La tequila a le vent en poupe ces dernières années. Selon le Distilled Spirits Council, la catégorie a augmenté de 140 % aux États-Unis depuis 2002, avec plus de 17 millions de caisses vendues rien qu’en 2017. Les offres premium sont particulièrement populaires, comme la Tequila Bribon, qui a été créée par Palm Bay International en partenariat avec Casa Don Roberto. Don Roberto est l’un des meilleurs producteurs de tequila au Mexique, travaillant avec la distillerie La Purisima dans la ville de Tequila pour produire Bribon.
L’histoire de la tequila remonte aux Aztèques, mais l’alcool qu’ils buvaient était du pulque, une boisson fabriquée à partir de la sève fermentée de l’agave. Ce n’est que dans les années 1500 que les Espagnols ont commencé à distiller le mezcal, et la tequila moderne est née au milieu des années 1700.
Il existe aujourd’hui cinq classifications différentes de tequila. Toutes peuvent être dégustées pures, sur des glaçons ou dans une variété de cocktails.
Voici tout ce que vous devez savoir sur tous les types de tequila, et sur la façon dont ce spiritueux mexicain incroyablement populaire peut être apprécié.
Cela commence avec la production
Pour être qualifié de tequila, le spiritueux doit être distillé dans l’une des cinq régions du Mexique, dont la plus connue est Jalisco. Techniquement, la tequila est une forme de mezcal, mais elle n’a pas la saveur fumée communément associée à ce spiritueux.
Comme le mezcal, la tequila est à base d’agave. Elle peut être soit mixto (51 % d’agave bleu, 49 % d’autres sucres – un peu comme un scotch mélangé), soit la version 100 % agave, de bien meilleure qualité. La tequila Bribon est fabriquée à partir d’agave de sept à dix ans d’âge qui a été cuit pendant 18 heures à la distillerie. Le jus de l’agave râpé est fermenté à l’aide de la souche de levure exclusive de Don Roberto. Enfin, le liquide est distillé deux fois dans des alambics à pot et à colonne.
Les classifications de la tequila sont toutes dans le vieillissement
Les cinq classifications officielles de la tequila sont déterminées par le temps que la tequila passe à vieillir en fûts. Le blanco est une tequila non vieillie qui est mise en bouteille peu de temps après la distillation, bien qu’elle puisse être conservée dans des cuves en acier inoxydable pendant quelques semaines avant la mise en bouteille. Le Joven est une tequila blanco qui est soit mélangée avec un peu de tequila vieillie, soit vieillie pendant quelques semaines seulement avant d’être mise en bouteille. Le Reposado est vieilli entre 60 et 364 jours (moins d’un an). L’Anejo est vieilli pendant au moins un an, mais moins de trois ans. Et l’extra anejo, la classification la plus récemment ajoutée, est vieilli pendant au moins trois ans.
Parfois, il y a le vieillissement en fûts
Les fûts les plus couramment utilisés pour le vieillissement de la tequila sont en chêne américain et français, mais d’autres types sont également utilisés pour transmettre différentes saveurs à la tequila pendant son repos. Il s’agit notamment des fûts de bourbon, de cognac, de vin et de xérès.
Lorsque la tequila repose dans un tonneau, elle entre et sort du bois, prenant de la couleur et de la saveur. C’est pourquoi les tequilas vieillies sont ambrées ou dorées, tandis que le blanco est clair.
Un spectre complet de saveurs
La saveur de la tequila est largement affectée par la façon dont elle est distillée et le temps qu’elle passe à vieillir dans un baril. Le Blanco est typiquement orienté vers l’agave, avec des notes d’agrumes et de poivre. Le Reposado s’adoucit en vieillissant et ajoute des notes de chêne et de vanille au palais de l’agave. L’Anejo pousse ce profil de saveur encore plus loin, avec des notes fortes de caramel, de chêne et de caramel qui laissent encore transparaître l’agave doux et poivré qui est l’épine dorsale de la tequila.
Utilisation dans les cocktails
La tequila sous toutes ses formes peut être utilisée dans une variété de cocktails. Le Blanco est généralement utilisé dans les Margaritas et autres boissons légères et citronnées. Le Reposado ajoute le chêne et la vanille du temps qu’il a passé dans les fûts, il est donc mieux utilisé dans des cocktails plus lourds, bien qu’il se comporte très bien dans une Margarita également. Et la tequila anejo est souvent employée comme substitut de whisky dans des boissons comme le Tequila Old Fashioned ou le Tequila Manhattan.
Réception de la Margarita Orange sanguine cannelle
Cette variante sucrée et épicée de la Margarita classique est parfaite pour siroter en été ou pour se prélasser en automne. La recette originale fait appel à la Bribon Tequila Blanco, mais la substitution par la Bribon Tequila Reposado donne à la boisson de profondes notes de vanille.
2 onces de Bribon Tequila Reposado
1/2 once de jus de citron vert frais
3/4 once de jus d’orange sanguine fraîche
3/4 once de sirop de cannelle
1 tranche d’orange sanguine
Ajoutez tous les ingrédients dans un shaker. Ajoutez de la glace et secouez pour refroidir. Filtrer sur de la glace fraîche dans un verre à margarita. Garnissez d’une tranche d’orange sanguine.
Recette El Diablo
Ce cocktail rafraîchissant est vivifiant pour les sens et est parfait pour les fans de la Mule de Moscou.
2 onces de Tequila Blanco Bribon
1/2 once de crème de cassis
1/2 once de jus de citron vert frais
2-3 onces de bière de gingembre
Combinez tous les ingrédients, sauf la bière de gingembre, et secouez. Filtrez finement dans un verre Collins rempli de glace, complétez avec de la bière de gingembre et garnissez avec un quartier de fraise et de citron.
Cet article est sponsorisé par Tequila Bribon, la tequila centrée sur le fait d’embrasser la vie. Découvrez les cocktails, l’histoire et bien plus encore sur Instagram @exploreyourpour.
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