Beaucoup de gens sont particuliers sur la façon dont ils aiment que leur steak soit cuit. Certains aiment les bords carbonisés, tandis que d’autres préfèrent un centre rouge et juteux dans leur coupe de viande. Si vous n’êtes pas familier avec les niveaux de « doneness » du steak, ce qui suit peut vous aider à décider ce qui vous convient : bien cuit, à point ou saignant.
Est-il dangereux de manger de la viande insuffisamment cuite ?
Si vous faites cuire du bœuf haché, du porc ou du poulet, ne le mangez pas insuffisamment cuit. Le bœuf haché insuffisamment cuit pourrait contenir l’E. Coli en raison de la propagation des bactéries par la viande crue ou insuffisamment cuite. La plupart des restaurants feront cuire le bœuf haché jusqu’à ce qu’il soit bien cuit pour éviter les maladies.
Les risques lorsqu’on mange un steak sont différents. S’il y a des bactéries sur cette viande, elles seront presque toujours à l’extérieur. Cette viande n’a pas les parasites qui sont communs aux porcs et aux poulets, elle est donc plus sûre à manger lorsqu’elle n’est pas assez cuite. Pour minimiser ou éliminer le risque de maladie d’origine alimentaire avec le steak, faites cuire l’extérieur et manipulez-le avec des outils de cuisson propres.
Steak bien cuit
Lorsque vous regardez la viande et qu’elle a une couleur gris-brun sans rose, et qu’elle présente un noircissement carbonisé à l’extérieur, alors vous avez un steak bien cuit. C’est un défi de cuire le bœuf à ce niveau sans en faire trop. La clé est de cuire à feu doux, sinon votre steak pourrait finir sec et difficile à mâcher.
Steak moyennement bien cuit
La couleur gris-brun est toujours présente dans ce type de steak, mais il devrait avoir une touche rose pâle à l’intérieur également. C’est le niveau de cuisson préféré de celui qui veut un steak tendre, sans jus rouge dans son assiette lorsqu’il le découpe.
Steak moyen
Une coupe de bœuf cuite à ce niveau présente une bande rose pâle dans tout le milieu. Vous remarquerez cependant qu’il y a encore un peu plus de gris-brun que de rose dans la couleur du steak.
Steak mi-saignant
Votre steak mi-saignant doit avoir un extérieur ferme avec un intérieur juteux et doux. Il est chaud et son centre est coloré principalement en rose avec un milieu rouge.
Steak saignant
Si vous commandez votre steak saignant, il sortira carbonisé par un gril ou frit en flash à l’extérieur. L’intérieur de la viande sera presque entièrement rouge, avec une température beaucoup plus froide que les autres niveaux de cuisson. Un steak cuit saignant doit être mou, semblable à de la viande crue.
Steak bleu
Le steak bleu est presque entièrement cru à l’intérieur, avec une légère carbonisation à l’extérieur. Ce bœuf est doux au toucher, voire presque spongieux. Ce niveau de cuisson ne convient pas à tout le monde, mais on dit qu’il est le plus juteux et le plus tendre de tous les niveaux de cuisson.
Certaines personnes n’aiment pas voir dans leur assiette une mare de ce qu’elles pensent être du sang provenant d’un steak qui n’est pas bien cuit ou à point. Le rouge que vous voyez dans cette viande n’est en fait pas du sang, mais surtout de la graisse, de l’eau et de la myoglobine. Il s’agit d’une protéine à l’origine de la coloration rouge de la viande. Même lorsqu’elle est servie saignante, une coupe de viande de qualité qui a été correctement nettoyée et égouttée ne devrait pratiquement pas contenir de sang.
De délicieux steaks sont cuits à la perfection chez Dyer’s Bar-B-Que
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