Choisissez les meilleurs plats pour votre soirée mexicaine et profitez de toute la saveur typique du pays
Toute la saveur de la cuisine mexicaine vous pouvez en profiter avec les plats les plus typiques qui ne peuvent pas manquer dans la célébration du 15 septembre. Prenez note et choisissez vos préférés.
1. Pozole. Pour beaucoup, c’est le plat vedette de la soirée. Il est préparé avec du maïs, de la viande, des légumes et du chili. Le pozole blanc est le plus courant, mais il existe différentes variétés et styles : Michoacán Guerrero, Jalisco, vert, blanc et rouge.
Pozole rouge
Ingrédients :
1kg de maïs pozolero sans tête et précuit
1/2kg de pulpe de porc hachée
4 gousses d’ail épluchées
1/2kg de tête de porc. haché
1 oignon coupé en deux
4 piments ancho épépinés
2 piments guajillo épépinés
Sel au goût
Pour servir avec :
8 radis tranchés
12 citrons coupés en deux
1 laitue finement hachée, lavés et désinfectés
1 oignon haché
1/2 tasse d’origan moulu
1/2 tasse de poudre de chili piquant
2 avocats coupés en quartiers (facultatif)
Des toasts
Préparation :
1. Faites chauffer 4 litres d’eau et lorsqu’elle commence à bouillir, ajoutez le maïs, l’ail et l’oignon ; faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le maïs commence à fleurir ; assaisonnez avec du sel.
2. Ajouter les viandes, baisser le feu et cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites (verser plus d’eau chaude si nécessaire) ; ajuster l’assaisonnement.
3. Pendant ce temps, faire tremper les chiles dans l’eau chaude pour les ramollir et les mixer avec 1/2 tasse d’eau de trempage pour obtenir une sauce.
4. Filtrer sur le pozole, ajuster l’assaisonnement et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires.
2. Mole. Le mole poblano est le plus célèbre de notre gastronomie. Il est accompagné de poulet et de graines de sésame saupoudrées. C’est une option rapide qui plaira à tous. En savoir plus sur la recette. (https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/13/08/26/mole-poblano/)
3. Chiles en nogada. Un plat très représentatif de notre pays. Les poivrons poblano sont farcis d’un hachis de viande, de légumes, de fruits et d’amandes, baignant dans une sauce nogada aux noix et au lait. Il est garni de grenade pour donner de la couleur et de la vue au plat.
Ingrédients :
8 gros poivrons poblano
1/4 kg de noix, pelées, épluchées et trempées toute une nuit
2 tasses de lait
1 cuillère à café de sucre
1 grenade, pelée
Sel au goût
Pour la garniture :
3/4 kg de porc haché cuit
1 tasse de bouillon de cuisson de la viande
1/2 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
6 tomates hachées
1 bâton de cannelle
1 pincée de poudre de clou de girofle
1/2 banane plantain, hachée
2 gousses d’ail
6 tomates hachées
1 bâton de cannelle
1 pincée de poudre de clou de girofle
1/2 banane plantain mûre. mûrs hachés
1 pêche pelée et hachée
1/2 bâton de fécule de maïs haché
1/4 de tasse de raisins secs
1/4 de tasse de pignons de pin
1/3 de tasse d’amandes pelées et hachées
Sel et poivre au goût
Huile végétale
Préparation :
1. Pour faire la garniture : faire sauter l’oignon et l’ail dans l’huile, ajouter la tomate, la cannelle, les clous de girofle, le sel et le poivre.
2. Incorporer la banane, la pêche, le cornichon, les raisins secs, les pignons et les amandes ; faire cuire 2 à 3 minutes.
3. Ajouter la viande et le bouillon, remuer pour casser les grumeaux ; ajuster l’assaisonnement et cuire à feu doux jusqu’à ce que le bouillon soit consommé.
4. Rôtir, peler et déveiner les piments ; les farcir avec le picadillo et si nécessaire, les attacher avec des cure-dents.
5. Pour faire la nogada : mixez les noix avec le lait et le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.
4. Quesadillas. Un autre des plats les plus traditionnels sont les irrésistibles quesadillas. Ils peuvent être cuits sur un comal ou frits dans de l’huile chaude en abondance. Ils sont remplis de nombreux ingrédients : fromage, picadillo, champignons, viande, poulet, fleur de courge… Tout ce que vous pouvez imaginer ! Ils sont servis avec de la laitue, de la crème aigre, du fromage et de la salsa. Découvrez d’autres recettes ici. (https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/13/08/12/quesadillas-fritas/)
5. Des toasts. Elles sont faciles à faire et idéales pour une fête mexicaine. Il y a la tinga et la cuisse de poulet ou de bœuf. Ils sont servis avec de la laitue, de la crème aigre, du fromage et une sauce épicée.
Tostadas de picadillo
Ingrédients :
12 tostadas
1/2 kg de bœuf haché
4 tomates hachées
3 piments verts hachés
1 oignon haché
3 tasses de laitue hachée, lavée et désinfectée
Sel et poivre au goût
Huile végétale
Préparation :
1. Dans une poêle avec de l’huile, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent, ajoutez la viande, salez et poivrez ; lorsqu’elle commence à changer de couleur, ajoutez la tomate et le piment.
2. Baissez le feu et faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que la viande soit cuite et que le ragoût soit presque sec.
3. Égoutter la laitue, la répartir entre les tostadas et la recouvrir du picadillo.
6. Chalupitas. Elles sont typiques de l’État de Guerrero. Ces délices, semblables aux sopes, sont très faciles à préparer. Il se compose d’une base de maïs frit à la consistance croustillante à laquelle on ajoute du porc ou du poulet, du piment chipotle, de l’oignon et une sauce dont il est entièrement recouvert. Regardez la recette. (https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/14/07/16/chalupitas-verdes/)
7. Des tacos. Ils sont les plus traditionnels et ne manquent jamais au menu des Mexicains. Il en existe une grande variété : al pastor, steak, carnitas, tête de bœuf, chicharron, canasta… Ils sont préparés avec de petites tortillas accompagnées d’oignon, de coriandre, de citron et de sauce verte ou rouge. Apprenez-en plus sur les différentes recettes. (https://www.cocinafacil.com.mx/buscador/#tacos#i#todo)
8. Pambazos. C’est l’un des en-cas mexicains les plus populaires dans notre cuisine. Il s’agit d’un pain farci de pommes de terre avec du chorizo -qui sont les plus traditionnels- ou du picadillo. Le pain est baigné dans une sauce rouge et est chauffé des deux côtés sur une plaque de cuisson. Il est accompagné de laitue, de crème, de fromage et de sauce.
Ingrédients :
8 pambazos
6 grosses pommes de terre blanches
2 saucisses chorizo
Sel à volonté
Huile végétale
Pour la marinade :
6 piments guajillo déveinés
1/4 d’oignon
1 gousse d’ail
Pour servir avec :
1/2 laitue romaine lavée, désinfectée et tranchée
1 tasse de crème
300g de fromage émietté
Sauce chaude de votre choix
Préparation:
1. Faites cuire les pommes de terre dans suffisamment d’eau et lorsqu’elles sont tendres, retirez-les ; laissez-les refroidir, épluchez-les, mettez-les dans un bol et écrasez-les avec un presse-purée ; assaisonnez et réservez.
2. Émiettez le chorizo et faites-le frire dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit cuit et croustillant ; égouttez la graisse et mélangez-la avec la pomme de terre pressée ; mettez de côté.
3. Pour faire l’adobo : faire tremper les piments dans 1/2 tasse d’eau bouillante et lorsqu’ils sont mous, les mixer avec l’oignon, l’ail et 1/4 de tasse de l’eau de trempage ; mettre de côté.
4. Coupez les pambazos en deux dans le sens de la longueur mais sans atteindre les extrémités pour que les morceaux ne se séparent pas.
5. Répartir 1 cuillère à soupe de pomme de terre au chorizo sur les bases de pain et placer les dessus.
6. Trempez les pambazos dans la marinade et faites-les frire dans un peu d’huile, à feu doux ; retirez-les, placez-les sur un plat et finissez de les garnir avec la laitue, la crème, le fromage et la sauce.
9. Escamoles. Connus sous le nom d’escamoles, les œufs de fourmis sont de grande tradition dans la cuisine préhispanique. Leur préparation est très simple. De nombreux chefs les font sauter avec un peu de beurre, de l’ail, de l’oignon, de l’épazote et du sel. Servi avec des tortillas fraîchement préparées, c’est un délice !
10. Enchiladas. Vertes, rouges, taupes, potosinas… Il en existe une grande variété. Les Enchiladas sont un plat composé de tortillas de maïs, farcies de poulet, baignant dans une sauce rouge, verte ou taupe et accompagnées d’oignon, de crème et de fromage. Vous voulez d’autres suggestions ? Découvrez-les ici. (https://www.cocinafacil.com.mx/buscador/#tacos#i#todo)
11. Sopes. Ces succulents petits en-cas sont fabriqués à partir d’une épaisse tortilla de maïs qui est cuite sur un comal ou dans un peu d’huile chaude. Des haricots frits, des pommes de terre, du chorizo, du poulet, etc. sont ajoutés et accompagnés d’un peu de laitue, d’oignon, de crème, de fromage et de salsa.
Sopes sudados
Ingrédients :
500g de tomates vertes
1 1/2 oignon
1/2 bouquet de coriandre
4 piments serrano
Sel et poivre
250g de queso fresco
1 tasse de crème
20 fines sopes
Préparation:
1. Rôtir les tomates, 1 oignon et les piments serrano, les placer dans un mixeur avec la coriandre et 1/2 tasse d’eau, saler et poivrer.
2. Disposez quelques sopes dans un pot en terre cuite, recouvrez-les d’un peu de salsa, de poulet, de crème, de fromage, d’oignon, d’une autre couche de sopes avec vos ingrédients et ainsi de suite jusqu’à la fin.
3. Couvrez pour garder au chaud.
12. Tamales. Vert, taupe, rajas et doux. C’est l’un des plats préhispaniques par excellence qui peut être consommé à tout moment de l’année. Il en existe différentes variétés : traditionnel, oaxacan, maya, yucatecan, etc. Ils sont fabriqués avec de la pâte de maïs et sont généralement composés de poulet ou de porc, enveloppés dans une feuille de maïs ou de banane. Voir la recette ici. (https://www.cocinafacil.com.mx/buscador/#tamales#i#todo)
13. Elotes y esquites. Le traditionnel maïs à la mayonnaise fera sensation lors de vos réunions. Les morceaux de maïs sont cuits dans une énorme marmite avec de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement cuits. Égoutter et ajouter une couche de mayonnaise, de fromage râpé et de poudre de chili. Insérez un bâton de bois pour les manger.
La préparation des esquites est très simple. Maïs égrené (ou maïs) et cuit dans une casserole avec de l’eau ou du bouillon de poulet, de l’oignon haché, du piment jalapeño au goût, de l’epazote et du sel. Faire cuire à feu modéré et servir dans un petit bol. Accompagné de jus de citron vert, de sel et de chile piquín.
14. Cochinita pibil. Ce plat yucatèque ne pouvait pas être laissé de côté. Il est fait avec du porc mariné dans de l’achiote et d’autres épices qui lui donneront la saveur unique de la cuisine du sud-est du Mexique. Il est servi dans des feuilles de bananier et accompagné d’oignons rouges, de piments habanero et de tortillas chaudes.
Ingrédients :
2kg de porc (solide et côte)
3 têtes d’ail pelées
1 bâton de cannelle
1 cuillère à café de poivre
1/2 cuillère à café de cumin
3 clous de girofle
10. chiles de arbol
4 cuillères à soupe d’origan
1 bâton d’achiote
1 tasse de jus d’orange
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 feuilles de bananier grillées
Pour la marinade :
2 oignons violets finement tranchés
2 piments habanero rôtis et hachés
1 tasse de jus d’orange acidulée
Sel au goût
Préparation:
1. Pour préparer la marinade :
Mélangez tous les ingrédients, mettez-les dans un bol et réservez (il est préférable de la préparer un jour à l’avance)
2. Faites rôtir la moitié de l’ail, la cannelle, les poivrons, le cumin, les clous de girofle, les piments et l’origan.
3. Mixez ce qui précède avec l’autre moitié de l’ail, le jus d’orange, l’huile et l’achiote jusqu’à ce que tout soit combiné.
4. Etalez la viande avec ce mélange (elle doit être bien enrobée) et enveloppez-la dans les feuilles de bananier.
5. Recouvrez ce paquet de papier d’aluminium et laissez-le toute la nuit dans le bas du réfrigérateur.
6. Faire cuire la viande dans l’autocuiseur pendant 45 minutes après que la vapeur s’est échappée ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre ; refroidir et déchiqueter.
15. Guacamole. Un délicieux guacamole peut être l’encas idéal pour vos invités. Sa préparation est très simple. Vous avez seulement besoin d’un avocat, d’un oignon haché, d’un peu de tomate hachée, de jus de citron vert et de sel. Vous pouvez le servir dans un molcajete traditionnel avec des chips de tortilla, personne ne résistera ! Plus de recettes, consultez-les ici. (https://www.cocinafacil.com.mx/buscador/#guacamole#i#todo)
Préalablement, c’est une excellente façon de réaliser ce plat.
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