Le bourbon Bottled in Bond existe depuis plus d’un siècle, pourtant le style a connu une véritable renaissance ces dernières années. Les distilleries les plus récentes voient enfin leurs stocks atteindre l’âge minimum de 4 ans requis par le Bottled in Bond Act de 1897 ; couplé au flux constant de producteurs de renom qui sortent des étiquettes de bottled in bond nouvelles et relancées, il semble que chaque semaine il y ait une nouvelle option sur l’étagère.
Le Bottled in Bond Act était destiné à assurer une chose très importante : l’intégrité du whisky. Avant son application, il était impossible de savoir quel type de liquide se trouvait dans la bouteille. Il aurait pu être frelaté, aromatisé, coloré, dilué – et le gouvernement est donc intervenu. Pour être étiqueté embouteillé sous douane, un whisky doit être le produit d’un seul distillateur en une seule saison – printemps (janvier à juin) ou automne (juillet à décembre) – vieilli pendant au moins 4 ans dans un entrepôt sous douane fédérale, et embouteillé à 50 % d’alcool par volume.
Au delà d’une assurance qualité, il y avait une incitation fiscale pour les distillateurs à participer. Les distilleries pouvaient retarder le paiement de la taxe d’accise jusqu’à ce que le whisky ait mûri les quatre années complètes. L’un des principaux promoteurs de cette loi était le colonel Edmund Haynes Taylor, Jr, dont le nom orne actuellement une marque populaire de bottled in bond fabriquée à la distillerie Buffalo Trace.
Pour les distillateurs d’aujourd’hui, le bottled in bond représente toutes les normes de qualité qu’il avait auparavant, mais avec un hommage supplémentaire à l’histoire de la distillation américaine. « Je savais que je voulais faire un bottled in bond comme première sortie », a déclaré Nicole Austin à propos du George Dickel 13 ans d’âge Bottled in Bond, le whisky de l’année 2019 de Whisky Advocate. « Je me soucie de la qualité ; je me soucie de la transparence dans la production et de l’authenticité dans le whisky, et bottled in bond représente vraiment toutes ces choses. C’est un synonyme de ces principes. »
L’amateur de whisky d’aujourd’hui a plus d’options que jamais. Bien qu’il y ait peu de doutes sur la légitimité de ce qui se trouve dans la bouteille de nos jours, la désignation bottled in bond agit toujours comme un indicateur d’authenticité. Commencez à explorer le style avec ces 10 bouteilles.
Les 10 meilleurs bourbons (et whiskies du Tennessee) Bottled in Bond à essayer maintenant
Old Fitzgerald 15 ans Bottled in Bond Kentucky Straight Bourbon (sortie automne 2019)-94 points, 150 $
La distillerie Heaven Hill sort deux fois par an différents âges de Old Fitzgerald Bottled in Bond. La sortie de l’automne 2019, à 15 ans d’âge, a obtenu les meilleures notes, mais les 11 ans d’âge du printemps 2019 et les 13 ans d’âge du printemps 2018 ne sont pas trop loin derrière, à 93 points chacun. Souvent catalogués pour leur caractère collector, ces bourbons présentent chacun des arômes et des saveurs uniques, mais reflètent un style cohérent, avec de la vanille et des noix confites au nez, et du sucre brun, du cuir fin et des fruits en bouche, qui se prolongent jusqu’à la finale.
George Dickel Bottled in Bond 13 year old Tennessee Whiskey (distillé à l’automne 2005)-94 points, $36
Notre whisky de l’année 2019 nous a séduits par sa déclaration d’âge élevée et son faible coût – et bien sûr, par son excellent profil de saveurs, qui met en valeur les cacahuètes tout autour, avec des pommes fraîches au nez et des cerises cuites en bouche. Nicole Austin, directrice générale et distillatrice de la Cascade Hollow Distilling Co. a fait suivre son premier lancement primé en juin 2020 d’un Bottled in Bond de 11 ans, distillé à l’automne 2008. Et avant de nous envoyer un courriel, oui, le whisky du Tennessee est un bourbon.
Heaven Hill 7 ans Bottled in Bond Kentucky Straight Bourbon-92 points, 40 $
Heaven Hill a abandonné son Bottled in Bond 6 ans en 2018, le remplaçant par cette version légèrement plus ancienne. Le prix a également augmenté, mais le 7 ans d’âge, n° 4 de notre Top 20 2019, est également plus largement disponible, alors que le précédent était une exclusivité du Kentucky. Nous sommes toujours heureux de voir un whisky de premier ordre devenir plus accessible, et c’est un bourbon particulièrement délicieux, avec des muffins au maïs et du caramel au nez et des notes de clou de girofle et d’herbes savoureuses en bouche.
1792 Bottled in Bond Kentucky Straight Bourbon-92 points, 36 $
L’ensemble de la gamme 1792, du Small Batch au Full Proof, reçoit des notes élevées, et cet ajout récent ne fait pas exception, atterrissant à la 9e place de notre Top 20 2018. Il est d’un bon rapport qualité-prix et met en valeur certaines des meilleures qualités de la distillerie Barton 1792, avec des arômes de chêne grillé, de pomme et des soupçons de cannelle suivis de saveurs de poivre fendu et d’épices de cuisson fournies par la recette à haute teneur en sels minéraux. Il n’y a pas de déclaration d’âge ici, mais cela ne devrait pas être dissuasif pour ceux qui recherchent un grand whisky à un prix abordable.
Early Times Bottled in Bond Kentucky Straight Bourbon-91 points, 25 $/litre
Notable pour son énorme valeur (ce prix est pour un litre entier), ce bourbon bottled in bond provient d’Early Times, une marque plus connue pour son whisky du Kentucky qui n’est pas un bourbon, car il est vieilli dans des barils usagés. Ce bourbon est délicieux et riche, avec des raisins secs et des noix de pécan beurrées au nez, et du chocolat noir, des grains de café et de la cannelle en bouche. La société mère Brown-Forman a récemment vendu la marque Early Times à Sazerac, propriétaire de Buffalo Trace, et on discute de la façon dont cela pourrait affecter le prix ou la disponibilité de ce whisky. Achetez-le tant que vous le pouvez.
Henry McKenna 10 ans d’âge Single Barrel Bottled in Bond Kentucky Straight Bourbon-90 points, 33 $
Egalement fabriqué à Heaven Hill, Henry McKenna 10 ans d’âge est passé du statut de dormant à celui de vedette après avoir reçu une attention accrue en 2019. Le prix moyen en rayon a grimpé en flèche pour atteindre environ 85 dollars, soit près de 3 fois le prix suggéré par Heaven Hill. Cela peut arriver lorsque le mot se répand, mais le bourbon est toujours largement disponible et constamment délicieux. Au nez, il y a du sucre brun et du pain de seigle fraîchement cuit ; en bouche, des pignons et des épices qui mènent à une finale longue et savoureuse.
Col. E.H. Taylor Jr. Small Batch Kentucky Straight Bourbon-90 points, 40 $
Nommé d’après le colonel Edmund Haynes Taylor, Jr, ce whisky embouteillé sous douane provient de Buffalo Trace mais n’inclut pas le style dans son nom officiel, choisissant plutôt de s’étiqueter comme « Small Batch ». Toutes les expressions de E.H. Taylor, à l’exception du Barrel Proof, portent la mention « Bottled in Bond », et la distillerie a peut-être trouvé cette mention superflue. Quoi qu’il en soit, il s’agit d’un excellent bourbon dont la réputation de qualité est bien méritée. On retrouve des feuilles de menthe verte et du bois d’érable au nez, avec des saveurs de miel et de réglisse qui se développent en finale.
Jack Daniel’s Bottled in Bond Tennessee Whiskey-88 points, 38 $
Lancé en exclusivité dans les Travel Retail en 2018, ce whisky offre un beau saut de teneur en alcool par rapport à ses frères et sœurs Old No. 7 et Gentleman Jack, tous deux embouteillés à 40 % d’alcool. Au moment de la sortie, nous avons parlé avec le maître distillateur Jeff Arnett de la raison pour laquelle la liaison est importante dans le whisky américain, et nous avons de grands espoirs que ce Jack devienne plus largement disponible. Il a de la tire de banane et du bubble gum au nez, avec du soda à la cerise noire et un peu de pamplemousse en bouche et une finale sèche et fruitée.
Wilderness Trail Small Batch Bottled in Bond Kentucky Straight Bourbon (Batch #D02)-87 points, $48
Wilderness Trail fait partie des distilleries les plus récentes du Kentucky, fabriquant du whisky pour ses propres marques ainsi que de la distillation à façon. La société s’est engagée à embouteiller en bond, car tous ses bourbons et seigles portent cette désignation, de cette version standard à des fûts uniques plus exclusifs. Un nez de Honey Nut Cheerios, de sticky buns et de cinnamon rolls mène à la banane fruitée et au chêne frais en bouche, tandis que l’huile d’agrumes et la marmelade complètent le tout.
Evan Williams Bottled in Bond Kentucky Straight Bourbon-86 points, 17
Encore une autre offre de Heaven Hill figure sur cette liste parce que la distillerie est le plus grand producteur américain de whisky Bottled in Bond (ainsi que d’autres spiritueux comme le brandy). Peu coûteux et robuste, cet Evan Williams est excellent dans les cocktails ou sur de la glace. Il est souvent négligé, mais ne devrait pas l’être, avec des arômes de sucre brun et de caramel au beurre et des soupçons de cannelle et de saveurs concentrées de caramel à suivre.
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