El tequila ha tenido un gran auge en los últimos años. Según el Distilled Spirits Council, la categoría ha crecido un 140% en Estados Unidos desde 2002, con más de 17 millones de cajas vendidas solo en 2017. Son especialmente populares las ofertas premium, como el Tequila Bribón, creado por Palm Bay International en colaboración con Casa Don Roberto. Don Roberto es uno de los principales productores de tequila en México, y trabaja con la destilería La Purísima, en la ciudad de Tequila, para producir Bribón.
La historia del tequila se remonta a los aztecas, pero el licor que bebían era el pulque, una bebida elaborada con la savia fermentada de la planta de agave. No fue hasta el siglo XVI cuando los españoles empezaron a destilar mezcal, y el tequila moderno nació a mediados del siglo XVII.
Hay cinco clasificaciones diferentes de tequila disponibles hoy en día. Todas ellas se pueden disfrutar solas, con hielo o en una gran variedad de cócteles.
Aquí tienes todo lo que necesitas saber sobre todos los tipos de tequila, y cómo se puede disfrutar de esta increíblemente popular bebida alcohólica mexicana.
Empieza por la producción
Para ser considerado tequila, la bebida debe ser destilada en una de las cinco regiones de México, la más conocida de las cuales es Jalisco. Técnicamente, el tequila es una forma de mezcal, pero no tiene el sabor ahumado que se suele asociar a esa bebida.
Al igual que el mezcal, el tequila es de agave. Puede ser mixto (51 por ciento de agave azul y 49 por ciento de otros azúcares, algo así como un whisky escocés mezclado), o la versión de mayor calidad, 100 por ciento de agave. El tequila Bribón se elabora con agave de entre siete y diez años que se ha cocido durante 18 horas en la destilería. El jugo del agave desmenuzado se fermenta con la cepa de levadura propia de Don Roberto. Finalmente, el líquido se destila dos veces en alambiques de olla y de columna.
Las clasificaciones del tequila están en el envejecimiento
Las cinco clasificaciones oficiales del tequila se determinan por el tiempo que el tequila pasa envejeciendo en barricas. El blanco es un tequila no envejecido que se embotella poco después de la destilación, aunque puede mantenerse en tanques de acero inoxidable durante unas semanas antes de embotellarse. El Joven es un tequila blanco que se mezcla con un poco de tequila añejo o se envejece durante unas pocas semanas antes de ser embotellado. El Reposado se añeja entre 60 y 364 días (menos de un año). El anejo se envejece durante al menos un año, pero menos de tres. Y el extra anejo, la clasificación más reciente, se envejece durante al menos tres años.
A veces hay envejecimiento en barrica
Las barricas más utilizadas para el envejecimiento del tequila son las de roble americano y francés, pero también se utilizan otros tipos para impartir diferentes sabores al tequila mientras reposa. Entre ellas se encuentran las barricas de bourbon, coñac, vino y jerez.
Mientras el tequila se asienta en una barrica, entra y sale de la madera, adquiriendo color y sabor. Por eso los tequilas añejos son de color ámbar o dorado, mientras que el blanco es claro.
Un completo espectro de sabores
El sabor del tequila se ve afectado en gran medida por la forma en que se destila y el tiempo que pasa envejeciendo en una barrica. El blanco es típicamente de agave, con notas de cítricos y pimienta. El reposado se suaviza a medida que envejece y añade notas de roble y vainilla al paladar del agave. El Anejo lleva este perfil de sabor aún más lejos, con fuertes notas de caramelo, roble y caramelo que todavía permiten que el agave dulce y picante que es la columna vertebral del tequila brille a través de él.
Uso en cócteles
El tequila en todas sus formas se puede utilizar en una variedad de cócteles. El Blanco se utiliza generalmente en Margaritas y otras bebidas ligeras y cítricas. El reposado añade el roble y la vainilla del tiempo que ha pasado en barricas, por lo que es mejor utilizarlo en cócteles más pesados, aunque también funcionará muy bien en una Margarita. Y el tequila añejo se emplea a menudo como sustituto del whisky en bebidas como el Tequila Old Fashioned o el Tequila Manhattan.
Receta de Margarita de Naranja Sangrienta y Canela
Este giro dulce y picante del clásico Margarita es perfecto para tomar en verano o para descansar en otoño. La receta original lleva Tequila Bribón Blanco, pero al sustituirlo por Tequila Bribón Reposado, la bebida adquiere unas profundas notas de vainilla.
2 onzas de Tequila Bribón Reposado
1/2 onzas de zumo fresco de lima
3/4 onzas de zumo fresco de naranja sanguina
3/4 onzas de sirope de canela
1 rodaja de naranja sanguina
Agrega todos los ingredientes a una coctelera. Añadir hielo y agitar para enfriar. Colar sobre hielo fresco en una copa Margarita. Adornar con una rodaja de naranja sanguina.
Receta de El Diablo
Este refrescante cóctel es vigorizante para los sentidos y es perfecto para los fans del Moscow Mule.
2 onzas de Tequila Bribón Blanco
1/2 onza de crème de cassis
1/2 onza de zumo de lima fresco
2-3 onzas de cerveza de jengibre
Combine todos los ingredientes, excepto la cerveza de jengibre, y agite. Cuele bien en un vaso Collins lleno de hielo, complete con cerveza de jengibre y adorne con una fresa y una cuña de limón.
Este artículo está patrocinado por Tequila Bribón, el tequila centrado en abrazar la vida. Experimenta cócteles, historia y más en Instagram @exploreyourpour.
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