Sauce béchamel maison, Conseils et astuces

La sauce béchamel ou besamel est l’une des recettes de sauce classiques en cuisine et aujourd’hui je vais vous donner des conseils et astuces pour réaliser une sauce béchamel parfaite et sans grumeaux.

Cette sauce ne comprend que plusieurs ingrédients, du beurre, de l’huile, de la farine, du lait et du sel (dans certains cas, on met de la fécule de maïs). De là et nous pouvons aller mettre plus de choses comme la noix de muscade, le poivre noir moulu, etc … que le goût de chacun. Mais mettez toujours quelques épices car cela fera une différence, je pense que la noix de muscade est la plus indiquée.

Quelque chose à laquelle il faut penser quand on fait une béchamel, c’est que lorsqu’elle refroidit elle s’épaissit beaucoup plus, donc il faut attraper le point, par exemple si vous faites une béchamel pour des croquettes vous devez la faire plus épaisse qu’une béchamel pour des lasagnes.

Je dois commenter que vous pouvez aussi la faire avec du lait de soja si vous ne pouvez pas consommer de lait, elle aura une touche plus sucrée mais elle ressort quand même riche.

La recette de la sauce béchamel est la base de recettes comme les croquettes maison ou comme je l’ai déjà mentionné une lasagne à la viande ou des cannellonis maison. Elle est également parfaite pour réaliser quelques aubergines farcies ou quelques courgettes farcies, l’une des sauces blanches de notre gastronomie à ne pas manquer.

Si vous souhaitez connaître d’autres recettes de sauces, ne manquez pas de consulter la sauce espagnole, un classique pour les boulettes de viande maison ou une sauce barbecue maison, parfaite pour accompagner la viande.

Comment faire une sauce béchamel sans grumeaux

Pour faire une sauce béchamel sans grumeaux, il y a plusieurs astuces qui, si vous les suivez, je vous garantis qu’elle sort parfaite à chaque fois.

• La première chose est que vous ne mettez pas le lait froid du réfrigérateur, le changement soudain de température peut provoquer la formation de grumeaux. Mettez le lait du temps ou même un peu chaud.
• Utilisez un bâton au lieu d’une cuillère en bois. Avec le bâton, on aide à dissoudre les petits grumeaux qui peuvent se former.
• L’astuce de l’amande pour qu’aucun grumeau ne sorte est de mettre la farine tamisée. La farine tamisée est réalisée en la passant au tamis, elle est donc totalement fine.
• Incorporer un peu d’huile au beurre. Si vous faites cela, vous évitez de brûler le beurre car l’huile brûle à une température plus élevée et lorsqu’elle est mélangée au beurre fondu, elle augmente cette température.
• Pour les initiés, je vous garantis que si vous suivez ces conseils, vous obtiendrez une recette de sauce béchamel facile à utiliser dans des milliers de recettes, des croquettes, des lasagnes, des cannellonis, etc…

Ingrédients pour faire la sauce béchamel

• 1 litre de lait (mieux s’il est entier)
• 100 grammes de beurre
• 100 grammes de farine
  • Farine
    • Flore
    • 100 grammes de farine de blé
    • 1 filet d’huile d’olive extra vierge
    • Sel
    • Épices au goût (noix de muscade, poivre…)

    Comment préparer une sauce béchamel maison

    1.- Nous allons commencer par mettre à chauffer à feu doux le beurre avec un filet d’huile dans la poêle. L’huile nous la mettons pour éviter que le beurre ne brûle.

    

    2.- Une fois fondu, ce que nous allons faire c’est ajouter la farine tamisée. C’est très important, car c’est le secret pour ne pas avoir de grumeaux. On fait très bien sauter à feu doux jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur beige, ainsi on perd le goût de la farine crue. Ce mélange de beurre et de farine est appelé Roux.

    

    3.- Il est maintenant temps d’ajouter le lait petit à petit. Le lait est préférable d’ajouter le temps ou un peu chaud. Petit à petit, nous ajoutons et remuons avec un fouet. Le point d’épaisseur dépendra de ce que nous voulons de la béchamel.

    Si nous voulons des croquettes nous mettrons moins de lait et cela laissera une béchamel plus épaisse, si nous voulons par exemple pour certaines pâtes sera mieux une béchamel légère, mais c’est au goût de chacun. Laissez cuire environ 5 minutes, assaisonnez de sel et de poivre et c’est prêt, et nous avons notre sauce béchamel.

    

    

    Sauce béchamel au micro-ondes

    En revanche si vous ne vous y prenez pas bien avec la sauce besamel, Si je n’ai pas le temps, je fais parfois la sauce béchamel au micro-ondes. Je sais que c’est bien mieux de le faire dans une poêle car on fait sauter la farine et on perd le goût cru mais mieux vaut ça que rien. Aussi en 5 minutes nous avons la béchamel prête si nous sommes pressés.

    Il faut d’abord mettre le beurre et la farine à chauffer au micro-ondes pendant une minute. Puis on retire et on met le lait et on mélange bien, on met encore 5 minutes.

    Ma recette

    

    Nom

    Sauce béchamel, trucs et astuces

    Date

    2020-04-16

    Temps

    20M

    Cuisson

    10M

    Total

    30M

    Score

    3

    .1star

    Basé sur 48 avis

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