Auténticos Fettuccine Italianos
Esta versión romana de Alfredo es más sencilla, fácil y ligera que la versión americanizada, pero sigue teniendo todo el rico sabor a queso que se antoja.
¿Adivina qué? Lo que has conocido y amado como fettuccine Alfredo podría no ser el «verdadero» fettuccini Alfredo. Esa salsa espesa y cremosa en la que nos sumergimos en Olive Garden y otros restaurantes italianos (como esta receta de Alfredo aquí) no es la original. En cambio, la receta original, que fue inventada en Roma por un hombre llamado, por supuesto, Alfredo, sólo utiliza pasta, mantequilla y queso parmesano. Sin leche, sin nata, sin ajo, sin nuez moscada y sin harina para espesar todo. (Si te interesa saber más sobre Alfredo y cómo su plato se hizo tan famoso, echa un vistazo a este artículo de la revista Saveur.)
Quizás mejor que el diminuto número de ingredientes es el hecho de que no hay que «hacer» la salsa. Al igual que la pasta carbonara, todo lo que hay que hacer es mezclar los ingredientes con pasta caliente recién escurrida y un poco de agua de cocción de la pasta. La mantequilla y el queso se derriten y, ¡voilá! Has hecho rápidamente una salsa sencilla y sedosa que es súper sabrosa.
Tenga en cuenta que lo mejor es usar queso fresco rallado o desmenuzado. Cuanto más fino sea el queso, más fácil se derretirá y más suave será la salsa. Algunos te dirán que también es importante usar pasta fresca, pero yo digo que uses la que más te guste.
Y como dicen en Roma, ¡mangia!
Christine 🙂
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Esta versión romana del Alfredo es más sencilla, fácil y ligera que la versión americanizada, pero sigue teniendo todo el rico sabor a queso que se antoja.
Ingredientes
- 6 cdas. mantequilla sin sal, cortada en 10 a 12 rebanadas
- 3 oz. de queso parmesano finamente rallado o desmenuzado (alrededor de 1 1/3 c. si está recién rallado), más más para servir
- 1/4-3/4 cucharadita de sal
- 12 oz. de fettuccine sin cocer (o 1 lb. fettuccine fresco)
Instrucciones
- En un bol grande, combine la mantequilla, el queso y 1/4 de cucharadita de sal.
- Cocine el fettuccine según las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando 1 taza del agua de cocción de la pasta, y añadir inmediatamente la pasta caliente escurrida al bol con la mezcla de mantequilla.
- Añadir 1/4 de taza del agua de cocción de la pasta y remover enérgicamente hasta que la mantequilla se derrita y se forme una salsa cremosa, añadiendo más agua si se desea. Añadir más sal al gusto.
- Servir con queso adicional en el lado.
Última actualización el 1 de octubre de 2019 por Christine Pittman
Categorías: Entretenimiento fácil, Platos principales
Etiquetas: queso, pasta, Recetas con salsa
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