclada con 1½ cucharadas de agua)
- ▢ 1 cucharadita de aceite de chile casero (opcional).
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Lava bien el brócoli y resérvalo. Mezclar las salsas de soja, el vinagre de vino de arroz, el azúcar, el caldo, el aceite de sésamo y la pimienta blanca molida, y reservar.
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Calentar el wok a fuego fuerte. Añadir el aceite vegetal, el ajo y el brócoli y saltear rápidamente para que el ajo no se queme.
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Saltear durante 15 segundos y añadir el vino de arroz Shaoxing alrededor del perímetro del wok. Remover todo rápidamente y añadir la mezcla de salsa. Deje que la salsa rompa a hervir y mezcle la maicena y el agua para hacer una papilla. Puedes bajar un poco el fuego y cocinar el brócoli un poco más antes de añadir la papilla de almidón de maíz si te gusta el brócoli más suave.
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Puedes bajar un poco el fuego y cocinar el brócoli un poco más antes de añadir la papilla de almidón de maíz si te gusta el brócoli más suave, añade la papilla de almidón de maíz poco a poco mientras remueves el brócoli y la salsa constantemente. Deje que la salsa se cocine y espese hasta que cubra el dorso de una cuchara. Si le gusta una salsa espesa, añada más maicena y agua. Si le gusta la salsa más fina, añada menos maicena y agua. Si quieres, añade el aceite de chile en este punto. Servir
Aquí hay algunas fotos de la parte inferior de las coronas de brócoli y de la sección transversal del tallo. Puede ver que la parte inferior de la corona de brócoli de la izquierda tiene algo de amarillamiento en el núcleo. Asegúrese de evitar cualquier corona de brócoli con tallos descoloridos y busque un tallo sólido y blanco brillante como el que ve a la derecha!
Si quiere una alternativa a las verduras occidentales habituales, aprenda más sobre las verduras chinas y qué hacer con ellas en nuestra página del glosario de verduras de hoja verde chinas.
Ahora que tienes tu brócoli súper fresco, ¡a cocinar!
Brócoli con salsa de ajo: Instrucciones de la receta
Lava bien el brócoli y resérvalo.
Mezcla la salsa de soja oscura, la salsa de soja, el vinagre de vino de arroz, el azúcar, el caldo de pollo caliente (o el caldo vegetal), el aceite de sésamo y la pimienta blanca molida, y reserva.
Calienta el wok a fuego fuerte. Añade el aceite vegetal, el ajo y el brócoli y saltea rápidamente para que el ajo no se queme.
Saltea durante 15 segundos y añade el vino Shaoxing por el perímetro del wok. Dale a todo un revuelto rápido y añade la mezcla de salsa.
Deje que la salsa rompa a hervir y mezcle la maicena y el agua para hacer una papilla. Puedes bajar un poco el fuego y cocinar el brócoli un poco más antes de añadir la papilla de almidón de maíz si te gusta el brócoli más suave.
Una vez que el brócoli esté cocido a tu gusto, añade la papilla de almidón de maíz poco a poco mientras remueves el brócoli y la salsa constantemente. Deja que la salsa se cocine y espese hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Si te gusta una salsa espesa, añade más maicena y agua. Si te gusta la salsa más fina, añade menos maicena y agua. Si quieres, añade el aceite de chile en este punto.
¡Sirve tu brócoli fresco casero con salsa de ajo!
Después de probar este plato en casa, no volverás a ir a un restaurante chino de comida para llevar para comer brócoli con salsa de ajo!
Brócoli al estilo de comida para llevar con salsa de ajo
Ingredientes
Instrucciones
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