La choucroute crue de la maison Sonoma Brinery Traditionnelle
Voici la choucroute que vous êtes le plus susceptible de trouver dans votre épicerie de quartier. Sonoma Brinery a fait un très bon travail pour se retrouver sur les étagères de magasins comme Lucky’s et Andronico’s, en plus des magasins d’aliments naturels et spécialisés comme Whole Foods, Bi-Rite et Berkeley Bowl. C’est aussi le moins cher en rayon, de près de la moitié. (Elle n’est pas biologique, contrairement à la plupart des choucroutes crues.) La choucroute de Sonoma Brinery est plus forte ; elle n’est pas super funky, mais elle a certainement des notes de levure dans la saumure. Il n’y a rien d’autre que du chou, du sel et de l’eau sur la liste des ingrédients, mais la choucroute a une profondeur de saveur surprenante. Il y a des notes aigre-douces dans le kraut, mais elles sont équilibrées par le funk mentionné plus haut. Le chou est présenté sous forme de longs fils super fins, comme des spaghettis, ce qui donne une jolie présentation et un goût désordonné. J’aime aussi manger cette choucroute directement, mais elle pourrait aussi tenir sa place sur un reuben.
Choucroute de Bubbies
Bubbies a débuté dans le secteur des cornichons casher, mais a depuis ajouté une choucroute fermentée de manière traditionnelle à sa gamme. Comme Sonoma Brinery, Bubbies a une liste d’ingrédients minimale. La choucroute a une odeur légèrement sucrée ; vous pouvez à peine deviner que vous avez ouvert un bocal de chou fermenté. Les fines lamelles sont extra-croustillantes et dégagent une légère odeur de fermentation. Il y a des notes acidulées, mais remarquablement, on peut encore goûter le chou. Je recommande Bubbies, comme Farmhouse, à tous les novices de la choucroute. Bien qu’elle ne soit pas tout à fait aussi intéressante à manger seule, ce serait une excellente choucroute pour la cuisine polyvalente et les garnitures.
Pickled Planet Great Plain Raw Sauerkraut
Pickled Planet est une entreprise basée à Ashland, dans l’Oregon, et leur étiquetage correspond à ses origines ; vous pouvez dire que les ferments sont fabriqués par des noix de santé alternatives. Son kraut a une saveur beaucoup plus forte que son odeur. Il est intensément aigre et levuré. En fait, ma première réaction a été de rejeter le kraut comme étant trop fermenté, mais au fur et à mesure que je mangeais, la saveur commençait à me plaire. En raison de sa force, le Pickled Planet se prête bien à la cuisson ; il serait probablement délicieux dans une choucroute garnie (un plat de saucisses braisées et de choucroute). Ne donnez cependant pas ce ‘kraut cru à des amis difficiles.
Cultured Organic Raw Vintage Kraut
Cultured est la plus petite entreprise qui vend de la choucroute crue dans la baie. L’entreprise est basée à Berkeley, et elle ne vend que sur les marchés de producteurs et au Berkeley Bowl. Cependant, elle fabrique les ferments les plus créatifs qui soient. Leur choucroute la plus ordinaire contient, en plus du chou, de la pomme verte, du carvi et des baies de genièvre, et c’est ce que j’ai goûté ici. La choucroute dégage une forte odeur de pomme, ce qui est un peu surprenant mais pas désagréable. Le chou lui-même est croquant et croustillant, avec une odeur de fermentation très forte. Il n’y a pas beaucoup de saveur, et je n’ai pas pu goûter le cumin ou le genièvre. Je n’ai pas été particulièrement enthousiasmé par cette marque, mais les personnes qui préfèrent les saveurs intenses pourraient l’apprécier. À 10 $ pour 16 onces, c’est la choucroute la plus chère de la liste. Je ne suis pas convaincu qu’elle en vaille le prix.
La choucroute à l’aneth de Wildbrine & Salade de choucroute à l’ail
Comme Cultured and Pickled Planet, la choucroute Wildbrine n’est pas pour les âmes sensibles. J’ai trouvé qu’elle frôlait la surfermentation, et sa saveur d’ail est tout aussi intense. Encore une fois, je n’ai pas trouvé beaucoup de saveur piquante, et j’ai trouvé que la choucroute était déséquilibrée. Contrairement aux autres krauts, Wildbrine utilise du chou haché, ce qui lui permet de conserver un croquant particulier. Si vous voulez ajouter une note de saveur croquante et funky à une salade ou à un sandwich, Wildbrine pourrait être un choix décent, mais je ne choisirais pas de le manger nature.
En fin de compte, j’atteindrais Farmhouse Culture et Sonoma Brinery avant n’importe laquelle de ces autres marques, mais elles pourraient probablement toutes fonctionner en cas de pincement. Choisissez judicieusement, cependant, en fonction de votre tolérance aux saveurs sauvages et funky.
Information
Farmhouse Culture est disponible chez Whole Foods, Berkeley Bowl, Costco, The Natural Grocery Company, Alameda Natural Grocery, Rainbow Grocery, Bi-Rite Market et les marchés fermiers de la région. 7,99 $ pour un emballage de 22 onces.
Sonoma Brinery est disponible chez Whole Foods, Berkeley Bowl, Alameda Natural Grocery, Andronico’s, Lucky Supermarkets, Bi-Rite Market et Rainbow Grocery. 3,29 $ pour un emballage de 16 onces.
Bubbies est disponible chez Whole Foods, Berkeley Bowl, Andronico’s, Lucky Supermarkets, Alameda Natural Grocery et Bi-Rite Market. 6,39 $ pour un pot de 25 onces.
Pickled Planet est disponible chez Whole Foods et Berkeley Bowl. 6,49 $ pour un pot de 16 onces.
Cultured Organic est disponible au Berkeley Bowl, au Cultured Pickle Shop et sur les marchés fermiers de Berkeley. 9,99 $ pour un pot de 16 onces.
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