Bollos ingleses apropiados. Una receta con medidas para panaderos norteamericanos.
Bollos ingleses apropiados
Actualización : 7 de mayo de 2017. He escuchado a mucha gente que no encontraba clotted cream para disfrutar de estos scones como se aprecian en el Reino Unido, así que he añadido una receta sólo para ese fin.
No se trata de una receta, sino de un método muy sencillo para hacer clotted cream a partir de nata montada. Descubre cómo hacer muy fácilmente tu propia Clotted Cream casera aquí.
Crema coagulada casera en bollos ingleses adecuados
Muchos de nosotros aquí en los Estados Unidos y Canadá tratamos de buscar una auténtica receta de bollos ingleses. Pero, a menudo se encontrarán con la imprecisa tarea de convertir las medidas.
Las medidas de peso que siempre se utilizan en las recetas británicas deben convertirse en las medidas de taza que utilizamos en Norteamérica.
También hay que lidiar a veces con ingredientes como la harina auto-levantada, que en realidad nunca he utilizado en 40 años de repostería.
Esta receta desmitifica el proceso para usted, utilizando nuestro sistema de medición más familiar en una receta probada y verdadera que he utilizado durante años.
Hay muchas otras recetas de bollos en Rock Recipes, pero yo no uso huevos en la mayoría de ellas porque prefiero la diferencia de textura de los bordes más crujientes frente a la suavidad del interior horneado.
Esta receta incluye huevo para obtener un scone más suave que va muy bien con la mermelada y la crema.
Bollos ingleses adecuados
Este es un lote bastante pequeño y los bollos mismos son pequeños, usando mi cortador de galletas más pequeño. Sin embargo, si necesitas más, la receta se puede duplicar fácilmente sin que afecte a la textura.
El tamaño delicado es bastante agradable para el té de la tarde, pero se puede hacer más grande. Sólo hay que formar la masa en un círculo de unos 3/4 de pulgada de grosor y cortarla con un cuchillo afilado en 8 cuñas como trozos de tarta.
Estos tardarán un poco más en hornearse; unos 20 minutos.
El tamaño más grande es bastante agradable para servir en un brunch de fin de semana, pero de cualquier forma que los disfrutes, seguro que los harás una y otra vez.
Medir la harina correctamente.
Es fácil pasarse en la medición de la harina para cualquier receta hasta un 30% o más como puedes ver en la foto de abajo. Ambas son una taza de harina pero una pesa mucho más. Lee más sobre cómo evitar este error tan común en la repostería en nuestro post sobre Cómo medir la harina correctamente.
La forma de medir la harina es importante. Puede dar lugar a un error de medición de hasta el 34%.
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Bollos ingleses adecuados
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Una receta de Scones ingleses adecuada usando medidas norteamericanas en lugar de medidas de peso. Perfecto con crema espesa y tu mermelada casera favorita.
Ingredientes
- 1⅔ tazas de harina de uso general
- 2½ cucharaditas de levadura en polvo
- 3 cucharadas de azúcar blanco
- pizca de sal de mesa
- 3 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de leche
- ½ cucharadita de extracto de vainilla, (opcional)
- 1 huevo
Instrucciones
- Precalentar el horno a 400 grados F.
- En un procesador de alimentos agrega la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal. Pulse para mezclar bien. (Puede mezclar los ingredientes en un bol si prefiere el método manual)
- Pulse la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa. (o simplemente utilice las yemas de los dedos para frotar la mantequilla a través de los ingredientes secos hasta conseguir la misma textura).
- Si utiliza un procesador de alimentos, transfiera la mezcla de harina & de mantequilla a un bol grande.
- Bata la leche, el huevo y la vainilla. Reservar unas cucharaditas del líquido para pincelar por encima de los bollos. Esto ayuda a que se doren bien)
- Añadir el líquido a los ingredientes secos y remover rápidamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa suave. Debe ser un poco pegajosa. No trabajes demasiado la masa o tus bollos se pondrán duros y no subirán bien.
- Saca la masa a una tabla o encimera bien enharinada.
- Espolvoree ligeramente la parte superior de la masa con harina y, con las manos, forme una ronda de unos ¾ de pulgada de grosor.
- Usando un cortador de galletas de 1½ pulgadas, corte sus bollos y colóquelos a unos 5 cm de distancia en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
- Vuelva a enrollar los trozos y corte el resto de los bollos. Unte la parte superior de todos los bollos con el líquido de leche y huevo reservado.
- Meter los bollos en el horno caliente durante unos 12-15 minutos o hasta que la parte superior de los bollos esté uniformemente dorada. Enfriar en una rejilla.
- Servir con crema espesa o coagulada y su mermelada favorita.
Notas
Me gusta hacer los bollos más grandes si los empaco en almuerzos o picnics.
La información nutricional proporcionada es calculada automáticamente por un software de terceros y se entiende sólo como una guía. No se garantiza su exactitud. En el caso de las recetas en las que no se utilicen todos los ingredientes en su totalidad, como las que llevan coberturas en las carnes, o con salsas o aderezos, por ejemplo, los valores nutricionales de calorías & por ración serán probablemente algo inferiores a los indicados.
Información nutricional
18
Tamaño de la porción
1 g
Calorías 75Grasas totales 2gGrasas saturadas 1gGrasas trans 0gGrasas insaturadas 1gColesterol 16mgSodio 130mgCarbohidratos 11gFibra 0gAzúcar 2gProteína 2g
La información nutricional proporcionada ha sido calculada automáticamente por un programa informático de terceros y es sólo orientativa. No se garantiza su exactitud. En el caso de las recetas en las que no se utilicen todos los ingredientes en su totalidad, como las que llevan coberturas en las carnes, o con salsas o aderezos, por ejemplo, los valores nutricionales de calorías & por ración serán probablemente algo inferiores a los indicados.
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