Rouleau volcanique

Étape 1

Riz:
J’utilise un cuiseur à riz. Mélangez l’eau et le riz et faites cuire selon les instructions de votre cuiseur à riz. Si vous n’avez pas de cuiseur à riz, vous pouvez essayer ces instructions (je ne les ai pas faites moi-même) : Lavez, égouttez et faites tremper le riz dans l’eau pendant au moins 30 minutes, puis égouttez-le. Mélangez le riz et l’eau mesurée dans une casserole et couvrez. Placez la casserole sur un feu modérément élevé. Lorsque l’eau bout, réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 10 minutes. Éteignez le feu et laissez le riz cuire à la vapeur sans le déranger pendant au moins 10 minutes (ne retirez pas le couvercle ou vous l’abîmerez).
Dressing :
Combiner le vinaigre, le sel et le sucre dans un bol et remuer jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.
Riz à sushi :
Mouiller un bol de mélange assez grand pour le riz. Essuyez l’excès d’eau. Mouiller le bac une seconde fois avec de l’eau vinaigrée (1 tasse d’eau + 2-3 cuillères à soupe de vinaigre). Essuyez l’excédent. Entassez le riz cuit au centre. Laissez le riz refroidir dans la baignoire pendant 10 minutes. Verser la vinaigrette sur le riz et mélanger uniformément la vinaigrette avec une grande cuillère ou une palette à riz. Tout en mélangeant, éventez le riz pour le refroidir. Le riz est prêt à être utilisé lorsqu’il atteint la température du corps.
Ton épicé:
Mélangez une cuillère à soupe de mayonnaise à la fois dans le thon jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance que vous préférez. Mélanger un peu de sriracha à la fois jusqu’à ce que vous obteniez le piquant désiré.
Salade de crabe :
Mélanger une cuillère à soupe de mayonnaise à la fois dans la chair de crabe jusqu’à ce que vous obteniez la consistance désirée.
Rouleau volcanique :
Diviser la tasse de mayonnaise en deux quantités d’une demi-tasse dans des bols séparés.
Mélangez une cuillère à café d’eau dans la poudre de wasabi et remuez jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Continuez à ajouter un peu d’eau et à remuer le wasabi jusqu’à ce que vous obteniez une belle pâte (vous pouvez la rendre assez sèche ou plus humide comme vous le souhaitez – moins elle est sèche, plus elle se mélangera facilement à la mayonnaise). Ajoutez une cuillère à café de pâte de wasabi à une demi-tasse de mayonnaise et remuez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Éliminez les grumeaux. Ajoutez du wasabi jusqu’à ce que la mayonnaise soit suffisamment épicée à votre goût. Ajoutez maintenant la sriracha par petites giclées à la demi-tasse de mayonnaise restante et remuez jusqu’à ce qu’elle soit uniforme. Goûtez le piquant et ajustez-le en conséquence. Si vous en faites trop avec l’une ou l’autre des mayonnaises, ajoutez simplement plus de mayonnaise pour réduire le piquant. Placez chaque mayonnaise dans une bouteille à presser.
Sur une feuille de film plastique, posez une feuille de nori. Avec les mains mouillées, prenez une poignée de riz à sushi et répartissez-la uniformément sur les 3/5 supérieurs de la feuille de nori, en appuyant sur le riz pour qu’il adhère à l’algue.
Retournez la nori de façon à ce que le riz soit tourné vers le bas sur le film plastique. À l’extrémité sans riz du nori, disposez une douzaine de bandes de concombre parallèlement au bord du nori avec un pouce de marge. Superposer 2 ou 3 tranches d’avocat sur le concombre, puis répartir un quart de la salade de crabe sur l’avocat. Bien que ce soit tentant, ne remplissez pas trop le rouleau. Enroulez la garniture à partir de l’extrémité sans riz du nori (comme un tapis) et continuez à rouler fermement, mais pas trop, jusqu’à ce que le riz englobe toute la partie extérieure du rouleau. Utilisez le film plastique pour aider à maintenir la forme sans que le rouleau ne colle à vous. Utilisez une natte de bambou pour raffermir la forme (ronde – nous visons la rondeur) et compacter le rouleau. Retirez la natte de bambou et le film plastique du rouleau.
À ce stade, vous pouvez soit empiler du thon épicé sur le dessus du rouleau et poser le film plastique par-dessus et autour du rouleau pour faciliter la découpe (c’est plus rapide, je pense) ou couper le rouleau sans aucun thon dessus et mettre le thon sur les morceaux individuels découpés. Si vous choisissez la première méthode, utilisez un couteau bien aiguisé, trempez-le dans l’eau et coupez le rouleau en deux à travers le plastique. Coupez les deux morceaux restants en deux et recommencez jusqu’à ce que vous ayez 8 morceaux.
Un couteau bien aiguisé est important, sinon vous allez juste écraser tout votre travail. Lorsque le rouleau est coupé, décollez le plastique – il doit se détacher en un seul morceau déchiqueté, mais il ne doit rien rester sur le rouleau. Si vous choisissez la deuxième méthode (sans thon sur le dessus), trempez un couteau très aiguisé dans l’eau et coupez le rouleau en deux. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez 8 morceaux. Disposez vos morceaux sans thon sur une assiette et déposez délicatement du thon épicé sur chaque morceau.
Couvrez le thon avec du masago ou du tobiko, puis pressez de la mayonnaise Sriracha sur le rouleau, suivie d’une pression de mayonnaise wasabi. Saupoudrer de graines de sésame noir. Servir avec du wasabi, du gari (gingembre mariné) et de la sauce soja. Cela fait au moins 4 rouleaux coupés.