Pourquoi ces oignons prêtent à confusion
Les variétés d’oignons peuvent tous nous dérouter. Elles sont souvent mal nommées et peuvent nous faire paniquer si nous ne sommes pas certains de l’oignon à utiliser.
Que sont les oignons verts ?
Les oignons verts sont vendus en bottes et ont de longues feuilles vertes et pas de bulbe. Leur saveur est douce, et ils peuvent être consommés crus ou légèrement cuits.
Qu’est-ce que les oignons de printemps ?
Les oignons de printemps et les oignons verts sont tous deux des oignons immatures, mais on les appelle souvent de la même façon. Les oignons de printemps ont un bulbe blanc et rond avec de longues tiges, et sont également vendus en bottes. Essayez les oignons de printemps coupés en fines tranches dans les salades ou ajoutés aux ragoûts, aux casseroles et aux soupes. Conservez les deux variétés dans des sacs en plastique dans la partie croustillante du réfrigérateur pendant une semaine maximum.
Pourquoi toute cette confusion ?
C’est là que ça devient délicat. Ce que les Australiens appellent échalotes, désigne généralement les oignons verts, mais peut aussi désigner les oignons de printemps. Confusion ? Pour vous aider à y voir plus clair, pensez à l’oignon comme à un processus de maturation :
- Au début, nous avons des oignons immatures sans bulbe – ce sont les oignons verts (ou échalotes vertes).
- A mi-chemin de leur croissance, les oignons commencent à avoir un bulbe – ce sont les oignons printaniers les échalotes ou les oignons à salade. Ils confèrent une saveur plus douce que les oignons matures.
- Une fois que les oignons sont récoltés, ce sont des oignons ordinaires.
Que sont les eschalots ?
Les échalotes (appelées échalotes dans certains pays, pour ajouter à la confusion) sont plus petites que les oignons ordinaires, et leur couleur varie du brun doré au rouge profond. Ils sont plus difficiles à éplucher mais sont plus doux et ont bon goût dans les salades crues.
Principales recettes utilisant des oignons verts et des oignons nouveaux
Tarte au poulet et aux oignons nouveaux
Omelette aux oignons nouveaux
Sauté de poulet et d’oignons nouveaux
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Galette au fromage de chèvre et aux oignons de printemps
Crêpes aux oignons de printemps avec ragu de lardons et de champignons
Riz aux pois et aux oignons verts
Voir aussi
Comment cuisiner avec les oignons de printemps
Comment préparer les échalotes
Les oignons
Le pain de maïs au romarin et aux oignons de printemps – MEILLEURES RECETTES
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