- ¿Qué es la acrilamida?
- ¿Existe algún riesgo por consumir alimentos que contengan acrilamida?
- ¿Es la acrilamida algo nuevo en los alimentos? ¿Cuándo se detectó por primera vez la acrilamida en los alimentos?
- ¿Cómo se forma la acrilamida en los alimentos?
- ¿Qué tipos de cocción conducen a la formación de acrilamida? En qué alimentos?
- ¿Qué datos tiene la FDA sobre los niveles de acrilamida en los alimentos de Estados Unidos?
- ¿Son los niveles de acrilamida en los alimentos orgánicos diferentes de los niveles en otros alimentos?
- ¿Qué está haciendo la FDA sobre la acrilamida en los alimentos?
- ¿Debo dejar de comer alimentos fritos, asados u horneados?
- ¿Qué puedo hacer si quiero disminuir la cantidad de acrilamida en los alimentos que cocino o como?
- ¿Se encuentra la acrilamida en algún otro lugar?
¿Qué es la acrilamida?
La acrilamida es una sustancia química que puede formarse en algunos alimentos durante los procesos de cocción a alta temperatura, como freír, asar y hornear. La acrilamida en los alimentos se forma a partir de azúcares y un aminoácido que están presentes de forma natural en los alimentos; no proviene de los envases de los alimentos ni del medio ambiente.
¿Existe algún riesgo por consumir alimentos que contengan acrilamida?
La acrilamida causó cáncer en animales en estudios en los que se expuso a los animales a dosis muy altas. En 2010, el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud (JECFA) llegó a la conclusión de que la acrilamida es motivo de preocupación para la salud humana y sugirió la realización de estudios adicionales a largo plazo. Los expertos de la FDA participaron en la evaluación y aportaron datos de nuevos estudios de investigación sobre el riesgo de la acrilamida.
¿Es la acrilamida algo nuevo en los alimentos? Cuándo se detectó por primera vez la acrilamida en los alimentos?
La acrilamida probablemente siempre ha estado presente en los alimentos cocinados. Sin embargo, la acrilamida se detectó por primera vez en ciertos alimentos en abril de 2002.
¿Cómo se forma la acrilamida en los alimentos?
La acrilamida se forma a partir de azúcares y un aminoácido (asparagina) durante ciertos tipos de cocción a alta temperatura, como la fritura, el asado y el horneado.
¿Qué tipos de cocción conducen a la formación de acrilamida? ¿En qué alimentos?
La cocción a alta temperatura, como la fritura, el asado o el horneado, es la que más probablemente causa la formación de acrilamida. La ebullición y la cocción al vapor no suelen formar acrilamida. La acrilamida se encuentra principalmente en los alimentos elaborados a partir de plantas, como los productos de patata, los productos de grano o el café. La acrilamida no se forma, o se forma en niveles más bajos, en los productos lácteos, la carne y el pescado. En general, es más probable que la acrilamida se acumule cuando se cocina durante períodos más largos o a temperaturas más altas. (Véase Acrilamida: Información sobre la dieta, el almacenamiento de alimentos y la preparación de los mismos)
¿Qué datos tiene la FDA sobre los niveles de acrilamida en los alimentos de Estados Unidos?
La FDA ha publicado sus datos actuales sobre la acrilamida en los alimentos en la página web de la FDA en Survey Data on Acrylamide in Food. Los datos más recientes se añadieron al sitio web en 2019.
¿Son los niveles de acrilamida en los alimentos orgánicos diferentes de los niveles en otros alimentos?
Dado que la acrilamida se forma a través de la cocción, los niveles de acrilamida en los alimentos orgánicos cocinados deberían ser similares a los niveles en los alimentos no orgánicos cocinados.
¿Qué está haciendo la FDA sobre la acrilamida en los alimentos?
La FDA ha iniciado una serie de actividades sobre la acrilamida desde el descubrimiento de la acrilamida en los alimentos en 2002, incluyendo la investigación toxicológica, el desarrollo de la metodología analítica, las encuestas alimentarias, las evaluaciones de la exposición, la investigación sobre la formación y la mitigación, y la orientación para la industria. Se puede encontrar información sobre las actividades de la FDA sobre la acrilamida en los alimentos en la página de la agencia sobre la acrilamida.
¿Debo dejar de comer alimentos fritos, asados u horneados?
No. El mejor consejo de la FDA para la acrilamida y la alimentación es que los consumidores adopten un plan de alimentación saludable, en consonancia con las Guías Alimentarias para los Estadounidenses (2015-2020), que haga hincapié en las frutas, las verduras, los cereales integrales y la leche y los productos lácteos sin grasa o bajos en grasa; que incluya carnes magras, aves de corral, pescado, frijoles, huevos y frutos secos; y que limite las grasas saturadas, las grasas trans, el colesterol, la sal (sodio) y los azúcares añadidos.
¿Qué puedo hacer si quiero disminuir la cantidad de acrilamida en los alimentos que cocino o consumo?
Vea Acrilamida: Información sobre la dieta, el almacenamiento de alimentos y la preparación de los mismos.
¿Se encuentra la acrilamida en algún otro lugar?
La acrilamida se produce industrialmente para su uso en productos como plásticos, lechadas, productos para el tratamiento del agua y cosméticos. La acrilamida también se encuentra en el humo de los cigarrillos.
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