Stérilisation au peroxyde et au vinaigre

La stérilisation au peroxyde & Vinaigre est proposée par une chercheuse universitaire américaine, le Dr Susan Sumner, comme une méthode domestique simple, peu coûteuse mais efficace pour stériliser les produits en utilisant des produits courants de la maison. Elle permet de tuer presque toutes les bactéries Salmonella, Shigella et E. coli O157:H7. Vous n’avez besoin que de deux flacons pulvérisateurs d’un magasin à un dollar, de vinaigre blanc et de peroxyde d’hydrogène de pharmacie.

Vous travaillez avec deux flacons pulvérisateurs propres et opaques Un flacon opaque est nécessaire car le peroxyde d’hydrogène est sensible à la lumière, et donc la lumière peut affecter sa force. C’est très bien d’avoir le vinaigre dans une bouteille transparente…. Dans l’un d’eux, vous mettez une solution de peroxyde d’hydrogène à 3 %, la même force que celle que vous obtenez dans une pharmacie ordinaire pour désinfecter les plaies. Dans l’autre flacon pulvérisateur, vous mettez du vinaigre blanc (ou du vinaigre de cidre de pomme.) Ne diluez ni l’un ni l’autre. Il est recommandé de ne pas mélanger les deux mélanges dans un même flacon. Ce n’est pas aussi efficace si vous essayez de mélanger les deux liquides dans un pulvérisateur et de tout faire d’un coup Si vous mélangez les deux dans un flacon, une forme faible d’acide peracétique se forme. L’acide peracétique (alias acide peroxyacétique) est un mélange d’acide acétique et de peroxyde d’hydrogène. L’acide peracétique est principalement utilisé pour désactiver une grande variété de micro-organismes pathogènes dans l’industrie alimentaire, les fournitures médicales et pour prévenir la formation de biofilms dans les industries de la pâte à papier. Il est généralement produit à des concentrations de 5 à 15 %. Cette formulation industrielle est toxique par inhalation, ingestion ou si elle est absorbée par la peau ; caustique et corrosif à des concentrations > 10% ; irritant à des concentrations inférieures à 2%. Le vinaigre de détail est un mélange d’acide acétique et d’eau composé de 4 à 8 % d’acide acétique. Le peroxyde d’hydrogène à 3 % et les versions du vinaigre vendues au détail sont une forme extrêmement diluée d’acide peracétique. Le mélange de la forme diluée de l’acide acétique (connue sous le nom de vinaigre) avec le peroxyde d’hydrogène à 3 % forme une forme faible d’acide peracétique qui peut provoquer une certaine réaction chez les personnes qui y sont très sensibles – une autre raison, outre l’efficacité, pour laquelle il est recommandé d’appliquer les deux solutions séparément..

Rincez d’abord les produits pour éliminer toute saleté visible. Cette méthode ne permettra pas d’assainir la saleté. Ensuite, vous aspergez l’article à stériliser avec l’un des liquides, puis avec l’autre. Bien qu’il importe peu que vous vaporisiez d’abord le vinaigre ou le peroxyde, il est important que vous appliquiez la deuxième brume juste après la première.

Le goût du peroxyde est indétectable. Un soupçon de goût de vinaigre est encore présent, mais c’est parfait pour la plupart des applications alimentaires. Mais traiter ce goût même est facile, si vous le voulez : il suffit de rincer les produits après les pschitt.

La méthode peut être utilisée pour les légumes non cuits destinés à être utilisés crus dans les salades, comme la laitue, les tomates, les poivrons, etc, ou à être mis sur des plateaux de trempette ou de relish. Il permettra également d’assainir les surfaces de préparation des aliments, y compris les planches à découper en bois et les surfaces en plastique, en acier et en viande.

Il n’est pas nécessaire de stériliser les produits qui seront bien cuits, car les températures de la chaleur s’occuperont de toutes les bactéries.

Notes d’histoire

La méthode a été développée par un Dr Susan Sumner en 1995 / 1996, alors qu’elle était à l’Université de Nebraska Extension. Elle est partie pour l’Institut polytechnique et l’Université d’État de Virginie à Blacksburg, en Virginie, en septembre 1996.

Alors qu’elle était à l’Université du Nebraska, elle a découvert que si le vinaigre et le peroxyde avaient des capacités de stérilisation, lorsqu’ils étaient utilisés conjointement, leur force était considérablement amplifiée.

« Si l’acide acétique se débarrassait de 100 organismes, le peroxyde d’hydrogène s’en débarrasserait de 10 000, et les deux ensemble s’en débarrasseraient de 100 000. » Sumner, Susan. Cité par : Raloff, Janet. Nourriture pour la pensée. Science News Online. 28 septembre 1996.

Lors de tests ultérieurs à l’Institut polytechnique et à l’Université d’État de Virginie, elle a constaté que la combinaison tue presque toutes les bactéries Salmonella, Shigella et E. coli O157:H7.

Littérature

(168) CONTRÔLE DES BACTERIES PATHOGÈNES ENTRÉES SUR LES PRODUITS FRAIS D. L Peters,* S. 5. Sumner, J. A. Albrecht et L. B. Bullerman, Université du Nebraska, Lincoln, NE 68583-0919

« Les pathogènes entériques sur les produits frais ont été impliqués dans de nombreuses épidémies de maladies d’origine alimentaire. L’efficacité de différents traitements de lavage comme contrôles de Shigella spp, Escherichia con 0157:H7 et salmonella spp. a été testée. La laitue et le poivron vert inoculés avec Shigella et les fleurons de brocoli et les tomates cerises inoculés avec E. coli 0157:H7 ont été lavés par trempage ou par pulvérisation. Les traitements de lavage comprenaient de l’eau, de l’acide acétique (AA) à 2 ou 5 %, de la monolaurine à 20 μ/L ou du peroxyde d’hydrogène (H2O2) à 3 %, seul ou en combinaison avec de l’AA à 2 ou 5 %. La nisine avec l’acide éthylènediaminetétraacétique a également été utilisée comme traitement de lavage. Les échantillons de produits ont été analysés immédiatement et après 3 jours de stockage à 12°C. Deux traitements de lavage (2 % d’AA + 3 % de H2O2 et 5 % d’AA + 3 % de H2O2) étaient significativement (P < 0,05) différents des autres traitements de lavage, avec une réduction moyenne du nombre de bactéries de 4,5 log, ce qui a éliminé l’inoculum. Le cantaloup et le melon de miel inoculés avec Salmonella ont été lavés par pulvérisation avec 5 % d’AA + 3 % de H202, ou 2 % d’AA + 3 % de H2O2, l’eau servant de témoin. Les réductions logarithmiques moyennes du nombre de bactéries ont été de 4 et 3,5 sur les écorces lisses, et de 3 et 2 sur les écorces rugueuses, respectivement. Aucun des deux traitements n’a éliminé les Salmonella des couennes. Les deux traitements de lavage étaient significativement (P<0,05) plus efficaces sur les couennes de melon hon-eydew. » – Peters, D., S.S. Sumner, et al. Control of pathogenic bacteria on fresh produce, a paper (abstract #168) presented in Seattle on July 2 at the 83rd annual meeting of International Association of Milk, Food and Environmental Sanitarians (since 1999 : International Association for Food Protection). 1996.

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