Le riz coréen multigrains ou Japgokbap/Ogokbap est un riz mixte sain et savoureux qui comprend des céréales et des haricots comme le sorgho, le millet, les haricots rouges ou noirs et même les pois chiches. L’ajout de sel rend ce riz copieux encore plus savoureux.
Le riz multicéréales coréen ou Japgokbap 잡곡밥 est un riz très copieux et sain que les Coréens aiment déguster avec leurs repas quotidiens ou lors d’occasions spéciales. L’Ogokbap 오곡밥 ou riz à 5 grains est un type particulier de Japgokbap que l’on déguste traditionnellement le jour de la première pleine lune. La première pleine lune ou Jeongweol Daeboreum 정월대보름 est une fête traditionnelle coréenne qui a lieu le 15 janvier dans le calendrier lunaire.
Riz coréen multigrains ou Ogokbap dans le cadre du festival de la première pleine lune
FYI, le Jeongweol Daeboreum ou festival coréen de la première pleine lune aura lieu le 19 février en 2019. Chaque année, ce jour-là ou la nuit précédente, les Coréens dégustent traditionnellement ce riz coréen multigrains sain ou Ogokbap et divers namuls. Les Coréens préparent une table de ce riz spécial à 5 grains et de namuls comme offrande aux cieux pour prier pour une bonne récolte cet automne à venir.
Lors de la première pleine lune, les Coréens mangeaient également des noix, des cacahuètes et d’autres bonbons durs comme moyen de conjurer les maladies de la peau et de promouvoir la santé de leurs dents. On dit aussi que lorsque vous faites un grand bruit en cassant ces coquilles de noix avec vos dents, cela fait fuir les mauvais esprits qui peuvent vous rendre malade ! !! HAHA..croyez-le ou non.
À mon avis, tous ces efforts étaient très probablement des moyens de fournir une bonne nutrition aux membres de la famille car le froid glacial de l’hiver coréen peut facilement conduire à la malnutrition.
Quels grains sont utilisés pour le Japgokbap (riz coréen multigrains) alias Ogokbap ?
Intéressant, les 5 grains sont différents en fonction des différentes régions et ont également changé au fil du temps.
Le top 3 à 4 des grains les plus utilisés sont :
- Riz doux (Chapssal 찹쌀)
- Haricots rouges adzuki (Paat 팥)
- Sorgho (Susu 수수) ou sorgho doux (Chalsusu 찰수수)
- Millet à queue d’écureuil glutineux (Chajo 차조 ou 차좁쌀 Cha-jop-ssal)
- Millet proso alias millet de porc (Keejang 기장)
Et puis généralement 1 à 2 types de haricots :
- Pois chiches (Bam Kong 밤콩)
- Haricots noirs (Geomeun Kong 검은콩)
- Haricots rouges
- Haricots cranberry
En outre, vous pourriez en faire un riz à 7 grains en ajoutant d’autres grains :
- Riz brun (Hyeonmi 현미)
- Riz noir (Heukmi 흑미) – il suffit de mélanger du riz noir pour produire du riz violet ou du Heukmi Bap. Voir la recette.
Voici les 5 céréales et haricots que j’ai ajoutés à ma recette de riz multigrains (y compris les pois chiches en bas).
Conseils du cuisinier pour préparer le parfait riz coréen multigrains (Japgokbap)
- Trempage complet de tous les haricots et changement d’eau pour s’assurer que tous les haricots sont complètement réhydratés et que toutes les toxines (lectine) sont rincées.
- Les haricots rouges adzuki peuvent provoquer quelques irritations pour les estomacs sensibles. Faites tremper vos haricots toute la nuit et faites précuire les haricots Adzuki si vous voulez vous assurer qu’ils ne causent pas de problèmes de digestion pour les personnes ayant un estomac fragile. Mais je n’ai aucun problème donc cela devrait convenir à la plupart. 😉
- Mélangez un certain type de riz sucré glutineux ou de céréales pour produire une bonne texture moelleuse.
- Pour gagner du temps, CONGELER les haricots et le riz sucré réhydratés et les ajouter directement au riz blanc pour faire du riz multigrains dans votre cuiseur à riz ou votre Instant Pot en quelques minutes.
- Ajouter un peu de sel pour faire le Japgokbap le plus savoureux.
- Un ratio facile à retenir est Riz blanc : Riz doux : Multigrains + Haricots (secs) = 1:1:1,25 par exemple, ma recette ci-dessous utilise 180 ml de riz blanc + 180 ml de riz sucré + 225 ml de haricots + grains.
Dois-je faire cuire les haricots rouges avant de les ajouter au cuiseur à riz ?
Non, vous n’avez pas besoin de faire précuire les haricots tant qu’ils sont complètement trempés, l’eau changée et complètement cuits. Si vous avez un estomac sensible, vous pouvez faire tremper les haricots plus longtemps (toute la nuit) et changer l’eau 2 à 3 fois. Jetez toujours l’eau avant de la cuire avec du riz.
Lorsque je travaillais sur ce post, ma sœur m’a raconté que de nombreuses mamans coréennes disent que les haricots rouges Adzuki peuvent être toxiques à moins qu’ils ne soient cuits au préalable pour éviter les intoxications alimentaires. Pour info, les haricots Adzuki et d’autres haricots contiennent effectivement une toxine appelée lectine.
Donc, je crois que la précuisson des haricots rouges était effectivement importante autrefois – avant les autocuiseurs, les cuiseurs à riz électroniques et les marmites instantanées. Parce que sans ces derniers, il y avait probablement de bonnes chances que les haricots ne soient pas assez cuits en utilisant les méthodes traditionnelles de la marmite.
Avec l’avancement de la technologie et des recettes précises vous indiquant comment cuire entièrement le Japgokbap/riz coréen multigrains, la probabilité que les haricots ne soient pas entièrement cuits est maintenant très très faible.
Toutefois, OUI, faites précuire les haricots rouges (faites-les simplement bouillir dans une marmite avec de l’eau fraîche pendant 10 minutes environ), si vous comptez cuire le riz multigrains dans une marmite ordinaire.
Dois-je m’inquiéter d’une intoxication alimentaire causée par des haricots rouges ou autres ?
Oui et non. Bien que la plupart des haricots et certainement les haricots rouges Adzuki contiennent de la lectine (une forme de toxine qui se produit naturellement dans les plantes pour se protéger des animaux), la lectine est éliminée pendant le trempage et est ensuite neutralisée davantage lorsqu’elle est entièrement cuite.
Donc, ne vous inquiétez pas d’une intoxication alimentaire tant que vous vous assurez que les haricots sont entièrement cuits. Si vous avez un estomac sensible, faites-les tremper plus longtemps et peut-être même précuisez-les.
Mais n’oubliez pas que les Coréens mangent ce riz multigrains appelé Japgokbap et Ogokbap depuis des générations, sur des centaines d’années…. donc je dirais qu’il est tout à fait sûr et sain à manger. Vous pouvez en savoir plus sur les bienfaits des légumineuses dans votre alimentation.
Directives étape par étape pour le cuiseur à riz
- Mesurer environ 3 cuillères à soupe (45 ml) ou 1/4 de tasse pour cuiseur à riz de chacun des haricots rouges Adzuki, du sorgho, du millet proso ou à queue de renard, des pois chiches et des haricots noirs. Le total des grains secs et des haricots devrait être d’environ 1 1/4 de tasse de cuiseur à riz au total = 15 Tbs ou presque une tasse régulière de 1 US.
- Les haricots secs et les grains doivent tremper pendant 6 heures ou plus. Ne PAS faire tremper les grains courts et le riz sucré. Changez l’eau au moins 1 à 2 fois pendant le trempage. ** NOTE : 1 tasse pour cuiseur à riz = 180 ml contre 1 tasse américaine = 240 ml. Pour en savoir plus sur les tasses à mesurer, cliquez ICI.
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Grains pour le riz coréen multigrains. Rice ** Les photos du haut montrent 4 des grains avec la gauche est AVANT et la droite est APRÈS qu’il ait trempé pendant 6 heures.
- Ajouter 1 tasse pour cuiseur à riz (= 3/4 de tasse US) chacun de riz blanc à grain court et de riz doux et les ajouter à la casserole. Lavez-les en les frottant avec vos mains. Égouttez-les puis répétez l’opération. Lavez et rincez le riz au moins 2 à 3 fois.
- Egouttez tous les haricots et les grains. Jetez l’eau.
- Dans la marmite, ajoutez le riz blanc, le riz sucré, les haricots et les grains.
Cinq grains dans le cuiseur à riz pour le riz coréen multigrains - Ajouter de l’eau dans la marmite. La règle générale est d’utiliser le ratio grain sec/eau comme 1:1. Avec ma recette de base, ajouter 3 tasses de cuiseur à riz (540 ml) d’eau.
- Ajouter environ 1/2 cuillère à café de sel de mer.
- Fermer le couvercle et régler sur la fonction de riz mélangé « Japgok ». Mon cuiseur à riz sous pression Cuchen a indiqué un temps de cuisson de 45 minutes.
Riz multigrains coréen Japgokbap - Amusez-vous bien !
Riz multigrains coréen – Japgok Bap - ▢ 3/4 de tasse de riz blanc à grains courts (쌀 ssal) (3/4 de tasse = 1 tasse pour cuiseur à riz)
- ▢ 3/4 de tasse de riz blanc sucré (찹쌀 chapssal) (alias riz glutineux ou collant)
- ▢ 3 cuillères à soupe de haricots rouges Adzuki (팥 pat), secs (3 cuillères à soupe = 45 ml = 1/4 de tasse pour cuiseur à riz)
- ▢ 3 cuillères à soupe de sorgho (수수 Susu), Sec
- ▢ 3 c. à soupe de millet proso (기장 Kijang), sec (ou millet à queue de renard glutineux / 차조 Chajo)
- ▢ 3 c. à soupe de pois chiches, secs
- ▢ 3 c. à soupe Haricots noirs, secs
- ▢ 1/2 c. à thé de sel de mer (facultatif)
- ▢ 1 1/2 tasse d’eau (1.5 US Cup = 360 ml = 2 tasses de cuiseur à riz)
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Faire tremper tous les haricots secs et les grains pendant au moins 6 heures. À l’exception du riz ordinaire à grains courts et du riz sucré. Changez l’eau 2~3 fois pendant le trempage.
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Lorsque les haricots et les grains sont complètement trempés, égouttez et jetez l’eau. Dans la marmite de votre cuiseur à riz (j’utilise un cuiseur à riz à pression coréen), ajoutez le riz sucré et le riz ordinaire, tous les haricots/grains trempés. Ajoutez ensuite de l’eau fraîche. J’utilise un ratio grains secs/eau de 1:1. Ajoutez du sel.
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Sélectionnez le riz à grains mélangés ou la fonction « Japgok » et faites cuire. Le mien est apparu comme un temps de cuisson de 45 minutes.
- Trempage complet de tous les haricots et changement d’eau pour s’assurer que tous les haricots sont complètement réhydratés et que toutes les toxines (lectine) sont rincées.
- Les haricots rouges adzuki peuvent provoquer quelques irritations pour les estomacs sensibles. Faites tremper vos haricots toute la nuit et faites précuire les haricots Adzuki si vous voulez vous assurer qu’ils ne causent pas de problèmes de digestion pour les personnes ayant un estomac fragile. Mais je n’ai aucun problème donc cela devrait convenir à la plupart. 😉
- Toujours mélanger un certain type de riz sucré gluant ou de grain pour produire une bonne texture moelleuse.
- Pour gagner du temps, CONGELER les haricots et le riz sucré réhydratés et les ajouter directement au riz blanc pour faire du riz multigrains dans votre cuiseur à riz ou votre pot instantané en quelques minutes seulement.
- Le sel est facultatif mais en ajouter un peu permet d’obtenir le Japgokbap le plus savoureux.
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Riz multigrain coréen. (Japgokbap ou Ogokbap)
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