Le thé cachemiri est un chai unique de la vallée du Cachemire, fabriqué à partir de thé vert, de sel, de bicarbonate de soude et de lait. Ce qui le rend spécial est non seulement la saveur crémeuse, mais aussi une belle couleur rose. Et oui, vous pouvez le faire à la maison !
Comment s’appelle le thé du Cachemire ?
Les autres noms courants du thé du Cachemire sont Kashmiri chai, Pink chai ou Noon chai. Le mot noon signifie sel, un ingrédient qui est toujours utilisé dans la fabrication d’un chai rose traditionnel.
Pourquoi le Kashmiri Chai est-il rose ?
Le Kashmiri Chai est une boisson traditionnelle à la saveur délicieuse et à la couleur rose unique. La couleur rose ne provient pas d’un colorant artificiel (ou naturel), c’est le résultat du chlorophyle dans le thé qui réagit avec le bicarbonate de soude qui est ajouté aux feuilles de thé bouillantes.
Parfois, la couleur de votre thé rose peut ne pas se révéler aussi rose que vous pourriez le souhaiter, ou aussi rose que vous le voyez sur les images. Bien qu’il soit possible d’obtenir une nuance rose très intense, vous devrez peut-être expérimenter pour obtenir le meilleur ratio de feuilles, d’eau, de soda, de temps de cuisson et de technique. N’ajoutez jamais trop de soda, car cela ruinerait la saveur. La couleur n’influencera pas la saveur, donc même si votre thé est brun clair, vous aurez toujours une chance d’apprécier la vraie saveur authentique.
Quel est le goût du chai cachemiri ?
Le chai cachemiri traditionnel comprendra aussi du sel, mais vous pouvez en faire un avec du thé vert et du sucre seulement et apprécier les saveurs du thé vert au lait. Contrairement aux autres thés chai au lait, le chai cachemiri est fait avec du thé vert, plutôt que du thé noir. Le type de thé est important pour obtenir la bonne saveur et la bonne couleur. Bien que le chai traditionnel soit fait avec du thé vert de la même région, vous pouvez choisir n’importe quel thé plus fort, comme le Pinhead Gunpowder. Les feuilles de thé vert clair ou torréfiées ne conviennent pas pour préparer cette boisson.
Les épices dans le thé rose sont facultatives, mais si vous voulez les utiliser, restez délicat. Le Pink Chai n’est pas aussi intense que le traditionnel chai noir, et l’accent doit être mis sur le thé lui-même.
Le kashmiri chai n’est pas le seul thé fait avec du sel – le thé tibétain au beurre de yak est également fait avec du sel.
Quel est le soda utilisé dans le thé cachemiri ?
Pour faire du chai cachemiri, vous aurez besoin d’un bicarbonate de soude ou simplement appelé bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude est différent de la poudre à lever, bien que la poudre à lever contienne généralement aussi du bicarbonate de soude. Utiliser de la levure chimique pour faire du Kashmiri chai ne donnera pas le même effet.
Intéressant, le même bicarbonate de soude peut être utilisé lors de la cuisson des légumes pour préserver leur couleur verte intense. Cependant, il y a un hic. Pour les deux usages, vous devrez utiliser juste la bonne quantité. Si vous en utilisez trop peu, vous n’obtiendrez pas les meilleurs résultats, mais si vous en utilisez trop, la saveur et la texture seront gâchées. L’étape très importante pour faire du Kashmiri Chai est d’ajouter une eau glacée à la fin.
Il est possible d’acheter un mélange de thé Kashmiri pré-fait avec du thé vert, des épices, du sel et parfois du sucre, mais ils peuvent contenir de la couleur rose artificielle aussi. Pour faire le meilleur Kashmiri Chai avec seulement des ingrédients naturels, il peut être préférable de le faire à la maison.
Recette facile du Kashmiri Chai
Il existe plusieurs techniques pour faire un Kashmiri chai, avec quelques étapes importantes. Bien que le chai cachemiri authentique soit toujours fait avec du sel, si le son d’un thé salé vous semble mauvais, laissez-le de côté. Dans le chai cachemiri, le sel n’est pas aussi prononcé qu’il le serait dans le thé tibétain, car le thé rose comprend à la fois du sel et du sucre. Vous pouvez utiliser des substituts de lait, mais choisissez les plus crémeux, comme le lait de noix de cajou. L’ajout de quelques noix hachées à votre thé le rendra encore plus irrésistible. Cette recette de thé n’utilise pas d’épices, mais vous pouvez ajouter de la cannelle, des clous de girofle, de la cardamome ou de l’anis étoilé. Pour le thé sur l’image, nous avons utilisé des feuilles de thé vert Guranse Estate et nous avons obtenu une couleur violette très intense.
Vous aurez besoin de :
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thé du Cachemire ou de Gunpowder ou de feuilles de thé vert Guranse Estate
- 1+ tasses d’eau
- Une pincée de sel
- Une pincée de bicarbonate de soude
- 1 tasse de lait semi-…écrémé ou entier
- 1-2 cuillères à café de sucre os
Instructions étape par étape :
- Ajouter des feuilles de thé et 1 tasse d’eau dans une petite casserole.
- Ajouter le sel et les épices (si vous les utilisez).
- Porter à ébullition et réduire le feu à un feu moyen doux.
- Ajouter une pincée de bicarbonate de soude et remuer.
- Laisser mijoter pendant au moins 30 minutes en remuant de temps en temps. Lorsque l’eau réduit, ajoutez une tasse de plus.
- Après 30-40 minutes, votre thé devrait avoir une couleur rougeâtre profonde. Ajoutez maintenant une tasse d’eau glacée.
- Remuez et ajoutez le lait et le sucre.
- Mijotez encore pendant quelques minutes.
- Retirez du feu et filtrez.
- Versez dans des tasses et décorez avec des noix hachées.
Pourquoi votre thé n’est pas rose ?
Si votre thé ne devient pas exactement rose, vous pourrez tout de même profiter d’une délicieuse saveur. Voici quelques raisons:
- Utiliser le mauvais type de thé – Expérimentez différents types de thé car certains peuvent être plus adaptés à la préparation de ce thé. Évitez les thés verts légers ou les thés torréfiés.
- Utiliser de vieilles feuilles de thé – Utilisez toujours des feuilles de thé fraîches, éventuellement celles que vous avez achetées au cours des deux derniers mois. Des recherches ont montré que la teneur en chlorophylle diminue significativement avec le temps, et peut chuter jusqu’à 50 % dans les 5 premiers mois de stockage.
- Ne pas faire bouillir assez longtemps – Faire bouillir le thé pendant moins de 30 minutes est susceptible de donner une couleur rose moins intense. Faites-les bouillir plus longtemps si nécessaire.
- Oublier l’eau glacée – Ajoutez une tasse d’eau très froide à la fin, mais avant d’ajouter le lait.
Trouver d’autres recettes de chai ici.
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