Arroz multigrano coreano (Japgokbap u Ogokbap)

El arroz multigrano coreano o Japgokbap/Ogokbap es un arroz mixto sano y sabroso que incluye granos y judías como el sorgo mijo, judías rojas o negras e incluso garbanzos. La adición de sal hace que este abundante arroz sea aún más sabroso.

El arroz multigrano coreano o Japgokbap 잡곡밥 es un arroz muy contundente y saludable que a los coreanos les gusta disfrutar en sus comidas diarias o en ocasiones especiales. El Ogokbap 오곡밥 o arroz de 5 granos es un tipo especial de Japgokbap que se disfruta tradicionalmente el día de la primera luna llena. La primera luna llena o Jeongweol Daeboreum 정월대보름 es una fiesta tradicional coreana que es el 15 de enero en el calendario lunar.

El arroz multigrano coreano u Ogokbap como parte del Festival de la primera luna llena

FYI, el Jeongweol Daeboreum o Festival de la primera luna llena coreana será el 19 de febrero de 2019. Todos los años, ese día o la noche anterior, los coreanos disfrutan tradicionalmente de este saludable arroz multigrano coreano u Ogokbap y varios namuls. Los coreanos preparan una mesa con este arroz especial de 5 granos y namuls como ofrenda a los cielos para rezar por una buena cosecha ese próximo otoño.

Durante la Primera Luna Llena, los coreanos también comían nueces, cacahuetes y otros dulces duros como forma de alejar las enfermedades de la piel y promover la salud de sus dientes. ¡¡¡También se dice que cuando se hace un fuerte ruido al romper estas cáscaras de nuez con los dientes, se ahuyenta a los espíritus malignos que pueden enfermar!!! HAHA..lo creas o no.

En mi opinión, todos estos esfuerzos fueron probablemente formas de proporcionar una buena nutrición a los miembros de la familia ya que el frío invierno coreano puede conducir fácilmente a la desnutrición.

¿Qué granos se utilizan para Japgokbap (arroz coreano multigrano) aka Ogokbap?

Interesantemente, los 5 granos son diferentes en función de las diferentes regiones y también han cambiado con el tiempo.

Los 3 o 4 granos más comunes utilizados son:

• Arroz dulce (Chapssal 찹쌀)
• Alubias rojas adzuki (Paat 팥)
• Sorgo (Susu 수수) o Sorgo dulce (Chalsusu 찰수수)
• Millet de cola de zorra (Chajo 차조 o 차좁쌀 Cha-jop-ssal)
• Mijo de Proso alias Mijo de Cerdo (Keejang 기장)

Y luego normalmente 1 o 2 tipos de judías:

• Garbanzos (Bam Kong 밤콩)
• Frijoles negros (Geomeun Kong 검은콩)
• Frijoles de riñón
• Frijoles de arándano

Además, podrías convertirlo en un arroz de 7 granos añadiendo más granos:

• Arroz marrón (Hyeonmi 현미)
• Arroz negro (Heukmi 흑미) – sólo mezclando el arroz negro se obtiene el Arroz morado o Heukmi Bap. Ver Receta.

Aquí están los 5 granos y judías que añadí a mi receta de arroz multicereales (incluyendo los Garbanzos en la parte inferior).



Consejos de cocina para hacer un perfecto arroz coreano multicereales (Japgokbap)

• Remojar completamente todas las alubias y cambiar el agua para asegurarse de que todas las alubias están completamente rehidratadas y cualquier toxina (lectina) enjuagada.
• Las alubias rojas adzuki pueden causar cierta irritación a los estómagos sensibles. Remoje sus frijoles durante la noche y pre-cocine los frijoles Adzuki si usted quiere asegurarse de que no causa ningún problema de digestión para las personas con estómagos débiles. Pero yo no tengo ningún problema así que debería estar bien para la mayoría 😉
• Mezcla algún tipo de arroz dulce glutinoso o grano para producir una buena textura masticable.
• Para ahorrar tiempo, CONGELA las judías y el arroz dulce rehidratados y añádelos directamente al arroz blanco para hacer un arroz multigrano en tu olla arrocera o Instant Pot en tan solo unos minutos.
• Añade un poco de sal para hacer el Japgokbap más sabroso.
• Una proporción fácil de recordar es Arroz Blanco : Arroz dulce : Multigrains + Beans (Dry) = 1:1:1.25 e.g. mi receta abajo usa 180 ml de arroz blanco + 180 ml de arroz dulce + 225 ml de beans + grains.

¿Necesito cocer las alubias rojas antes de añadirlas a la arrocera?

No, no necesitas cocer previamente las alubias siempre que estén completamente remojadas, el agua cambiada y completamente cocidas. Si tiene un estómago sensible, puede poner las alubias en remojo durante más tiempo (toda la noche) y cambiar el agua 2-3 veces. Desecha siempre el agua antes de cocinarlas con arroz.

Cuando estaba trabajando en este post, mi hermana me contó que muchas mamás coreanas dicen que las alubias rojas Adzuki pueden ser tóxicas si no se cocinan previamente para evitar una intoxicación alimentaria. Para tu información, las alubias Adzuki y otras alubias contienen una toxina llamada lectina.

Por lo tanto, creo que la cocción previa de las alubias rojas era realmente importante en los viejos tiempos – los días antes de las ollas a presión, las arroceras electrónicas y las ollas instantáneas. Porque sin estos, probablemente había una buena posibilidad de que las alubias no estuvieran bien cocidas utilizando los métodos de olla tradicionales.

Con el avance de la tecnología y las recetas precisas que te dicen cómo cocinar completamente el Japgokbap/Arroz multicereales coreano, la probabilidad de que las alubias no estén completamente cocidas es ahora muy muy baja.

SÍ, pre-cocine las alubias rojas (simplemente hiérvalas en una olla con agua fresca durante 10 minutos más o menos), si va a cocinar el arroz multigrano en una olla normal.

¿Debo preocuparme por la intoxicación alimentaria de las alubias rojas u otras alubias?

Sí y no. Mientras que la mayoría de las alubias y definitivamente las alubias rojas Adzuki tienen lectina (una forma de toxina que se produce naturalmente en las plantas para protegerse de los animales), la lectina se elimina durante el remojo y luego se neutraliza aún más cuando está completamente cocida.

Así que no se preocupe por la intoxicación alimentaria siempre que se asegure de que las judías están completamente cocidas. Si tienes un estómago sensible, remójalos más tiempo y tal vez incluso cocínalos previamente.

Pero recuerda, los coreanos han estado comiendo este arroz multigrano llamado Japgokbap y Ogokbap durante generaciones, más de cientos de años…. así que yo diría que es bastante seguro y saludable para comer. Puedes leer más sobre los beneficios de las legumbres en tu dieta.

Instrucciones paso a paso para la cocción del arroz

1. Medir unas 3 cucharadas (45 ml) o 1/4 de taza de cocción de arroz de cada una de las alubias rojas Adzuki, Sorgo, Mijo Proso o Cola de Zorro, Garbanzos y Alubias Negras. El total de granos y judías secas debe ser de aproximadamente 1 1/4 de taza de arrocera = 15 cucharadas o casi una taza normal de EE.UU.
2. Deje en remojo todos los granos y judías secas durante 6 horas o más. NO remoje el arroz de grano corto y el arroz dulce. Cambie el agua al menos 1-2 veces durante el remojo. ** NOTA: 1 taza de arrocero = 180 ml frente a 1 taza americana = 240 ml. Lea más sobre las tazas de medición AQUÍ.

3. 

   ** Las fotos superiores muestran 4 de los granos con la izquierda es ANTES y la derecha es DESPUÉS de que se haya remojado durante 6 hrs.

4. Agrega 1 taza de arrocero (= 3/4 de taza americana) de cada uno de los arroces blancos de grano corto y de los arroces dulces y añádelos a la olla. Lávelos frotando con las manos. Escurra y repita la operación. Lave y enjuague el arroz al menos 2-3 veces.
5. Escurra todas las judías y los granos. Deseche el agua.
6. En la olla, añada el arroz blanco, el arroz dulce, las judías y los granos.

   

7. Agregar agua a la olla. La regla general es utilizar la proporción de grano seco a agua como 1:1. Con mi receta básica, añada 3 tazas de olla arrocera (540 ml) de agua.
8. Añada aproximadamente 1/2 cucharadita de sal marina.
9. Cierre la tapa y ponga la función de arroz mixto «Japgok». Mi olla arrocera a presión Cuchen mostró un tiempo de cocción de 45 minutos.

   

10. ¡Disfrute!

    

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    Arroz coreano multicereales (Japgokbap u Ogokbap)

    El arroz multigrano coreano o Japgokbap es un arroz mixto sano y sabroso que puede incluir granos como sorgo mijo, judías rojas, judías negras y garbanzos.

    Preparación: 10 minutos

    Cocción: 55 minutos

    Tiempo total: 1 hora y 5 minutos

    sirve: 6

    Ingredientes

    • ▢ 3/4 de taza de arroz blanco de grano corto (쌀 ssal) (3/4 de taza = 1 taza de arrocero)
    • ▢ 3/4 de taza de arroz blanco dulce (찹쌀 chapssal) (también conocido como arroz glutinoso o pegajoso)
    • ▢ 3 cucharadas de judías rojas Adzuki (팥 pat), Secas (3 cucharadas = 45 ml = 1/4 de taza de arrocero)
    • ▢ 3 cucharadas de Sorgo (수수 Susu),
    • iv id=»ad25A2↩ 3 Cucharadas de Garbanzos,
    • 1 1/2 taza de agua (1.5 US Cup = 360 ml = 2 tazas de arrocera)

    Instrucciones

    • Deje en remojo todas las judías y granos secos durante al menos 6 horas. Excepto el arroz regular de grano corto y el arroz dulce. Cambie el agua 2~3 veces durante el remojo.
    • Cuando los frijoles y granos estén completamente remojados, escurra y deseche el agua. En su olla arrocera (yo uso una olla arrocera a presión coreana), agregue el arroz dulce y regular, todos los frijoles/granos remojados. A continuación, añade agua fresca. Yo uso 1:1 proporción de granos secos a agua. Añade sal.
    • Selecciona la función de arroz de grano mixto o «Japgok» y cocina. El mío apareció como 45 minutos de cocción.

    Consejos & Notas:

    • Remojen completamente todas las judías y cambien el agua para asegurarse de que todas las judías están completamente rehidratadas y cualquier toxina (lectina) enjuagada.
    • Las alubias rojas adzuki pueden causar cierta irritación a los estómagos sensibles. Remoje sus frijoles durante la noche y pre-cocine los frijoles Adzuki si usted quiere asegurarse de que no causa ningún problema de digestión para las personas con estómagos débiles. Pero yo no tengo ningún problema así que debería estar bien para la mayoría 😉
    • Siempre mezcla algún tipo de arroz dulce glutinoso o grano para producir una buena textura masticable.
    • Para ahorrar tiempo, CONGELA las alubias rehidratadas y el arroz dulce y añádelos directamente al arroz blanco para hacer un arroz multigrano en tu olla arrocera o Instant Pot en tan solo unos minutos.
    • La sal es opcional pero añadir un poco de sal hace que el Japgokbap sea más sabroso.

    Información nutricional:

    Calorías: 295kcal (15%)| Carbohidratos: 61g (20%)| Proteínas: 8g (16%)| Grasas: 1g (2%)| Sodio: 154mg (7%)| Potasio: 314mg (9%)| Fibra: 5g (21%)| Vitamina C: 0.2mg| Calcio: 25mg (3%)| Hierro: 3mg (17%)

    Autor: JinJoo Lee

    Curso:arroz

    Cocina:coreana

    Palabra clave:daeboreum, arroz saludable, grano mixto, multigrano

    CategoríaCoreana:Bap (밥)

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