Arroz Jazmín y Basmati

La próxima vez que necesite un arroz para acompañar un salteado o un curry, considere la posibilidad de probar el arroz basmati o jazmín. Estos arroces aromáticos se vuelven sutilmente fragantes y sabrosos cuando se cocinan, lo que los convierte en una gran alternativa al simple arroz blanco de grano largo.

El arroz jazmín, procedente de Tailandia, tiene granos largos y translúcidos. Cuando se cocina, tiene un seductor aroma ligeramente floral y una textura suave y pegajosa.

El basmati procede de las estribaciones del Himalaya en la India y Pakistán. Tiene un grano muy largo que se alarga aún más cuando se cocina. Se mantiene separado y elástico, y tiene un delicado sabor a nuez.

Arroz jazmín

Qué comprar: El arroz jazmín es cada vez más fácil de encontrar en el supermercado. El jazmín cultivado en el país (Jasmati) es decente, pero compre una variedad importada si puede. Se vende en cajas pequeñas y en bolsas de tela más grandes.

Cómo se cocina: Antes de cocinarlo, el arroz jazmín debe lavarse para eliminar el polvo y el exceso de almidón. Suele cocinarse al vapor o por el método de absorción, es decir, se cuece en una cantidad medida de agua, que el arroz absorbe completamente. No se suele añadir sal, pero la damos como opción. El método que yo utilizo consiste en una combinación de cocción al vapor y por absorción, y da como resultado un arroz jazmín de hermosa textura.

Arroz basmati

Qué comprar: Busque en la sección de arroz de su supermercado el basmati importado en cajas pequeñas o en grandes sacos de tela. El basmati nacional, cultivado en California y Texas (llamado Texmati) es bueno, pero no suele ser tan aromático como las variedades importadas.

Cómo se cocina: El basmati necesita remojarse durante media hora o más antes de ser cocinado. El remojo permite que los granos empiecen a absorber agua lentamente para que se cocinen de forma más uniforme y no se rompan. En la India, es tradicional cocinar el basmati hirviéndolo en abundante agua corriente, aunque se puede añadir sal al agua si se desea.