Le 30 août 2018
L’U.Food and Drug Administration des États-Unis alerte les consommateurs et les détaillants sur le risque de blessures graves liées au fait de manger, de boire ou de manipuler des produits alimentaires préparés en ajoutant de l’azote liquide sur le lieu de vente, immédiatement avant la consommation.
Ces produits sont souvent commercialisés sous les noms de « Dragon’s Breath », « Heaven’s Breath », « nitro puff » et autres noms similaires.
L’azote liquide, bien que non toxique, peut causer de graves dommages à la peau et aux organes internes en cas de mauvaise manipulation ou d’ingestion accidentelle en raison des températures extrêmement basses qu’il peut maintenir. L’inhalation de la vapeur dégagée par un aliment ou une boisson préparée en ajoutant de l’azote liquide immédiatement avant la consommation peut également entraîner des difficultés respiratoires, notamment chez les personnes asthmatiques. Cette alerte de sécurité conseille aux consommateurs d’éviter de manger, de boire ou de manipuler des aliments préparés à l’aide d’azote liquide sur le lieu de vente et immédiatement avant la consommation, en raison du risque de blessure.
Les aliments et les boissons préparés par l’ajout d’azote liquide immédiatement avant la consommation peuvent être vendus dans des centres commerciaux, des aires de restauration, des kiosques, des foires d’État ou locales et d’autres lieux de vente au détail de produits alimentaires. Ces produits peuvent inclure des céréales colorées ou des bouffées de fromage infusées à l’azote liquide qui émettent une vapeur brumeuse ou semblable à de la fumée. De même, les boissons alcoolisées et non alcoolisées préparées avec de l’azote liquide émettent un brouillard.
La FDA a eu connaissance de blessures graves – et dans certains cas, potentiellement mortelles – telles que des dommages à la peau et aux organes internes causés par l’azote liquide encore présent dans l’aliment ou la boisson. On a également signalé des difficultés à respirer après avoir inhalé la vapeur libérée par l’azote liquide lorsqu’il est ajouté immédiatement avant la consommation. Des blessures sont survenues lors de la manipulation ou de la consommation de produits préparés par l’ajout d’azote liquide immédiatement avant la consommation, même après l’évaporation complète de l’azote liquide en raison de la température extrêmement basse des aliments.
En général, d’autres aliments traités avec de l’azote liquide avant le point de vente et avant la consommation, par exemple certaines confiseries congelées, sont traités d’une manière qui entraîne l’évaporation complète de l’azote liquide avant d’atteindre le consommateur et ne sont plus à une température extrêmement basse, et ne présentent donc pas de risque significatif de blessure.
Les consommateurs qui ont subi une blessure en raison de la manipulation ou de la consommation de produits préparés avec de l’azote liquide sur le point de vente, immédiatement avant la consommation, doivent consulter leur professionnel de santé. Les consommateurs devraient également envisager de signaler leur blessure à MedWatch. La FDA encourage les consommateurs qui ont des questions sur la sécurité alimentaire à soumettre une demande de renseignements ou à consulter le site www.fda.gov/fcic pour obtenir des informations complémentaires.
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