Réimprimé avec la permission de The Meatball Shop Cookbook de Daniel Holzman et Michael Chernow avec Lauren Deen. Copyright © 2011 par Daniel Holzman et Michael Chernow ; photographies copyright © 2011 par John Kernick. Publié par Ballantine Books, une marque du Random House Publishing Group. Tous droits réservés.
Daniel Holzman est le chef exécutif de The Meatball Shop. Il est un ancien élève du Bernadin, du Fifth Floor de San Francisco et de l’Aqua, entre autres restaurants très réputés. Il a fréquenté le Culinary Institute of America, où il a bénéficié d’une bourse complète de la James Beard Foundation.
Michael Chernow dirige les opérations de front-of-house et le programme de boissons de The Meatball Shop. Il a beaucoup travaillé dans des restaurants de New York et de Los Angeles. Il est diplômé de l’Institut culinaire français, où il a obtenu des diplômes en art culinaire et en gestion de restaurant. Holzman et lui se sont rencontrés à l’adolescence alors qu’ils travaillaient ensemble comme livreurs au Candle Café, un restaurant végétalien de New York. Inutile de dire que le truc végétalien n’a pas vraiment collé.
Lauren Deen est l’auteur de la série Cook Yourself Thin, best-seller du New York Times, et de Kitchen Playdates. Elle est productrice et réalisatrice de télévision, lauréate d’un Emmy Award et d’un James Beard Award. Elle est actuellement productrice exécutive de food(ography) sur la chaîne Cooking Channel.
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