Qu’est-ce que l’érythritol ?

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Lorsqu’il s’agit d’édulcorants à faible teneur en glucides, il est facile de se perdre dans l’éventail de choix : le sucralose controversé, l’allulose parfaitement sucré, le puissant fruit de moine, et bien d’autres. Si vous avez vu ces produits, vous vous demandez peut-être ce qu’est l’érythritol. Vous l’avez deviné, l’érythritol est un autre édulcorant sans sucre. Alors, l’érythritol est-il aussi cétonique ? Plongeons profondément dans les glucides de l’érythritol, les avantages de l’érythritol et la façon dont l’érythritol et le céto se rapportent l’un à l’autre.

Si vous avez d’autres questions sur les édulcorants, utilisez ce tableau de comparaison des édulcorants et ce calculateur pour une ventilation complète (y compris comment substituer !)… ou utilisez ces feuilles de triche céto pour visualiser les options d’édulcorants en un coup d’œil.

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Qu’est-ce que l’érythritol ?

L’érythritol est un substitut naturel du sucre. Contrairement aux édulcorants artificiels conçus en laboratoire, l’érythritol se trouve dans la nature et est produit à l’aide de processus naturels.

C’est un type d’alcool de sucre, mais ne laissez pas le nom vous dérouter – il ne contient ni sucre, ni éthanol (le type d’alcool que vous buvez). Sur la base de sa structure chimique, l’érythritol et d’autres alcools de sucre sont classés comme des polyols.

De quoi est fait l’érythritol ?

Vous pouvez trouver l’érythritol naturellement dans certains fruits, champignons et aliments fermentés.

Commercialement, l’érythritol peut également être fabriqué comme un sous-produit de la fermentation du maïs. La fermentation est un processus naturel – le même processus utilisé pour produire du vinaigre, du kombucha, du vin, de la bière et des cornichons, entre autres.

Nutrition de l’érythritol

L’érythritol est 70% aussi sucré que le sucre et est utilisé dans une variété d’aliments pour ajouter du volume et une saveur délicieuse. Il contient également une petite quantité de glucides totaux (que nous ne métabolisons pas), et zéro calorie par portion.

Quelles sont les formes de l’érythritol ?

L’érythritol sert de remplacement au sucre granulé et en poudre, donc de la même façon, vous pouvez obtenir de l’érythritol granulé ou de l’érythritol en poudre, avec la même consistance que leurs homologues en sucre.

L’érythritol est-il cétonique ?

Oui, cet édulcorant est cétonique ! Les glucides de l’érythritol par portion sont très faibles, surtout lorsqu’on compte les glucides nets.

L’érythritol est-il sans glucides ?

Si l’érythritol est cétonique, l’érythritol a-t-il des glucides ? Oui – il contient 4 grammes de glucides totaux par cuillère à café. Mais il y a plus que cela…

Compter les glucides de l’érythritol en céto ?

Même si l’érythritol contient des glucides, beaucoup de gens ne les incluent pas dans leurs calculs macro. C’est parce que la quasi-totalité de l’érythritol que vous consommez (environ 90 %) n’est pas métabolisée dans votre corps, et est excrétée sans aucune modification.

Carbs nets d’érythritol:

Doit-on soustraire l’érythritol des glucides lors du calcul des glucides nets ? Oui – cela signifie que l’érythritol contient zéro gramme de glucides nets par cuillère à café.

Les glucides de l’érythritol par rapport aux autres alcools de sucre:

L’érythritol est unique parmi sa famille d’alcools de sucre. Les autres, notamment le sorbitol et le maltitol, ont tendance à être partiellement métabolisés et peuvent encore provoquer un pic de glycémie. L’érythritol est le seul alcool de sucre dont l’indice glycémique est de zéro.

L’érythritol est-il sûr pour le céto ?

L’érythritol est-il bon pour le céto ? Oui – mais est-il sûr ? Voici toutes les réponses.

L’érythritol est-il sain ?

Par rapport au sucre blanc et à d’autres édulcorants à fort indice glycémique, l’érythritol est un choix d’édulcorant sain. L’érythritol a un indice glycémique de zéro, ce qui signifie qu’il ne provoquera pas de pic de glycémie par rapport à certains autres substituts du sucre .

Pour tous ceux qui s’inquiètent de la présence d’OGM dans les aliments qui fermentent pour fabriquer l’érythritol (en particulier le maïs), recherchez une marque sans OGM comme Besti Erythritol.

Effets secondaires de l’érythritol :

Quels sont les dangers des substituts de sucre à base d’érythritol ? Il n’y a pas de dangers connus, sauf des allergies extrêmement rares. En fait, la FDA a classé l’érythritol comme GRAS (généralement considéré comme sûr) en tant que produit alimentaire depuis des décennies . Des études montrent que tout le monde, des enfants aux adultes, peut profiter de cet édulcorant en toute sécurité.

Ceux qui ont utilisé des alcools de sucre savent peut-être qu’ils peuvent provoquer certains troubles gastro-intestinaux. L’érythritol peut causer les mêmes problèmes, mais seulement si vous consommez des sucres à côté d’une certaine forme de fructose – ce qui ne se produirait pas si vous suivez un régime céto qui évite les fruits communs.

Si vous suivez un régime céto assez propre, vous pouvez profiter de l’érythritol sans risque.

Les avantages de l’érythritol

Si vous supprimez le sucre pour ses bienfaits pour la santé, l’érythritol devrait figurer en tête de votre liste de sous-sucres. Cet édulcorant céto a été lié à :

• Une meilleure santé bucco-dentaire
• Une résistance à l’insuline réduite
• Une meilleure santé intestinale
• Une réduction de l’appétit

Il peut même agir comme un antioxydant dans le corps .

Un autre grand avantage de l’érythritol est que la taille des particules est beaucoup plus petite que celle des autres alcools de sucre, comme le maltitol, le sorbitol ou le xylitol. Pourquoi cela est-il important ? Parce que cela signifie que les particules sont suffisamment petites pour être absorbées dans l’intestin grêle.

Même si nous ne les métabolisons toujours pas, c’est la raison pour laquelle l’érythritol ne provoque pas autant de troubles du ventre chez la plupart des gens que les autres alcools de sucre. (Si vous faites partie des malchanceux qui ont encore ce problème avec l’érythritol, utilisez plutôt l’allulose ou le fruit de moine.)

Pour cuisiner avec de l’érythritol

Si vous cuisinez avec de l’érythritol en céto, vous apprendrez rapidement qu’il possède des propriétés particulières. S’il brille dans les produits de boulangerie qui ont besoin d’une texture croustillante, il ne se dissout pas et se cristallise même dans certaines recettes. Pour ces types de plats, envisagez un substitut d’érythritol.

Options de substituts d’érythritol :

L’allulose fait la meilleure substitution 1:1 avec l’érythritol, car les deux sont 70 % aussi sucrés que le sucre et contiennent zéro glucide net.

Cependant, vous pouvez également substituer des mélanges d’édulcorants qui se mesurent tasse pour tasse comme le sucre – ma meilleure recommandation est le mélange d’allulose au fruit de moine.

Utilisez ce tableau de comparaison des édulcorants et ce calculateur pour obtenir les quantités exactes, car elles varient en fonction de ce que vous utilisez.

Erythritol vs stévia:

L’érythritol et la stévia sont tous deux des édulcorants favorables aux cétos, mais ils ne se comportent pas de la même façon dans les recettes. Comme la stévia a un niveau de pouvoir sucrant beaucoup plus puissant (et un arrière-goût amer pour beaucoup de gens), elle n’ajoutera pas le même volume ou la même saveur que l’érythritol.

Dans une bataille érythritol vs stévia, l’érythritol a tendance à être un meilleur choix – surtout si vous choisissez une marque d’érythritol sans arrière-goût.

Xylitol vs érythritol:

Le xylitol et l’érythritol sont tous deux des alcools de sucre, et tous deux peuvent avoir un effet rafraîchissant dans les recettes. Les deux sont également favorables au céto, respectueux des dents, et zéro glucides nets, et peuvent être dérivés de sources similaires comme le maïs.

Cependant, ces édulcorants ont quelques différences. Le xylitol a un indice glycémique de 7 contre 0 pour l’érythritol, il peut donc avoir un léger impact sur la glycémie . Contrairement à l’érythritol, le xylitol se mesure tasse pour tasse comme le sucre.

Un fait notable concernant le xylitol est qu’il est toxique pour les chiens. En revanche, si votre maison contient de l’érythritol, les chiens ne risquent rien. Dans une compétition entre le xylitol et l’érythritol, l’érythritol gagne toujours pour ces raisons.

Où acheter l’érythritol

Si vous utilisez l’érythritol pour le céto, il peut être difficile de trouver une source de qualité. Certaines marques ont un arrière-goût ou sont mélangées à d’autres agents gonflants et édulcorants qui ne sont pas si céto. Après avoir essayé de nombreuses marques d’érythritol, je ne recommande que Besti pour l’érythritol pur et les mélanges d’édulcorants à base d’érythritol 1:1.

Avec un seul ingrédient (l’érythritol !), l’érythritol Besti surpasse les autres en termes de goût – de plus, contrairement à beaucoup d’autres, il est sans OGM. Vous pouvez également trouver l’érythritol en poudre Besti pour des résultats plus lisses dans les recettes.

Lorsque vous devez mesurer tasse pour tasse avec du sucre, essayez le mélange d’érythritol au fruit de moine Besti. Il utilise la plus haute qualité de Mogroside V (la source de la douceur du fruit de moine) pour la meilleure saveur sans arrière-goût. Il est également disponible en poudre !

Try Besti Erythritol Sweeteners

Top 10 Erythritol Keto Recipes

Try these low carb erythritol recipes for just-like-sugar sweetness, sans le pic de sucre !

Tarte aux pommes céto

Un substitut de sucre à l’érythritol donne à cette tarte le même goût que la vraie – sans pommes !

Recevoir la recette de la tarte aux pommes céto

Morceaux de pâte à biscuits keto

L’érythritol remplace le sucre si facilement dans cette recette de pâte comestible. Il ne faut que quelques minutes pour la préparer, aussi !

Recevoir la recette de la pâte à biscuits keto

Oreos keto

L’un des principaux avantages de l’érythritol est qu’il rend les produits de boulangerie plus croustillants. Ces biscuits copycat en sont un exemple stellaire !

Recevoir la recette des Oreos céto

Keto Strawberry Shortcake In A Jar

Pas besoin de se casser la tête sur un gâteau entier – celui-ci ne prend que quelques minutes et donne des résultats parfaitement sucrés.

Recevoir la recette du shortcake aux fraises

Pavlova sans sucre

Ce dessert sensationnel fait une base croustillante, base meringuée avec vos fruits préférés céto légers. Presque trop beau pour être mangé !

Recevoir la recette de la Pavlova céto

Gaufres à la farine de coco keto

Faites des gaufres moelleuses et sucrées avec de l’érythritol et de la farine de coco keto-friendly, avec seulement quelques minutes de préparation.

Recevoir la recette des gaufres à la farine de coco

Gâteau tres leches keto

Un gâteau moelleux avec des nuages de crème fouettée sans sucre – pouvez-vous croire que c’est keto ? L’érythritol rend cela possible !

Recevoir la recette du gâteau Tres Leches céto

Keto Piña Colada Cheesecake Cupcakes

Les amateurs de noix de coco, c’est pour vous – l’érythritol fait un centre lisse et crémeux, et une garniture de noix de coco grillée et d’ananas prend chaque bouchée au-dessus du sommet.

Recevoir la recette des cupcakes Piña Colada

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Gâteau français aux amandes keto

Un glaçage sucré et un saupoudrage d’édulcorant érythritol couronnent ce gâteau humide et noiseté.

Recevoir la recette du gâteau français aux amandes Keto

Frappe au thé vert matcha Keto

Le matcha ardent se marie parfaitement avec la saveur sucrée de l’érythritol. La gâterie de café ultime que vous pouvez faire à la maison !

Recevoir la recette de Matcha Frappe Keto

Conclusion : Peut-on consommer de l’érythritol en céto ?

Alors, l’érythritol est-il céto ? Définitivement – l’érythritol et le céto font la paire parfaite parce que les glucides de l’érythritol sont si gérables. Essayez-le dans toutes vos recettes céto préférées qui ont besoin d’un peu de douceur pour profiter au maximum des bienfaits de l’érythritol.