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Vous avez peut-être vu des gâteaux recouverts de fondant dans des émissions de pâtisserie populaires ou lors de mariages auxquels vous avez assisté. S’il est utilisé correctement, le fondant donne aux gâteaux une couverture lisse et sans couture qui constitue la toile blanche parfaite pour une décoration ultérieure. Bien qu’il soit similaire à la crème au beurre et au massepain européen traditionnel, le fondant a peu de goût et peut même être retiré des produits de boulangerie avant d’être consommé. Ci-dessous, nous expliquons ce qu’est le glaçage fondant, de quoi il est fait et à quoi il sert également.
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Qu’est-ce que le fondant ?
Le fondant est un glaçage qui est utilisé pour enrober les gâteaux et autres produits de boulangerie. Typiquement, il est roulé en fines feuilles et ensuite drapé sur la surface du gâteau afin de créer une présentation lisse. Cet enrobage est prisé pour sa capacité à mieux résister aux changements de température que la crème au beurre et aussi pour la toile blanche qu’il crée lorsqu’il s’agit de décoration.
Le fondant peut également être sculpté pour créer des décorations tridimensionnelles. Il est parfois utilisé avec des moules ou roulé pour faire des fleurs. De plus, le fondant existe en plusieurs couleurs et saveurs, et le fondant ordinaire peut facilement être personnalisé avec des colorants alimentaires et des arômes. Par conséquent, de nombreux boulangers choisissent ce glaçage pour sa polyvalence.
Qu’est-ce que le fondant coulé?
Le fondant coulé est un glaçage liquide qui est versé sur les produits de boulangerie pour leur donner une finition lisse. Il est fabriqué de manière similaire au fondant roulé, mais il contient un ratio plus élevé de liquide afin de le diluer. Après avoir été versé, il faut lui laisser le temps de sécher et de durcir pour éviter les bavures. Ce type de fondant peut également être épaissi et utilisé pour remplir des bonbons et des pâtisseries. De nombreux chocolatiers utilisent des fondants aromatisés pour remplir leurs chocolats, et vous pouvez également en trouver à l’intérieur des éclairs comme alternative à la crème pâtissière.
Qu’y a-t-il dans le fondant ?
Le fondant est composé de sucre, d’eau et de sirop de maïs. Le fondant plus structuré destiné à la sculpture contient généralement aussi de la gélatine. Certains boulangers choisissent également d’utiliser du fondant à la guimauve sur leurs gâteaux, qui est fait de guimauves fondues, de sucre en poudre et d’eau.
Le fondant est-il comestible ?
Oui, le fondant est 100 % comestible. Dans les médias, vous verrez parfois le fondant être retiré d’une pâtisserie avant qu’elle ne soit consommée, mais c’est simplement parce que certaines personnes n’aiment pas la saveur ou la texture de ce glaçage.
Qu’est-ce que le gâteau fondant ?
Parfois, le terme « fondant » est utilisé pour désigner certains types de pâtisseries elles-mêmes. En particulier au Royaume-Uni et en France, le terme « fondant » peut être associé à un type de gâteau au chocolat qui est fondu au milieu, comme ce que les Américains appellent les chocolate lava cakes. Les fantaisies fondantes, ou petits gâteaux enrobés de fondant coulé, sont également populaires dans certaines régions d’Europe. Aux États-Unis, cependant, le terme « gâteau fondant » désigne généralement un gâteau qui a été enduit de fondant plutôt que de crème au beurre ou d’un autre glaçage.
Si vous voulez que vos gâteaux aient un aspect homogène et professionnel, le fondant est une excellente touche finale. Ce mélange de sucre, d’eau et de sirop de maïs peut être manipulé pour obtenir des formes tridimensionnelles et même dilué jusqu’à devenir un liquide pour le trempage et le versement. Dans l’ensemble, ce revêtement polyvalent permet aux boulangers d’exprimer beaucoup de créativité avec leurs confections.
Posé dans:Boulangeries |Par Christine Potts.
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