Dernière mise à jour le 14 mai 2020 par Michael Joseph
Le Star Fruit est un fruit tropical unique originaire d’Asie du Sud et du Sud-Est.
Lorsqu’on coupe le fruit, chaque tranche ressemble à la forme d’une étoile, d’où le nom inhabituel du fruit.
Bien que ce fruit présente plusieurs avantages pour la santé, il suscite également de sérieuses inquiétudes, et le fruit peut même être dangereux pour certaines personnes.
Cet article examine le profil nutritionnel, les avantages pour la santé et les inconvénients du fruit étoilé.
Qu’est-ce que le carambole ?
Autrement connu sous le nom de carambole, le carambole est historiquement un produit des pays d’Asie du Sud, notamment de l’Inde, de la Malaisie, du Népal et des Philippines
Pourtant, ce fruit pousse maintenant partout dans le monde, y compris en Floride aux États-Unis (1).
Intéressant, l’ensemble du fruit (y compris la peau) est comestible, et aucune préparation particulière n’est nécessaire.
Goût
Similaire aux autres fruits tropicaux, la carambole a une forte teneur en eau, et le fruit est composé d’environ 90 % d’eau (2).
La carambole a les notes acidulées des agrumes, la texture croquante d’une pomme, et le caractère juteux et légèrement sucré du melon.
Comme la carambole est très faible en sucre, elle n’est que légèrement sucrée. De plus, la saveur aigre provient à la fois des acides phénoliques (polyphénols) et des quantités massives d’acide oxalique que le fruit contient.
Cependant, le goût dépend quelque peu du degré de maturité du fruit.
Un fruit non mûr sera plus aigre qu’un fruit qui a eu la chance de mûrir complètement.
Apparence
La photo ci-dessous montre l’apparence d’une carambole entière et son aspect lorsqu’elle est coupée en tranches.
Dans sa forme entière, le fruit étoilé mesure environ 10 cm de long, et il a cinq ou six arêtes qui courent sur la longueur du fruit de chaque côté.
Après avoir coupé le fruit en tranches, chaque tranche ressemble à une petite étoile.
Lorsqu’il n’est pas mûr, le fruit sera d’une couleur vert vif. Cependant, à mesure que le fruit mûrit, il devient progressivement d’un jaune plus soutenu.
Faits nutritionnels
Le fruit étoilé a l’air bon, mais quels nutriments contient-il ?
Dans l’ensemble, ce fruit a un profil nutritionnel intéressant. Contrairement à d’autres fruits tropicaux comme la mangue et le fruit du durian, il est très peu calorique et il contient des niveaux minimes de glucides/sucres.
Les tableaux ci-dessous présentent les valeurs nutritionnelles complètes par carambole moyenne, qui pèse environ 91 grammes (3).
Calories et macros (par carambole moyenne)
| Calories | 28.2 kcal | Granulocytes | 6,2 g | Fibres | 2,5 g | Sucre | 3,6 g |
| Matières grasses | 0.3 g |
| Protéines | 0,9 g |
Comme on le voit ci-dessus, la carambole est très faible en calories totales, glucides, lipides et protéines. Près de la moitié de la teneur en glucides provient des fibres.
Vitamines
| Vitamine | Montant (% DV) |
| Vitamine C | 52 % | Vitamine B5 | 4 % | Folate | 3 % | Vitamine B3 | 2 % | Vitamine A | 1 % |
| Vitamine E | 1 % | Vitamine B1 | 1 % | Vitamine B6 | 1 % |
L’étoile de mer apporte une quantité importante de vitamine C et une petite quantité d’autres vitamines.
Minéraux
| Minéraux | Montant (% DV) | Cuivre | 6 |
| Potassium | 3 % | ||
| Magnésium | 2 % | ||
| Manganèse | 2 % | ||
| Phosphore | 1 % | 2 %. | 1 % | Sélénium | 1 % | Zinc | 1 % | Calcium | Traces quantités |
| Iron | Traces quantités |
Les fruits des étoiles ne constituent pas une source importante de minéraux. Cependant, il offre de petites quantités de cuivre et de potassium.
Bienfaits pour la santé
Malheureusement, les aliments exotiques voient souvent leurs bienfaits pour la santé exagérés sur Internet, et c’est quelque chose qui arrive souvent avec la carambole.
Bien que la carambole présente plusieurs avantages, il ne s’agit pas d’un aliment magique qui peut guérir tous vos problèmes.
Cela dit, le fruit présente plusieurs points positifs, dont la plupart sont liés aux nutriments et aux composés chimiques qu’il contient.
Voici un aperçu des avantages pour la santé que la carambole peut apporter.
1) Une source riche en vitamine C
Comme le montrent les tableaux nutritionnels, une carambole moyenne offre une quantité notable de vitamine C, représentant 52 % de la valeur quotidienne.
La vitamine C a un large éventail d’effets positifs sur notre santé, et ceux-ci incluent (4, 5, 6, 7) ;
- Propriétés antioxydantes
- Contribuer à la santé immunitaire
- Promouvoir une peau, des cheveux et des ongles sains
- Augmenter l’absorption du calcium
- Augmenter l’absorption du fer
2) Faible en calories, Faible teneur en glucides, faible teneur en sucre
Tout d’abord, la carambole est très faible en énergie, une portion moyenne contenant 28 calories.
Pour tous ceux qui comptent leurs calories, la carambole offre des avantages similaires (vitamine C) à ceux d’autres fruits tropicaux comme la mangue, la papaye, l’ananas et le jacquier pour beaucoup moins de calories (8, 9).
Deuxièmement, la carambole est faible en glucides. Par exemple, une portion de taille normale fournit un peu plus de six grammes de glucides, dont 2,5 grammes de fibres.
En conséquence, la carambole est un bon choix de fruits pour toute personne suivant un régime à faible teneur en glucides ou de style cétogène.
En dernier lieu, une portion de carambole ne contient que 3,6 grammes de sucre (3).
Bien que le sucre présent dans les sources alimentaires complètes ne soit pas le même que le sucre raffiné, certaines personnes préfèrent limiter leur consommation de fructose, ce qui fait de la carambole un excellent choix pour ces personnes.
3) La carambole est bonne pour l’hydratation
Comme mentionné précédemment, la carambole est composée à plus de 90% d’eau pure en poids (2).
La pastèque contient une quantité d’eau légèrement supérieure (91%), mais la carambole est l’un des fruits et légumes les plus hydratants (10).
Par rapport aux autres fruits, la carambole est un bon choix pour une journée chaude et humide, ou lorsqu’on a soif après un exercice.
4) La carambole est pleine de polyphénols
La carambole contient une concentration importante de polyphénols.
Une analyse du contenu polyphénolique de la carambole démontre qu’elle est riche en classes de phénols : flavonoïdes, acides phénoliques, saponines et terpénoïdes (11).
Il reste encore beaucoup de choses à comprendre sur les polyphénols et leur mode d’action, et les recherches sont actuellement en cours. Cependant, la recherche a montré que ces composés peuvent avoir un impact positif sur les processus anti-inflammatoires (12).
En outre, la recherche spécifiquement sur les polyphénols de la carambole a montré qu’ils ont des effets hypoglycémiants dans les études animales et humaines (13, 14, 15).
Pourtant, il convient de noter que ces études ont utilisé des extraits très forts, et nous ne pouvons pas présumer que le simple fait de manger le fruit entier aurait le même effet.
5) Teneur élevée en fibres
Près de la moitié de la teneur en glucides de la carambole est constituée de fibres.
Pour être précis, une portion standard contient 2,5 grammes de fibres et 3,6 grammes de sucre (3).
En conséquence, la carambole n’aura qu’un léger effet sur la glycémie par rapport aux aliments riches en sucre et pauvres en fibres.
Il y a deux raisons à cela (16, 17);
- Premièrement, la fibre ne se digère pas en glucose de la même manière que les autres glucides. Par conséquent, elle n’entraînera pas d’augmentation de la glycémie.
- Deuxièmement, les fibres ralentissent la digestion des aliments, de sorte que les sucres de fruits (minimes) de la carambole seront digérés plus lentement.
Les fibres agissent également comme un prébiotique et nourrissent le microbiote intestinal.
Préoccupations
Malheureusement, la consommation de carambole suscite également quelques inquiétudes.
Cependant, celles-ci concernent surtout les personnes souffrant d’une maladie rénale préexistante.
Fruit étoilé et maladie rénale
En bref, le fruit étoilé peut avoir un effet neurotoxique sur les patients souffrant d’une maladie rénale chronique.
Chez les patients souffrant de problèmes rénaux et consommant du fruit étoilé, 123 cas de neurotoxicité ont été documentés. 28 (22%) d’entre eux ont été fatals.
Toutefois, une revue systématique a également trouvé des preuves que le fruit nuisait à des individus qui étaient apparemment exempts de problèmes rénaux. On ne sait pas si ces personnes n’étaient simplement pas diagnostiquées (18).
Des hôpitaux ont également signalé des réactions indésirables graves (et des décès) lorsque des patients sous dialyse ont consommé des fruits étoilés (19, 20).
La raison de ces réactions graves est que les fruits étoilés sont une source très concentrée d’oxalate, qui peut causer des problèmes rénaux à fortes doses. Il contient également une neurotoxine appelée caramboxine (21, 22).
Alors que les reins en bonne santé peuvent faire face à ces composés, les reins endommagés ne le peuvent pas.
En raison de ces problèmes, les chercheurs recommandent aux personnes ayant un quelconque problème rénal d’éviter la consommation de fruits étoilés.
L’empoisonnement chez les chiens
Les fruits étoilés sont extrêmement toxiques pour les chiens.
Puisque la plupart des chiens en mangent volontiers s’ils en ont l’occasion, il faut faire attention.
La raison de cette toxicité est la concentration extrêmement élevée d’oxalate, et les rapports suggèrent qu’une petite quantité suffit à causer des problèmes.
Il peut être préférable pour les propriétaires de chiens d’éviter ce fruit pour être du côté sûr.
Comment consommer la carambole
Quiconque ramasse une carambole pour la première fois peut se demander comment la consommer.
Tout d’abord, il y a plusieurs façons de consommer ce fruit, et différents pays et peuples ont diverses façons de l’utiliser.
La première façon est simplement de manger le fruit entier pur et nature.
Les fruits étoilés peuvent également être utilisés pour faire :
- Curries
- Boissons
- Confitures
- Pickles
- Relish
- Salades
En Asie du Sud-Est, ces fruits sont un ingrédient commun dans la cuisine, et vous pouvez trouver plusieurs recettes de fruits étoilés à essayer ici.
Comment le préparer
Si vous voulez manger le fruit, alors le préparer est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît.
Tout d’abord, la peau est comestible, il n’est donc pas nécessaire de l’enlever.
Pour préparer le fruit, il suffit de le couper en tranches d’un bout à l’autre du fruit. Des tranches d’environ 1 cm de largeur est la norme.
Après avoir découpé le fruit de cette manière, vous aurez beaucoup de tranches en forme d’étoile à manger.
Bien que ces tranches contiendront des graines au milieu, ces graines sont également comestibles (mais vous pouvez facilement les retirer si vous préférez).
Pensées finales
La carambole est un fruit tropical au goût et à l’aspect uniques.
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