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Le risotto crémeux à l’ail rôti & aux champignons est un plat de qualité restaurant qui est parfait pour un dîner d’occasion spéciale et qui peut être servi soit comme plat principal sans viande, soit comme plat d’accompagnement, soit comme amuse-bouche selon la façon dont vous portionnez chaque portion.
Voici un plat de riz italien classique et emblématique connu sous le nom de risotto. Le risotto est l’un de ces aliments que, je pense, beaucoup de gens ne mangent que dans les restaurants haut de gamme parce qu’ils sont intimidés à l’idée de le faire à la maison.
Mais sa texture et sa saveur délicieuses et indulgentes sont plus faciles à recréer dans votre propre cuisine que vous ne le pensez, surtout en utilisant une technique que je vais partager avec vous, qui s’écarte de la tradition et rend la cuisson d’un risotto parfait beaucoup, beaucoup plus facile.
Vous pouvez créer un risotto avec tant de saveurs, mais ce risotto crémeux à l’ail rôti & aux champignons est l’un de mes préférés !
Mais d’abord, qu’est-ce que le risotto ?
Il y a des années, avant que je ne tente de faire du risotto à la maison, mon amie Christine a mentionné en passant qu’elle cuisinait régulièrement du risotto pour ses enfants.
Ce qui m’a surpris, alors je lui ai demandé de m’apprendre et de m’expliquer sa méthode, n’ayant qu’une idée générale de la façon de faire du risotto basée sur le fait de regarder Gordon Ramsay éviscérer les concurrents de l’émission Hell’s Kitchen pour leurs tentatives ratées de faire du risotto.
« Hum, il suffit de verser la boîte de risotto dans l’eau et de le faire cuire », a-t-elle répondu.
Ce qui me semblait définitivement faux et je l’ai taquinée en lui disant qu’elle se retenait et ne partageait pas avec moi ses secrets pour cuisiner le risotto alors qu’elle avait affirmé avec tant de confiance qu’elle « faisait du risotto tout le temps ». »
Il nous a fallu un certain temps pour dissiper la confusion et réaliser qu’elle utilisait des pâtes orzo pour faire ce qu’elle pensait être un risotto.
Alors, pour être clair, le risotto est fait avec du riz, pas des pâtes. Et pas n’importe quel riz. Le risotto nécessite un type de riz spécifique appelé riz arborio.
Il est facile à trouver dans le rayon riz de votre épicerie locale. Le riz arborio a plus d’amidon que les autres types de riz, ce qui donne la texture unique et crémeuse d’un risotto.
J’ai entendu parler d’autres variétés ou riz à risotto appelés Carnaroli, Vialone Nano, Roma, Ribe et Baldo, mais je ne les ai jamais utilisés personnellement pour faire du risotto.
Mais ne tentez surtout pas de faire du risotto avec du riz blanc ordinaire ou un riz Jasmin ou Basmati car vous n’obtiendrez pas le résultat escompté avec ces variétés, qui n’ont pas les mêmes qualités et la même teneur en amidon que le vrai riz à risotto.
Comment cuire le riz à risotto
La méthode traditionnelle de préparation du risotto consiste à incorporer du bouillon de volaille ou du bouillon chauffé dans le riz grillé dans une casserole, une louche de liquide à la fois et à remuer presque constamment pendant 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre mais pas en bouillie.
Le risotto cuit lentement au fur et à mesure que le bouillon chaud est absorbé (si vous ajoutiez du liquide froid à chaque fois, cela augmenterait encore plus le temps de cuisson, d’où le bouillon chauffé), libérant l’amidon du riz au fur et à mesure qu’il est remué pour obtenir sa texture caractéristique et créer un plat crémeux et velouté.
J’ai fait du risotto à la manière traditionnelle de nombreuses fois et cela demande certainement un peu d’engagement à cause du gardiennage constant. Mais cela en vaut la peine pour les occasions spéciales, bien sûr !
Mais je suis tombée sur la technique de Nagi de Recipe Tin Eats où elle explique que si vous utilisez une poêle profonde ou une grande casserole au lieu d’une casserole, le riz et le liquide peuvent s’étaler et vous n’avez pas besoin de le remuer constamment ou d’ajouter le liquide en plusieurs fois.
Et comme le bouillon est ajouté en une seule fois au lieu d’être ajouté à la louche, vous n’avez pas besoin de le faire chauffer, ce qui vous fait gagner encore plus de temps et un autre plat sale.
J’ai donc essayé cette nouvelle approche, et les gars, ça marche absolument. Comme dans je n’ai pas pu détecter de différence de texture entre les risottos que j’ai fait de manière traditionnelle et celui que j’ai fait en utilisant cette technique beaucoup plus facile.
C’est assez ingénieux, et comme vous n’avez qu’à remuer le riz une ou deux fois pendant qu’il mijote, cela vous libère pour travailler sur d’autres choses !
Variations du risotto
Si le risotto classique comprend généralement du beurre, du fromage et du vin, vous pouvez tout à fait faire un risotto sans vin en remplaçant simplement la même quantité de liquide par du bouillon de poulet ou de l’eau supplémentaire. Nous ne buvons pas de vin à la maison bien que je n’aie aucun scrupule à cuisiner avec puisque l’alcool se cuit.
Dans le passé, je n’ai pas voulu acheter une bouteille de vin uniquement pour utiliser 1/2 tasse pour une recette et je remplaçais simplement avec du bouillon ou de l’eau supplémentaire, mais j’ai récemment découvert des petits packs de 4 bouteilles de pinot grigio en format individuel à Safeway lorsque j’ai vu quelqu’un faire la queue devant moi avec. Chaque petite bouteille contient environ 2/3 de tasse de vin, ce qui est parfait pour mes besoins culinaires !
La variante crémeuse du risotto aux champignons à l’ail rôti & que je partage avec vous aujourd’hui appelle des champignons crimini et des chanterelles ou des champignons hérisson (je viens de les découvrir au marché fermier le week-end dernier !), mais vous pouvez honnêtement utiliser 12 onces au total des variétés de champignons que vous aimez.
D’autres bonnes options seraient les pleurotes ou les cèpes. Si vous faites d’abord cuire les champignons, puis les transférez dans une assiette et les réintroduisez vers la fin de la cuisson du riz, vous pouvez alors tout faire dans la même poêle.
Mais d’autres idées de risotto incluent l’ajout de légumes (les asperges, les pois et la courge butternut font partie de mes favoris avec le risotto), de viande (le poulet cuit, les saucisses ou le homard sont populaires) ou de poisson plus tard dans le processus de cuisson. Ou vous pourriez même faire un riz au lait sucré au risotto !
Les restes de risotto peuvent être façonnés en boules puis frits, ce qui donne un autre plat classique (et incroyablement délicieux) connu sous le nom d' » arancini « .
D’autres délicieuses recettes de risotto pour vous inspirer
- Risotto crémeux au citron de Julia chez Plated Cravings
- Risotto Caprese aux champignons et crevettes balsamiques d’Erica chez The. Crumby Kitchen
- Risotto vert printanier de Tara chez Tara Teaspoon
Plus de plats de riz que vous allez adorer
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- Soupe crémeuse aux restes de dinde. Soupe au riz sauvage
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- Riz à la coriandre et à la lime
- Riz glacé à la noix de coco et à la mangue de Thaïlande Mango Sticky Rice
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisée
- 2 échalotes ou 1/2 oignon moyen, hachées
- 1 tête d’ail entière, rôtie
- 8 onces de champignons crimini, en quartiers
- 4 onces de champignons hérisson ou chanterelle
- 1/2 tasse de vin blanc sec comme le pinot grigio (facultatif – remplacer par de l’eau ou du bouillon de poulet supplémentaire si désiré)
- 1 1/4 tasse de riz arborio
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- Persil fraîchement haché ou microverdures pour la garniture
- Sel & poivre, au goût
Instructions
- Chauffez une grande poêle en fonte ou une poêle sur feu moyen. Faites cuire les champignons dans 1 cuillère à soupe d’huile pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns, puis transférez-les dans un bol et mettez-les de côté.
- Essuyez la poêle et arrosez-la avec la cuillère à soupe d’huile restante. Ajouter les échalotes ou l’oignon hachés et faire cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter l’ail rôti, en l’écrasant un peu, et assaisonner avec du sel et du poivre.
- Passer à feu moyen-élevé et ajouter le riz, en remuant juste jusqu’à ce que les grains deviennent un peu translucides – environ 1 minute.
- Ajouter le vin et faire cuire, en grattant les morceaux bruns au fond de la casserole, jusqu’à ce que l’alcool soit brûlé – environ 2 minutes. Si vous n’utilisez pas le vin, sautez simplement cette étape et ajoutez l’eau ou le bouillon de poulet supplémentaire à l’étape suivante.
- Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez 3 tasses de bouillon de poulet au riz. En laissant la poêle découverte, continuez à cuire à feu moyen-doux jusqu’à ce que la plupart du liquide ait été absorbé, en remuant juste une ou deux fois pendant que le riz cuit.
- Tester le riz en goûtant une petite cuillerée. Il doit être ferme, mais pas mou. Ajustez le sel & poivre, au besoin, puis ajoutez du bouillon supplémentaire, 1/2 tasse à la fois, en remuant entre chaque ajout, jusqu’à ce que le riz soit cuit à votre goût et que le liquide soit absorbé.
- Ajouter à nouveau les champignons sautés dans le risotto pour les réchauffer juste au moment où le riz est presque cuit. Lorsque le riz est cuit, ajoutez une autre éclaboussure de bouillon de poulet pour rendre le risotto légèrement soupeux et retirez la casserole du feu.
- Ajouter le beurre, le parmesan et le zeste de citron au riz et remuer soigneusement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le risotto devienne bien crémeux et finisse d’absorber tout le bouillon supplémentaire.
- Servir immédiatement en garnissant de parmesan râpé, de zeste de citron supplémentaire et de micro-verts ou de persil fraîchement haché.
Notes
De nombreux restaurants servent leur risotto du côté plus soupeux. Si vous le préférez ainsi, ajoutez une éclaboussure supplémentaire de bouillon au risotto tout à la fin avant de le servir pour le détendre.
Technique adaptée de Recipe Tin Eats.
Information nutritionnelle:
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Montant par portion:Calories : 369Matières grasses saturées : 6gCholestérol : 25mgSodium : 418mgHydrocarbures : 43gFibres : 2gSucre : 4gProtéines : 11g
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