Tout ce que vous devez savoir sur le couscous

Le couscous constitue un plat d’accompagnement rapide, plat d’accompagnement sain qui devient moelleux à la cuisson, mais dont la texture est moelleuse et ferme. Il est idéal pour un simple accompagnement, une salade facile, ou même farci dans des légumes. Mais qu’est-ce que c’est exactement ?

Le couscous est une minuscule pâte faite de blé ou d’orge. Si le couscous était traditionnellement roulé à la main, de nos jours, il est fabriqué à la machine : Du blé dur (semoule) grossièrement moulu est humidifié et mélangé à de la farine de blé fine jusqu’à ce qu’il forme de minuscules boules rondes. La plupart des couscous disponibles en Amérique du Nord sont « instantanés » ou à cuisson rapide. Au Maroc, en Algérie et en Tunisie, le couscous est cuit à la vapeur sur un ragoût mijoté après avoir été mélangé à un peu d’eau ou d’huile et d’eau.

Il y a trois principaux types de couscous que vous verrez : Le couscous marocain, le couscous israélien (illustré ci-dessus) et le couscous libanais.

• Le couscous marocain est le plus petit – environ la taille d’une semoule – et cuit en quelques minutes.
• Le couscous israélien, également appelé couscous perlé, est plus grand et ressemble à de minuscules morceaux de pâtes. Il met environ 10 minutes à cuire.
• Le couscous libanais, également appelé couscous Moghrabieh, est plus gros que le couscous israélien et met le plus longtemps à cuire.

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Le couscous est-il bon pour la santé ?

Une seule tasse de couscous contient plus de la moitié de votre apport quotidien recommandé en sélénium, un puissant antioxydant qui aide à combattre l’inflammation et le mauvais cholestérol LDL dans le corps. Le couscous est également une bonne source de fibres, une tasse fournissant près de 10 % de l’apport quotidien recommandé, mais vous devrez vous assurer de l’associer à d’autres aliments riches en fibres. Pour en avoir le plus possible pour votre argent sur le plan nutritionnel, optez pour un couscous de blé entier.

Comment cuisiner avec le couscous

Le couscous est plus qu’un simple accompagnement de ragoût. Vous pouvez l’utiliser comme garniture dans les galettes de bœuf (faites-le tremper dans l’eau pendant cinq minutes et utilisez-le à la place de la chapelure-½ tasse par livre de bœuf ou d’agneau haché) ; ajoutez les restes de couscous cuit à une salade ; ou utilisez-le dans une recette de pain, de muffin ou de crêpe (faites-le tremper dans un volume égal d’eau chaude pendant cinq minutes ou plus avant de l’ajouter-¼ tasse de couscous pour ¾ de tasse de farine de blé).

Voici quatre autres et délicieuses façons de cuisiner avec le couscous :

Couscous aux légumes d’hiver

Ce croisement entre un pilaf et une salade est l’une des utilisations non traditionnelles les plus attrayantes du couscous. Il est rapide à faire et constitue un excellent standby à tout moment de l’année. Vous la trouverez particulièrement utile si vous cuisinez pour des végétariens ou des végétaliens (omettez simplement le fromage et le beurre). Les restes sont délicieux au petit-déjeuner avec un œuf au plat sur le dessus.

Voir la recette : Couscous aux légumes d’hiver

Bols de poulet et de couscous à la méditerranéenne

Ces bols de poulet et de légumes rapides sont adaptables à l’infini, en fonction de ce que vous avez sous la main. Traitez le couscous comme des pâtes, en le faisant mijoter jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis en l’égouttant. Contrairement à la plupart des pâtes, vous voudrez rincer et égoutter le couscous pour que les grains ne s’agglutinent pas.

Voir la recette : Bol de poulet et couscous à la méditerranéenne

Toss de couscous au chou-fleur

Utiliser cette recette comme modèle pour tous les légumes et grains consistants que vous avez sous la main, comme le brocoli et les haricots verts ou le quinoa et le farro.

Voir la recette : Mélange de chou-fleur et de couscous

Poivrons farcis au poulet et au couscous

Mise à jour de la recette classique de poivrons farcis avec une salade acidulée de poulet, de couscous et de fromage de chèvre, au lieu du traditionnel bœuf haché et du riz. Faire griller les poivrons avant de les remplir fait ressortir leur saveur sucrée et fumée et les empêche de finir soit détrempés, soit pas assez cuits.

Voir la recette : Poivrons farcis au poulet et au couscous

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