1. Le nom commun utilisé pour le nitrate de potassium, un composé chimique naturel qui a une variété d’utilisations, à la fois pour les aliments et autrement. Il est utilisé pour la conservation des aliments et la rétention de la couleur, en particulier dans les viandes salées comme le bacon, la mortadelle, le corned-beef, le jambon, les hot-dogs et le pepperoni, bien que le nitrate de potassium ait été remplacé dans la plupart des cas par le nitrate/nitrite de sodium. Il a également été utilisé dans la production de crème glacée ; mélangé à la glace, il congèle les aliments plus rapidement que la glace seule. Dans le monde non alimentaire, il est utilisé pour les feux d’artifice, la poudre à canon, comme composant des engrais, etc. 2. Un autre composé chimique appelé « salpêtre » est le nitrate de sodium, qui apparaît naturellement dans les légumes verts à feuilles. Comme le nitrate de potassium, il est utilisé pour soigner et conserver la couleur des produits carnés. Avec le temps, le nitrate de sodium se décompose et devient du nitrite de sodium. Les composés de nitrate/nitrite inhibent le botulisme, mais des générations de techniques améliorées de réfrigération et de congélation ont permis à l’industrie agroalimentaire de réduire l’utilisation de ces additifs. Le nitrate de sodium a également un certain nombre d’utilisations non alimentaires. Une croyance répandue veut que le salpêtre soit utilisé dans les prisons, l’armée et les collèges exclusivement masculins pour émousser la libido masculine, ce qui est faux.
La question est de savoir si le nitrate de sodium peut être utilisé à des fins alimentaires.
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