Étape 1
Démarrez avec environ 12 livres de pommes fraîches exemptes de taches et de meurtrissures. Les taches mineures peuvent être coupées, mais assurez-vous toujours que vous utilisez des fruits de haute qualité.
Ayez prêt une grande bouilloire de mise en conserve à bain d’eau (facilement disponible dans les magasins de rabais ou les quincailleries), des pots de mise en conserve Mason de la taille d’une pinte avec des couvercles tout neufs. Vous aurez également besoin d’un lève-bocal et d’un thermomètre à bonbons.
Peler et évider les pommes. C’est certes beaucoup de travail et il est recommandé d’investir dans un éplucheur de pommes à manivelle. Après avoir épluché les pommes, coupez-les en tranches. Comme il faudra un certain temps pour peler toutes les pommes, préparez une grande casserole avec environ 1 gallon d’eau et 3/4 de tasse de jus de citron. Mettez les tranches de pommes dans l’eau citronnée au fur et à mesure que vous travaillez pour éviter le brunissement des fruits.
Une fois que tous les fruits sont pelés et tranchés, égouttez-les de l’eau citronnée et ajoutez-les dans une grande marmite et faites-les chauffer sur la cuisinière à feu moyen. Couvrez la marmite, mais vérifiez fréquemment pour vous assurer que les fruits ne brûlent pas au fond. L’eau va bientôt commencer à s’échapper des fruits, ce qui les protégera des brûlures après les premières minutes. Gardez la casserole couverte pour que les fruits mijotent et fassent de la vapeur. Vérifiez toutes les deux minutes et remuez les fruits. Selon la fermeté de la variété de pommes que vous avez choisie, les pommes devraient devenir sensiblement ramollies en 20 ou 30 minutes environ.
Une fois que les pommes sont ramollies et commencent à se défaire lorsqu’on les remue, commencez à les écraser avec un pilon à pommes de terre. Cela accélère le processus de sauçage. Vous pouvez rendre les pommes aussi lisses ou aussi épaisses que vous le souhaitez. Laissez la compote de pommes cuire après avoir écrasé les pommes pour en extraire plus de liquide. Vous ne voulez pas que la compote de pommes soit liquide. Faites cuire l’eau jusqu’à ce qu’une sauce épaisse se forme. Pendant ce temps, vous pouvez ajouter du sucre et des épices si vous le souhaitez.
Vous pouvez ajouter plus de sucre si vous le voulez vraiment sucré ou ne pas ajouter de sucre. Avoir ce contrôle sur les ingrédients est l’un des avantages de faire sa propre compote de pommes. Vous n’avez pas à vous soucier du sirop de maïs à haute teneur en fructose qui est présent dans tant de variétés commerciales.
Pendant que vous faites cuire les pommes, préparez la conserverie au bain-marie et les bocaux. Lavez vos bocaux, couvercles et bandes et remplissez la conserverie. Chauffez l’eau dans la marmite à au moins 180 degrés F mais moins que l’ébullition et immergez complètement les bocaux et les couvercles pour les stériliser. Utilisez le thermomètre à bonbons pour contrôler la température de l’eau. Après que les bocaux et les couvercles aient été stérilisés pendant quelques minutes, éteignez le feu de la marmite et couvrez-la. L’eau et les bocaux resteront chauds pendant que vous finissez la compote de pommes.
Une fois que la compote de pommes atteint une consistance épaisse sans aucune flaque d’excès de liquide, retirez du feu. Sortez les bocaux stérilisés et les couvercles de l’eau et remplissez-les de compote de pommes. Laissez un espace de tête de 1/2 pouce dans les bocaux. Nettoyez et essuyez soigneusement les bords des bocaux et mettez les couvercles. Fixez les couvercles à l’aide des bandes de bocal et serrez-les à la main. Il n’est pas nécessaire de les serrer très fort. Il suffit de le visser sans forcer.
Porter l’eau dans la conserverie à pleine ébullition et ajouter soigneusement les bocaux remplis avec le lève-bocal. Assurez-vous qu’au moins 1 ou 2 pouces d’eau sont au-dessus du haut des bocaux. En maintenant l’eau à ébullition, faites cuire les pintes pendant 15 minutes. (Si vous avez utilisé des bocaux de quart, faites-les cuire pendant 20 minutes.) Augmentez ces temps de 5 minutes si vous êtes à une altitude supérieure à 1 000 pieds.
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, retirez les bocaux de l’eau et placez-les sur une serviette dans un endroit sans courant d’air. Ne dérangez pas les bocaux pendant 12 à 24 heures, le temps que les joints refroidissent et se resserrent. Vous pouvez entendre les couvercles s’abaisser et faire un joint dans les premières minutes, mais ne les touchez pas.
Le lendemain, retirez les bandes, essuyez les bocaux et les couvercles et conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu’à un an.
Si vous voulez faire des bocaux de pinte et de quart en même temps, utilisez simplement le temps de traitement pour les quarts. Un petit traitement supplémentaire sur les pots de pinte ne fera pas de mal.
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