Plus, quelques recettes de courges pattypan qui tuent.
Vous êtes probablement familier avec la cuisine à base de courgettes. J’ai personnellement pris l’habitude d’attraper l’aliment de base de l’été chaque semaine pour le mélanger à tout, du pain aux courgettes à la relish en passant par le chili et les zoodles. Mais la courgette a un cousin perdu depuis longtemps que je viens de redécouvrir, et c’est l’humble courge pattypan.
Tout a commencé la semaine dernière à notre marché de producteurs locaux lorsque j’ai remarqué cette courge à la forme étrange. Le sommet circulaire très corpulent, presque plat, s’étirait en bords frisés ressemblant à une toupie d’enfant. Les courges variaient en couleur et en taille. Certaines étaient d’un blanc uni, vertes ou jaunes, tandis que d’autres prenaient plusieurs couleurs. Le diamètre des courges allait d’un pouce à près de 15 cm. J’ai choisi un récipient contenant deux grosses courges vertes et deux courges jaunes moyennes et je suis rentré chez moi pour expérimenter.
Malheureusement, la première aventure ne s’est pas très bien passée. Le fermier à qui j’ai acheté mes courges m’a dit que je pouvais cuisiner la courge pattypan comme n’importe quelle autre courge d’été – ce qui n’est que partiellement vrai. En rentrant chez moi, j’ai coupé une grande et une petite courge entières, et je les ai mises dans une poêle avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. À mon grand désarroi, la peau de la grande courge ressemblait à celle d’une courge à gland (vous savez, celle qui est comestible mais pas vraiment comestible) et les graines étaient bien trop grosses pour être ignorées. La saveur était loin d’être aussi douce et savoureuse que celle de mes courges d’été habituelles, et j’étais horriblement déçue. J’ai donc cherché de l’inspiration sur Internet et auprès de notre équipe de brillants cuisiniers, et j’ai finalement découvert la magie que la courge pattypan peut apporter à ma table. Ici, tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le choix, la coupe et la cuisson de la courge pattypan.
Comment choisir la courge pattypan
La courge pattypan se trouve dans les magasins spécialisés et les marchés de producteurs, parfois sous le nom de courge festonnée, courge crème, courge soleil ou courge cymling, selon The Kitchn. Recherchez des courges plus petites pour une saveur de beurre et d’huile d’olive et des graines plus petites. Elles peuvent être traitées comme toutes les autres courges d’été. Si vous achetez une courge plus grosse, vous voudrez l’utiliser pour la farce plutôt que de la couper en tranches. Vérifiez que la peau est bien tendue et évitez toute entaille ou ecchymose.
Comment couper les courges pattypan
Pour les petites courges pattypan (moins d’un pouce de diamètre), vous pouvez les cuire entières ou enlever les bords coriaces avant de les traiter comme des courgettes. Pour les courges pattypan de taille moyenne (de 1 à 4 pouces de diamètre), vous devez commencer par retirer les extrémités coriaces. Ensuite, coupez la courge directement au centre à partir de la tige (que vous venez d’enlever) pour obtenir deux moitiés. Si vous voulez des morceaux plus petits, placez le côté coupé vers le bas et coupez à nouveau les morceaux en deux pour obtenir des quartiers.
Les courges pattypan plus grandes deviennent un peu plus difficiles. Vous pouvez tout à fait les découper de la même façon que vous le feriez pour une courge moyenne, mais mon expérience m’a suggéré que les plus grandes pattypan sont parfaites pour être cuisinées entières ou en tranches comme une courge poivrée. Si vous prévoyez de garder la courge pattypan entière pour la farcir (ce que vous devriez faire), coupez le bas de la courge pour obtenir une base plate et coupez le haut en ligne droite pour enlever la tige et la peau supérieure. Ensuite, à l’aide d’une cuillère à pamplemousse ou d’une cuillère à melon, retirez les graines, laissant une paroi épaisse de courge.
Comment cuisiner la courge pattypan
La courge pattypan de taille petite à moyenne peut vraiment être traitée comme une courgette. La peau est fine et les graines sont suffisamment petites pour que vous puissiez les trancher et les cuire comme vous le souhaitez. Vous pouvez les mariner, les faire sauter, les griller ou même les faire cuire au four avec un œuf à l’intérieur. Ce sont des légumes super polyvalents.
Arielle Weg
Les grosses courges pattypans ont besoin d’un peu plus de soins, mais elles sont le récipient ultime pour la farce et la cuisson. J’ai utilisé cette recette de courge pattypan farcie au bœuf et à la feta pour inspirer ma version et déterminer le temps de cuisson, mais le contenu de votre mélange de farce est totalement libre. Une fois que vous avez coupé le haut de la courge et enlevé les graines, vous pouvez choisir de hacher la pulpe et de l’utiliser dans votre farce. (Je ne l’ai pas fait, car je trouvais les graines peu appétissantes.)
Arielle Weg
Démarrez avec votre courge coupée et évidée et saupoudrez de ¼ de cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Faites cuire la courge évidée à 350 degrés fahrenheit pendant 10 minutes. Retirez-la du four et chargez-la avec la garniture de votre choix. Enfin, faites cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. J’ai trouvé qu’une garniture plus salée contenant un équilibre de légumes, d’herbes, quelque chose de charnu (comme du fromage ou de la viande réelle), et quelque chose de granuleux (comme du couscous perlé ou du riz) constitue un repas complet satisfaisant.
Tous les sujets sur les ingrédients
Ne manquez pas nos recettes les mieux notées
Recevez le meilleur de MyRecipes dans votre boîte de réception.
0 commentaire