Por comodidad, llegar a casa después de un duro día de trabajo, tirar el maletín en la silla y abrir las verduras enlatadas para cocinarlas en la sartén con otros ingredientes de cocción rápida parece simplemente genial. Sin embargo, las verduras enlatadas pueden no ser tan buena idea. Considere las siguientes tres razones para abandonar las latas y optar por verduras congeladas o frescas en su lugar.
1. Bisfenol A (BPA)
El bisfenol A preocupa a los profesionales de la salud por su posible relación con graves problemas de salud. El BPA es un compuesto industrial, pero los fabricantes de alimentos lo utilizan para proteger los alimentos de la corrosión del metal y de las bacterias. El BPA puede afectar al desarrollo neuronal de los fetos. El BPA también está relacionado con trastornos endocrinos, enfermedades cardíacas y cáncer. Los alimentos enlatados tienen altas cantidades de BPA que algunos grupos de estudio consideran inaceptables.
Un grupo de científicos descubrió niveles de BPA en los alimentos enlatados que eran 200 veces superiores al nivel proclamado por el gobierno estadounidense como seguro. La investigación también muestra que el BPA se filtra desde el revestimiento a la comida de los productos enlatados. En un muestreo aleatorio de 50 latas de Estados Unidos y Canadá, los investigadores encontraron BPA en 46 de los 50 productos alimenticios. El nivel más alto se encontró en una lata de judías verdes.
2. Sodio
No hay que preocuparse por el contenido de sodio de las verduras frescas, pero las enlatadas suponen un riesgo de sodio si se sigue una dieta baja en sal por motivos de salud. Compruebe los ingredientes de las verduras enlatadas porque tienen altos niveles de sodio. Afortunadamente, los fabricantes de alimentos, en respuesta a la concienciación de los consumidores sobre el sodio, han respondido con variedades reducidas en sodio. Por desgracia, no todos los productos vegetales enlatados tienen versiones bajas en sodio que pueda encontrar fácilmente en las tiendas.
Una agencia estatal de salud preocupada por la cantidad de sodio en los alimentos comerciales echó un vistazo a los tomates enlatados para ilustrar la diferencia. La agencia encontró que los tomates enlatados normales tenían 15 veces más sodio que los tomates enlatados reducidos en sodio. Aun así, puedes salvar tus latas de verduras enjuagándolas primero en agua antes de ponerlas en la olla, el horno, la sartén o el microondas. Eso eliminará parte del contenido de sal.
3. Los sulfitos
Los sulfitos son compuestos a base de azufre que se añaden a los alimentos como conservantes. Se encuentran en las verduras enlatadas. Aproximadamente una de cada 100 personas es sensible a los sulfitos, y las reacciones pueden ser mortales. La sensibilidad varía de una persona a otra, pero la reacción se manifiesta con problemas respiratorios. Los signos de una reacción adversa se manifiestan entre 15 minutos y media hora después de haber ingerido alimentos con sulfitos y se manifiestan en forma de dificultad para respirar o sibilancias.
Las etiquetas de los alimentos en las verduras enlatadas pueden no decir «sulfitos» per se, pero busque cualquiera de estos ingredientes que tienen sulfitos: dióxido de azufre, bisulfito de potasio, metabisulfito de potasio o sulfito de sodio.
Aunque estas son tres razones de peso para evitar las verduras enlatadas, las verduras en general son la opción correcta para una alimentación saludable. La perspectiva que recomiendan los nutricionistas es fácil de vivir: elegir primero las verduras frescas o congeladas y después las enlatadas. Un estudio universitario descubrió que la fibra y las vitaminas clave de las verduras sometidas al proceso de enlatado no se veían comprometidas como resultado del mismo. Limite el uso de verduras enlatadas si le preocupa el BPA, y busque también opciones reducidas en sodio.
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