Qu’est-ce que le souchet ?

Aussi connues sous le nom de noix de chufa, amandes de terre et noix de terre, les noix du tigre ne sont pas réellement des noix mais des racines de la plante africaine souchet, ou Cyperus esculentus. Populaires dans la cuisine espagnole et mexicaine, les souchets ont un goût similaire à celui des châtaignes et sont utilisés pour préparer la boisson crémeuse horchata. Le souchet est également utilisé dans les boissons à base de plantes, les pâtes à tartiner, les farines, les huiles, etc. De nombreuses recettes à base de souchet sont de plus en plus populaires en ligne. Vous trouverez des noix tigrées entières ou moulues sur les marchés latins et dans les magasins de produits diététiques. Grignotez des noix entières séchées ou utilisez la farine dans la cuisson, les smoothies et le gruau.

Pourvu d’être le prochain « superaliment » dans le monde occidental, une once de noix tigrées crues (équivalent à ¼ de tasse de farine de noix tigrées) contient 2 grammes de protéines, 7 grammes de graisses, 19 grammes de glucides et 10 grammes de fibres alimentaires et constitue une bonne source de fer et de zinc. Les partisans du souchet citent son contenu en amidon résistant comme un argument de vente majeur. Il y a un manque de recherche humaine explorant les effets sur la santé de la consommation de souchet, mais étant donné leur teneur en nutriments, leur profil gustatif et leur texture, ils peuvent être appréciés comme on le ferait avec des noix et des graines.

Bamishaiye EI et Bamishaiye OM. Le souchet : en tant que plante, ses dérivés et ses bienfaits. Af J Food Agric Nutr Dev. 2011;11(5).
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Taylor Wolfram, MS, RDN, LDN, est une consultante et diététicienne en pratique privée basée à Chicago. Elle utilise un cadre de santé à chaque taille pour fournir des conseils nutritionnels inclusifs et un coaching en alimentation intuitive. Lisez son blog sur taylorwolfram.com.

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