Ce ragoût végétalien copieux utilise de tendres champignons portobello à la place de la viande, ainsi que des pommes de terre et des légumes mijotés dans un savoureux bouillon de vin rouge aux herbes. La viande ne vous manquera pas dans cette copieuse version végétalienne du ragoût de bœuf classique !
Je suis à fond dans les recettes de plats réconfortants végétaliens cet hiver, et ce ragoût ne fait pas exception. Ce ragoût était super douillet et délicieux, et cela vient de quelqu’un qui n’aimait même pas le ragoût de bœuf à l’époque où elle était omnivore !
Je pense que c’est la partie bœuf que je n’ai pas aimée, parce qu’un bol de pommes de terre chaudes fumantes, de légumes et, dans ce cas, de champignons portobello (au lieu du bœuf) dans un bouillon de vin rouge savoureux, ça ressemble plutôt au paradis pour moi.
Asaisonnements savoureux
En plus des herbes que l’on trouve normalement dans le ragoût de bœuf (romarin et thym), j’ai inclus quelques ingrédients pour lui donner une saveur savoureuse qui pourrait autrement lui faire défaut.
Marmite
L’un des ingrédients clés pour obtenir une saveur super savoureuse de ragoût de bœuf dans ce plat est la Marmite. J’ai hésité à l’inclure dans la recette, car je sais que beaucoup de gens devront la chercher ou la commander en ligne, alors je l’ai rendue facultative.
Qu’est-ce que la Marmite ? « , vous demandez-vous peut-être. La marmite est une pâte à tartiner fabriquée à partir d’extrait de levure. Elle a une saveur salée très intense. Certaines personnes aiment la manger dans des toasts (ce que je n’ai pas encore eu le courage d’essayer). C’est un produit totalement végétalien qui permet d’ajouter du goût aux recettes. C’est un ingrédient facultatif mais fortement recommandé dans celle-ci.
Fumée liquide
La fumée liquide est également facultative dans cette recette. Je trouve que c’est un ingrédient assez polarisant : certains d’entre nous l’adorent, d’autres le détestent ! Je fais partie de ceux qui l’aiment, et je trouve que c’est génial pour ajouter une saveur fumée et savoureuse aux recettes végétaliennes. Si vous le détestez, laissez-le de côté. Si vous n’êtes pas sûr ou si vous n’avez jamais essayé, procédez avec prudence : ajoutez simplement une goutte ou deux à votre ragoût à la fois et voyez ce que vous pensez de la saveur.
Toujours garder à l’esprit qu’avec la fumée liquide, un petit peu va loin !
Vin rouge
Un grand cuisinier m’a dit un jour de ne jamais ajouter d’eau à une recette où je pouvais plutôt ajouter du vin. Je pense que c’était un assez bon conseil. Dans cette recette, le vin rouge ajoute de la richesse et de l’intensité au ragoût.
Tout l’alcool devrait s’évaporer si vous laissez votre ragoût mijoter le bon moment. Si vous préférez cuisiner sans alcool, laissez simplement le vin de côté.
Comment faire un ragoût de bœuf végétalien
Commencez par faire chauffer de l’huile dans une grande casserole. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez vos champignons. Vous voudrez les laisser reposer et cuire pendant quelques minutes pour obtenir un certain brunissement. Puis retournez-les et laissez-les cuire quelques minutes de plus.
Les légumes entrent ensuite ! Ajoutez un peu d’oignon, de céleri et de carotte. Faites suer les légumes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Maintenant, ajoutez de l’ail et laissez-le cuire pendant juste une minute ou deux.
La farine est notre épaississant pour cette soupe, et c’est ce qui ira ensuite. Saupoudrez un peu de farine à la fois, en remuant entre chaque ajout jusqu’à ce qu’elle enrobe les légumes. Faites cuire et remuez le mélange de légumes et de farine pendant environ une minute.
Maintenant, commencez à ajouter le bouillon, un peu à la fois, en veillant à remuer et à éliminer tout grumeau avant l’ajout suivant. Une fois que tout le bouillon a été ajouté, vous pouvez incorporer quelques pommes de terre et des herbes. Augmentez le feu et portez le ragoût à ébullition.
Baissez le feu et laissez le ragoût mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste tendres. Incorporez maintenant un peu de vin rouge, de concentré de tomates et de marmite. Laissez mijoter le ragoût jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, que le bouillon soit épais et que tout l’alcool ait cuit (faites un test de goût pour cela).
Lorsque le ragoût a fini de mijoter, retirez-le du brûleur et assaisonnez-le de sel, de poivre et de fumée liquide, si vous le souhaitez.
Foire aux ragoûts végétaliens & Conseils
- Ce ragoût se conserve bien et les restes sont excellents ! Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours.
- N’hésitez pas à ajouter des légumes ! Il m’est venu à l’esprit juste avant de photographier ce ragoût que des pois seraient un excellent ajout. Essayez de décongeler des petits pois surgelés et de les incorporer pendant la dernière minute de cuisson. Vous pourriez également ajouter des légumes verts comme des épinards ou du chou frisé, et les laisser mijoter dans le ragoût jusqu’à ce qu’ils se fanent.
- Ce ragoût peut-il être fait sans gluten ? Je ne suis pas sûr, mais je soupçonne que la fécule de maïs ou l’arrowroot serait un bon substitut à la farine. Faites une bouillie avec l’un ou l’autre des ingrédients dans un peu d’eau froide et commencez à la verser, juste un peu à la fois, lorsque le ragoût est presque terminé. Continuez à ajouter votre épaississant jusqu’à ce que le ragoût soit aussi épais que vous le souhaitez.
- Est-il possible de remplacer le vin ? Vous pouvez simplement le laisser de côté si vous préférez. Ajoutez un peu de bouillon supplémentaire si le ragoût a besoin de plus de liquide, et une cuillère à soupe ou deux de plus de pâte de tomate si la saveur manque.
- Vous voulez ajouter des protéines à votre ragoût ? Essayez mon seitan au goût de bœuf.
- Tous les vins rouges ne sont pas végétaliens. Vérifiez avec Barnivore pour vous assurer que le vôtre l’est !
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Ragoût de bœuf(moins) végétalien au portobello
Ce copieux ragoût végétalien utilise de tendres champignons portobello à la place de la viande, ainsi que des pommes de terre et des légumes mijotés dans un savoureux bouillon de vin rouge aux herbes. La viande ne vous manquera pas dans cette copieuse version végétalienne du ragoût de bœuf classique !
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 livre de champignons portobello ou cremini,nettoyés et grossièrement hachés
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 2 branches de céleri moyennes, hachées
- 2 carottes moyennes, tranchées
- 3 gousses d’ail,hachées
- 1/4 de tasse de farine tout usage
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 livres de pommes de terre rouges,coupées en morceaux de 1 à 2 pouces
- 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
- 2 cuillères à soupe de romarin frais finement haché
- 1 tasse de vin rouge sec
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 à 2 cuillères à soupe de Marmite (facultatif, mais fortement recommandé pour la saveur)
- 1/2 cuillère à café de fumée liquide,ou au goût (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Instructions
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Enduisez le fond d’une grande marmite d’huile et placez-la sur feu moyen.
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Ajouter l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail. Faites cuire le tout jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.
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Commencez à ajouter le bouillon, un peu à la fois, en remuant pour éliminer les grumeaux qui se forment à cause de la farine. Lorsque tout le bouillon a été ajouté, incorporer les pommes de terre, le thym et le romarin.
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Renforcer le feu et porter le liquide à frémissement. Baisser le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient juste tendres mais encore un peu peu peu cuites, environ 15 minutes en remuant de temps en temps.
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Intégrer le vin rouge, la pâte de tomate et la Marmite. Ramenez le ragoût à un frémissement. Laissez le ragoût mijoter pendant environ 20 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bouillon soit épais et que les légumes soient très tendres.
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Retirons la marmite du feu et assaisonnons le ragoût avec la fumée liquide, le sel et le poivre.
Donnez une minute à l’huile pour chauffer, puis ajoutez les champignons en une couche uniforme. Laissez-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur le fond. Retournez-les et faites-les cuire pendant environ 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
Spatuler la farine, un peu à la fois, en remuant entre les ajouts pour former un revêtement sur les légumes. Faites cuire les légumes et la farine pendant environ 1 minute, en remuant constamment.
Laver dans des bols et servir.
Notes de recette
C’est une ancienne recette de 2016 que j’ai mise à jour en 2020. Si vous l’avez faite avant la mise à jour, vous avez peut-être remarqué que les instructions ont un peu changé. Dans la version originale, je vous demandais d’ajouter le vin et de le laisser réduire avant d’ajouter la farine. J’ai découvert récemment que les pommes de terre cuisent plus rapidement et plus doucement en l’absence de vin, c’est pourquoi celui-ci est ajouté plus tard. N’hésitez pas à vous en tenir au processus original si vous préférez – ajoutez simplement le vin entre les étapes 3 et 4, et laissez mijoter pendant 4 ou 5 minutes pour réduire.
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