Voici un regard approfondi sur les conversions courantes des tailles de moules à gâteaux &, ainsi que sur la façon d’ajuster les recettes ou de faire des substitutions en fonction des tailles de moules dont vous disposez.
À moins d’avoir une cuisine entièrement approvisionnée avec des dizaines de moules à gâteaux, il y a de fortes chances que vous tombiez sur une recette où vous n’avez pas le moule spécifique requis. En fait, la substitution d’un moule à gâteau est le sujet de la plupart des questions de recettes que je reçois. Je me suis dit qu’il serait plus facile de stocker toutes ces informations dans un endroit pratique auquel nous pourrions tous nous référer.
Bienvenue à ma leçon sur les tailles de moule à gâteau & Conversions !
Ce billet comprend
- Des mesures courantes de moules à gâteaux
- Des moules à gâteaux qui se ressemblent
- Des moules à gâteaux qui se substituent
- Adapter les recettes de gâteaux à certains moules. Pans
- Montant de pâte à gâteau que certaines de mes recettes de gâteaux donnent
Mesures courantes des moules à gâteaux
Dans cette liste, vous trouverez les mesures courantes des moules à pâtisserie et le volume de pâte qu’ils contiennent. ***La quantité indiquée est la quantité totale de pâte que chaque moule peut contenir, mais vous ne remplissez généralement les moules à gâteaux qu’à moitié (sauf indication contraire dans la recette que vous utilisez). La plupart des mesures ont été prises dans ma cuisine personnelle. Des références croisées avec le toujours fiable Joy of Baking, également.
Conversions de mesures
- 1 pouce = 2.54cm
- 1 tasse = 240ml
Poches rondes :
6×2 pouces (15 x 5cm) = 4 tasses (960ml)
8×2 pouces (20 x 5cm) = 6 tasses (1,4 litres)
9×2 pouces (23 x 5cm) = 8 tasses (1.9 litres)
Des casseroles rectangulaires – 2 pouces (5 cm) de hauteur
11×7 pouces (28 x 18 cm) = 10 tasses (2,4 litres)
13×9 pouces (33 x 23 cm) = 14 tasses (3.3 litres)
Poches à ressort :
9x 2,5 pouces (23 x 6 cm) = 10 tasses (2,4 litres)
10x 2,5 pouces (25 x 6 cm) = 12 tasses (2.8 litres)
Panière bundt – le volume varie en raison des différents designs
10×3 pouces (25 x 8 cm) = 10-12 tasses (2.8 litres)
Panier à tubes :
9×3 pouces (23 x 8 cm) = 12 tasses (2,8 litres)
Paniers à gelée – 1 pouce (2,5 cm) de hauteur
10×15 pouces (27 x 39 cm) = 10 tasses (2.4 litres)
12×17 pouces (32 x 44 cm) = 12 tasses (2,8 litres)
Moules à pain – environ 3 pouces (8 cm) de hauteur
8×4 pouces (20 x 10 cm) = 4 tasses (960 ml)
9×5 pouces (23 x 13 cm) = 8 tasses (1.9 litres)
Comment déterminer le volume vous-même
Si vous voulez calculer vous-même le volume d’une casserole, c’est si facile ! Il suffit de remplir votre casserole avec 1 tasse d’eau à la fois et de compter jusqu’à ce qu’elle soit pleine. C’est ce que je fais !
Combien cette casserole peut-elle contenir ?
Voici une liste utile des casseroles les plus courantes et du volume de pâte qu’elles contiennent, ainsi que des casseroles qui contiennent la même quantité de pâte. ***N’oubliez pas que les volumes indiqués signifient que vous remplissez le moule jusqu’en haut avec de la pâte, ce qui n’est pas idéal pour les produits de boulangerie. Sauf indication contraire, remplir les moules aux 2/3 environ est la meilleure pratique. Cela laisse de la place pour le levage.
- Par exemple, ma recette de gâteau à la vanille donne environ 8 tasses de pâte que je divise entre 3 moules à gâteau ronds de 9×2 pouces. (Chacun contient 8 tasses de pâte !) Chaque couche de gâteau contient un peu moins de 3 tasses de pâte chacune.
Utilisez la section suivante pour déterminer quels moules peuvent être substitués à d’autres en fonction de leur volume total.
Moules ronds
- Un moule rond de 6×2 pouces contient 4 tasses de pâte, comme un moule à pain de 8×4 pouces. Découverte amusante ! Les recettes de cupcakes donnant 12-16 cupcakes s’adaptent merveilleusement à 3 moules à gâteaux de 6 pouces. Voir mes gâteaux de 6 pouces pour plus d’informations.
- Un moule rond de 8×2 pouces contient 6 tasses de pâte.
- Un moule rond de 9×2 pouces contient 8 tasses de pâte, comme un moule carré de 8×2 pouces et un moule à pain de 9×5 pouces.
- Un moule rond de 10×2 pouces contient 10-11 tasses de pâte, comme un moule carré de 9×2 pouces, un moule de 11×7 pouces, un moule à gelée de 10×15 pouces, un moule bundt de 10×3 pouces et un moule à ressort de 9×2,5 pouces.
Paniers carrés
- Un moule carré de 8×2 pouces contient 8 tasses de pâte, comme un moule rond de 9×2 pouces et un moule à pain de 9×5 pouces.
- Un moule carré de 9×2 pouces contient 10 tasses de pâte, comme un moule rond de 10×2 pouces, un moule de 11×7 pouces, un moule à charnière de 9×2.5 pouces, un moule à charnière de 10×3 pouces et un moule à gelée de 10×15 pouces.
- Un moule carré de 10×2 pouces contient 12 tasses de pâte, comme un moule à gelée de 12×17 pouces, un moule à charnière de 10×3 pouces, un moule à bundt de 10×2.5 pouces et un moule à charnière de 9 pouces.
Plateaux rectangulaires
- Le moule de 11×7 pouces contient 10 tasses de pâte, comme un moule rond de 10×2 pouces, un moule carré de 9×2 pouces, un moule à charnière de 9×2.5 pouces, un moule à charnière de 10×3 pouces et un moule à gelée de 10×15 pouces.
- Le moule de 9×13 pouces contient 14-16 tasses de pâte, essentiellement la même chose que 2 moules ronds de 9×2 pouces.
Paniers à gelée
- Un moule à gelée de 10×15 pouces contient 10 tasses de pâte, soit la même chose qu’un moule rond de 10×2 pouces, qu’un moule carré de 9 pouces, qu’un moule de 11×7, qu’un moule à charnière de 9×2,5 pouces, qu’un moule à bundt de 10 pouces.
- Un moule à gelée de 12×17 pouces contient 12 tasses de pâte, comme un moule carré de 10×2 pouces, un moule à bundt de 10 pouces, un moule à ressort de 10×2,5 pouces et un moule tubulaire de 9 pouces.
Poches à bundt
Les moules à bundt de 10 pouces sont la taille standard. En fait, j’en ai plusieurs qui font 9,5 pouces et la plupart des recettes de gâteaux bundt s’adaptent toujours.
Paniers à tubes
Les paniers à tubes de 9×3 pouces sont la taille standard. J’en ai quelques-uns de 8 pouces et de 10 pouces et la plupart des recettes utilisant des moules à tube s’adaptent bien à tous.
- Un moule à tube de 9×3 pouces contient 12 tasses de pâte, comme un moule carré de 10×2 pouces, un moule à gelée de 12×17 pouces et un moule à ressort de 10×2.5 pouces.
Plateaux à charnière
- Le moule à charnière de 9×2,5 pouces contient 10 tasses de pâte, comme un moule rond de 10×2 pouces, un moule carré de 9×2 pouces, un moule de 11×7 pouces, un moule à gelée de 10×15 pouces.
- Le moule de 10×2.5 pouces moule à charnière contient 12 tasses de pâte, comme un moule carré de 10×2 pouces, un moule à gelée de 12×17 pouces et un moule tubulaire de 9×3 pouces.
Plateaux à pain
- Un moule à pain de 8×4 pouces contient 4 tasses de pâte, comme un moule rond de 6×2 pouces.
- Un moule à pain de 9×5 pouces contient 8 tasses de pâte, soit la même quantité qu’un moule rond de 9×2 pouces et qu’un moule carré de 8×2 pouces.
Intéressé par un guide de portions plus approfondi pour la cuisson des gâteaux & basé sur les tailles ? J’adore diriger les lecteurs vers cette page Wilton Cake Baking & Guide des portions. C’est tellement utile !
Substituer des moules à gâteaux
Je fais un piggy-backing de celui-ci à la section ci-dessus parce qu’il y a souvent un besoin de substituer différents moules à gâteaux. Si vous remplacez un moule à gâteau qui contient la même quantité de pâte, méfiez-vous du temps de cuisson car les dimensions de la pâtisserie changeront. Gardez toujours un œil sur le four et commencez à vérifier la cuisson plus tôt que ce qu’indique la recette.
N’oubliez pas de ne remplir les moules qu’aux 2/3 environ, sauf indication contraire dans la recette.
Adapter les recettes à certains moules à gâteaux
Adapter les recettes aux moules à gâteaux que vous avez (ou dont vous avez besoin) peut souvent être compliqué. Bien qu’il soit toujours préférable de s’en tenir à la recette écrite, il faut parfois faire des ajustements et c’est là qu’un peu de mathématiques peut vous aider.
1) Déterminez le volume que votre moule peut contenir. Vous pouvez également déterminer la surface réelle de la casserole en pouces carrés. En fait, j’ai utilisé l’article d’Alice Medrich de Food 52 sur ce sujet pour me remettre à niveau en mathématiques !
- Pour les casseroles carrées et rectangulaires, multipliez la longueur des côtés. Par exemple, un moule de 9×13 pouces fait 117 pouces carrés. 9×13 = 117.
- Pour les moules à cercle, déterminez la surface en multipliant le rayon au carré par π. (π = 3,14, le rayon est la moitié du diamètre, et élever au carré signifie multiplier un nombre par lui-même). Par exemple, l’aire d’un moule rond de 9 pouces est de 63. Le rayon est de 4,5. 4.5×4.5 = 20.25. Multipliez cela par 3,14 = 63,5.
2) Après avoir déterminé le volume que votre moule peut contenir ou ses pouces carrés, vous pouvez en toute confiance faire des substitutions de moule de cuisson.
- Par exemple, si un moule de 9×13 pouces fait 117 pouces carrés et un moule rond de 9 pouces fait 63.5 pouces carrés, vous pouvez être sûr que le volume d’un moule de 9×13 pouces peut entrer dans DEUX moules ronds de 9 pouces (environ 120 pouces carrés au total).
Et si les volumes et les pouces carrés ne correspondent pas parfaitement ? Vous devrez ajuster la recette et cela nécessite plus de mathématiques.
Par exemple, si vous voulez adapter un gâteau rond de 9 pouces à un gâteau rond de 10 pouces, vous devrez faire des ajustements. Un moule à gâteau rond de 9 pouces fait 63,5 pouces carrés/contient 8 tasses de pâte. Un moule à gâteau rond de 10 pouces mesure 78,5 pouces carrés et peut contenir 10 à 11 tasses de pâte. Sans aucune adaptation, les couches de votre gâteau de 10 pouces seront très fines. Vous devrez augmenter la pâte de 25 %.
Pour obtenir ce pourcentage, travaillez avec les tasses ou les pouces carrés. Soustrayez le nombre que vous avez (8 tasses) du nombre que vous voulez (10 tasses). Divisez ce chiffre (2 tasses) par ce que vous avez (8 tasses), puis multipliez par 100. (La façon universelle de trouver un pourcentage.) Cela équivaut à 25%.
Comment éviter les maths
Ce qui fonctionne pour moi la plupart du temps (parce que je ne me fais pas confiance avec trop de maths !) est de 1,5x la recette ou même de faire 2 lots de pâte. (Pour une meilleure réussite, un meilleur goût et une meilleure texture, je recommande toujours de faire des lots complets séparés plutôt que de doubler la recette. En doublant, vous risquez de trop mélanger ou de ne pas assez mélanger et vous risquez de saturer votre batteur). Ensuite, j’utilise les restes de pâte pour faire quelques cupcakes à part, à congeler pour une autre fois.
Il vaut mieux avoir un surplus de pâte plutôt que pas assez.
Qu’en est-il des œufs ?
Si vous avez besoin d’une partie d’un œuf pour ajuster une recette, cassez l’œuf, battez-le et le pourcentage de ce mélange dont vous avez besoin. Si vous avez besoin d’1/3 d’un œuf et que vous avez 3 cuillères à soupe d’œuf battu, utilisez 1 cuillère à soupe. Pour une quantité plus précise et si vous n’avez pas confiance en vos mesures, vous pouvez également peser l’œuf battu sur une balance de cuisine pour déterminer exactement la quantité dont vous avez besoin.
- Couvrez, réfrigérez et ajoutez les restes à vos œufs brouillés le lendemain matin !
Montant de pâte à modeler que donnent certaines de mes recettes de gâteaux
La liste suivante vous aidera si vous devez ajuster mes recettes pour différentes tailles de casseroles. Ce sont les recettes que je connais et toutes les mesures sont approximatives.
- Gâteau en damier : environ 8 tasses
- Gâteau nu à la vanille : environ 8 tasses
- Gâteau à la vanille : environ 8 tasses
- Gâteau au chocolat : environ 6 tasses
- Gâteau blanc : environ 7 tasses
- Gâteau aux fraises : environ 7 tasses
- Gâteau Snickerdoodle : environ 8 tasses
- Gâteau à la noix de coco : environ 7-8 tasses
- Gâteau Red Velvet : environ 6-7 tasses
- Gâteau au citron : environ 7 tasses
Mes moules à pâtisserie préférés
J’ai une liste pour vous ! Remplissez votre cuisine avec ces 8 moules à gâteaux
La prochaine fois que vous aurez une question sur les conversions des tailles de moules à gâteaux &, j’espère que vous trouverez votre réponse dans ce post afin que vous puissiez faire les ajustements nécessaires en toute confiance.
0 commentaire