Quelles sont les prochaines étapes après avoir creusé des patates douces ? Comment soigner les patates que je viens de creuser ? En raison d’un été plus humide que d’habitude, les tubercules sont anormalement gros. J’aimerais m’assurer de ne pas les perdre en raison de la pourriture.
Je viens de terminer la récolte des patates douces dans mon propre jardin. Comme vous, la récolte de cette année a donné des patates douces parmi les plus grosses jamais vues.
Les variétés de patates douces sont prêtes à être récoltées 95 à 120 jours après leur plantation dans le jardin. Lorsque les feuilles deviennent légèrement jaunes, elles sont généralement prêtes à être récoltées. Parce qu’elles ont une peau fine, les patates douces sont facilement endommagées pendant la récolte, il faut donc faire très attention. Certaines personnes vont même jusqu’à porter des gants en coton lors de la récolte pour ne pas abîmer les patates. Couper les vignes 2 ou 3 jours avant de prévoir de creuser permettra de durcir les peaux.
Après la récolte, les patates douces doivent être séchées. Cela implique de placer les pommes de terre dans un environnement chaud (85 degrés) humide (90 pour cent) pendant environ 4 à 6 jours pour augmenter la teneur en sucre, guérir les entailles et les meurtrissures encourues pendant la récolte et augmenter la couleur de la chair.
Une fois séchées, stockez vos patates douces dans des boîtes ou des bacs secs dans une pièce humide et de 55 à 60 degrés F. L’endroit idéal pour stocker les patates douces est une cave à légumes ou un garde-manger frais. Ne les stockez pas au réfrigérateur, car les basses températures font que les sucres se transforment en amidon.
Elles peuvent être conservées pendant 6 à 10 mois dans de bonnes conditions.
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