Recette du Pepián guatémaltèque

Le Pepián guatémaltèque peut être rouge ou noir et servi avec du bœuf, du porc, du poulet ou un mélange des trois. Nous partageons avec vous la recette pour le préparer, ce qui donne environ 4 portions.

Histoire du Pepián guatémaltèque

Le Pepián est typique du département de Chimaltenango. En fait, c’est un ragoût traditionnel guatémaltèque. De même, selon l’Institut guatémaltèque du tourisme -Inguat-, il s’agit d’une errance d’origine kaqchikel qui est servie lors des mariages, des fêtes d’anniversaire et même lors de l’enterrement d’une personne décédée.

Il a été déclaré patrimoine culturel immatériel de la nation par le ministère de la Culture et des Sports, selon l’accord ministériel 801-2007.

(Photo : Emmily Alvarez)

Ingrédients

• 2 lb. de boeuf au goût
• 1 piment guaque séché
• 2 oz. de graines de sésame
• 1 piment raisin sec
• 1 bâton de cannelle
• 4 tomates
• 1 tasse de miltomato
• 1 oignon
• 2 oz. de pepitoria vert
• 1 peau de plantain
• 3 gousses d’ail
• 4 poivrons gras
• 2 clous de girofle
• 8 morceaux de pain français froid ou de farine de riz
• 1 bouquet de coriandre
• 1 litre d’eau
• ½ güisquil
• ½ lb. de haricots verts
• ½ lb de pommes de terre moyennes
• Carottes
• Tiges d’oignon
• Sel et poivre au goût

(Photo : foodologie.com)

Préparation

1. Premièrement, pour le Pépian noir, placer dans une marmite la viande à cuire à l’intérieur du litre d’eau.
2. Avant qu’elle ne soit à son apogée, ajouter les légumes à cuire.
3. Puis, séparément dans un comal, mettre à dorer les piments, le miltomate, la tomate, l’oignon, le sésame, le pepitoria, les gousses d’ail, le bâton de cannelle et la peau de banane.
4. Après que tous les ingrédients aient parfaitement doré, mixer avec un peu du bouillon où la viande a été cuite.
5. Alors, que liquéfié est mis à bouillir et épaissir avec le bouquet de coriandre, pour l’espace de 30 minutes.
6. Suivi en laissant tomber la viande et les légumes, de sorte que les saveurs se mélangent et laisser bouillir jusqu’à épaississement.
7. Pour le Pepián Rojo, il faut omettre le piment guaque et la peau de banane, et ajouter plus de tomate, d’achiote et de piment.
8. Enfin, il peut être servi avec du riz blanc et quelques délicieuses tortillas.

(Photo : foodologie.com)

Vidéo

Vous en avez envie, non ? Il est temps pour vous de le préparer à la maison, voici une vidéo

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