Riz jasmin et basmati

La prochaine fois que vous aurez besoin de riz pour accompagner un sauté ou un curry, pensez à essayer le riz basmati ou jasmin. Ces riz aromatiques deviennent subtilement parfumés et savoureux à la cuisson, ce qui en fait une excellente alternative au riz blanc ordinaire à longs grains.

Le riz au jasmin, originaire de Thaïlande, a de longs grains translucides. Lorsqu’il est cuit, il dégage un arôme séduisant et légèrement floral et présente une texture douce et moelleuse.

Le basmati provient des contreforts himalayens de l’Inde et du Pakistan. Il possède un grain très long qui s’allonge encore à la cuisson. Il reste séparé et élastique, et il a une délicate saveur de noix.

Riz au jasmin

Que faut-il acheter : Le riz au jasmin devient assez facile à trouver au supermarché. Le jasmin cultivé localement (Jasmati) est décent, mais achetez une variété importée si vous le pouvez. Il est vendu dans des petites boîtes et des sacs en tissu plus grands.

Comment le cuisiner : avant de le cuisiner, le riz au jasmin doit être lavé pour enlever la poussière et l’excès d’amidon. Il est généralement cuit soit à la vapeur, soit par la méthode d’absorption, c’est-à-dire qu’il est cuit dans une quantité mesurée d’eau, que le riz absorbe complètement. Le sel n’est généralement pas ajouté, mais nous l’avons proposé en option. La méthode que j’utilise implique une combinaison de cuisson à la vapeur et par absorption, et elle permet d’obtenir un riz jasmin à la texture magnifique.

Riz basmati

Que faut-il acheter : Cherchez dans le rayon riz de votre supermarché des basmati importés dans de petites boîtes ou de grands sacs en tissu. Le basmati domestique, cultivé en Californie et au Texas (appelé Texmati) est bon, mais il n’est généralement pas aussi aromatique que les variétés importées.

Comment le cuisiner : le basmati doit tremper pendant une demi-heure ou plus avant d’être cuit. Le trempage permet aux grains de commencer à absorber l’eau lentement afin qu’ils cuisent plus uniformément et ne se brisent pas. En Inde, il est traditionnel de faire cuire le basmati en le faisant bouillir dans une grande quantité d’eau plate, bien que vous puissiez ajouter du sel à l’eau si vous le souhaitez.

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