Vous êtes peut-être un fan de la cuisson de votre propre pain ou vous avez peut-être envie d’une tranche de pain aux bananes avec votre thé du matin. Pour beaucoup d’entre nous, rien ne dit cuisine maison comme les produits de boulangerie frais, mais tous les produits de boulangerie ne sont pas créés égaux. En fait, les farines blanches raffinées qui sont souvent utilisées dans nos produits de boulangerie préférés peuvent faire grossir la balance tout en offrant peu de valeur nutritive pour votre argent. Pourquoi ne pas essayer de cuisiner avec des options de farine plus saines à la place ?
Le problème de la farine blanche
La plupart des produits de boulangerie sont fabriqués avec de la farine blanche, c’est-à-dire de la farine de blé qui a été dépouillée de ses deux principaux composants : le son et le germe. Cela donne aux produits de boulangerie une texture plus légère, et bien que votre pain puisse être léger et aéré, il manque beaucoup de la nutrition qu’il avait auparavant. Par exemple, les vitamines B et le fer ont été supprimés, ainsi que les fibres. Lorsque les glucides blancs comme la farine blanche se décomposent dans l’organisme, celui-ci les traite comme du sucre blanc. Donc, au final, la farine blanche raffinée – tout comme le sucre blanc raffiné – peut entraîner une prise de poids.
Voir sans gluten
Heureusement, lorsqu’il s’agit de choisir une meilleure farine, un certain nombre d’options sont devenues disponibles, y compris les farines sans gluten. Si vous souffrez de la maladie cœliaque, qui est une réponse auto-immune et une allergie grave au gluten, vous pouvez essayer un certain nombre d’options sans gluten qui permettent d’obtenir des produits de boulangerie savoureux. Si vous avez une sensibilité ou une allergie au gluten moins sévère, vous pouvez également expérimenter les nombreuses options sans gluten.
Certaines bonnes options comprennent les farines de noix et de graines telles que les farines d’amande, de quinoa et de maïs. La farine de noix de coco et la farine d’amande, dont je parlerai en profondeur ci-dessous, sont deux de mes préférées. Si vous recherchez une farine plus légère et aérée à ajouter au pain cuit, la farine sans gluten tout usage est probablement votre meilleur choix.
Options de farines délicieusement saines
Farine de blé entier
Comme vous pouvez le deviner, la farine de blé entier est de la farine blanche avant d’avoir été transformée.
Ce qui signifie que le son et le germe – et donc tous les nutriments importants – sont encore intacts. La farine de blé complète contient des protéines, des fibres et des vitamines B, ainsi que des oligo-éléments comme le fer et le magnésium. Il a été démontré qu’un régime riche en céréales complètes et non transformées réduit le risque de diabète de type 2, de maladies cardiaques et même de certaines formes de cancer. La farine de blé complet peut être plus lourde que la farine blanche dans certaines recettes, notamment les gâteaux et les pâtisseries, mais elle fonctionne bien dans les pains faits maison. La meilleure façon de rendre votre produit final moins dense est d’utiliser la moitié de farine de blé entier et la moitié de farine blanche, ou d’utiliser de la farine de blé entier pour pâtisserie, qui a également un toucher plus léger.
Farine d’épeautre
La farine d’épeautre peut remplacer la farine blanche dans de nombreuses recettes de pâtisserie, notamment les biscuits, les pains sucrés et les gâteaux. Mais contrairement à la farine blanche, elle présente une tonne d’avantages pour la santé. L’épeautre est connu pour sa capacité à réguler le métabolisme du corps, à augmenter la circulation, à construire des os solides, à réduire la glycémie et à réduire le cholestérol dans le corps. L’épeautre est également riche en protéines et en fibres, ainsi qu’en oligo-éléments tels que le fer, le zinc et le sélénium.
Farine de coco
La farine de coco est fabriquée à partir des solides d’une noix de coco qui ont été broyés en une farine fine. C’est l’une de mes farines préférées parce qu’elle est à la fois délicieuse et chargée de nutrition. Elle convient très bien aux crêpes et aux muffins. La farine de noix de coco est riche en protéines, en fibres, en fer et en vitamine C, et contrairement à de nombreuses farines, elle contient des graisses bénéfiques appelées triglycérides à chaîne moyenne (MCT), dont il a été démontré qu’elles stimulent le métabolisme.
Farine d’amande
La farine d’amande est juste des amandes moulues en une farine douce. Elle est riche en graisses saines et en protéines, ainsi qu’en micronutriments tels que la vitamine E, le magnésium et le calcium. La farine d’amande est un peu plus dense que certaines autres farines, donc lorsque vous préparez des gâteaux et des biscuits, vous pouvez ajouter un peu de farine blanche ou de farine à pâtisserie pour alléger la pâte de vos recettes à base de farine d’amande.
Avec autant d’options de farines délicieuses et denses en nutriments disponibles aujourd’hui, la pâtisserie vient de devenir beaucoup plus saine.
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