É saudável comer cordeiro?

Q: Eu sei que devo evitar cortes gordurosos de carne de vaca e de porco, mas e o cordeiro? Está bem?
– Kristin Strand, Waseca, Minnesota
A: Não há nenhuma razão imperiosa de saúde para me manter afastado do cordeiro. O seu valor nutricional é influenciado pelo corte, e as escolhas mais magras incluem o lombo, a perna e a perna, todas elas frequentemente comparáveis à carne bovina ou suína em termos de calorias e de gordura – cerca de 150 a 170 calorias por porção de 3 onças, e 2 a 3 gramas de gordura saturada. No entanto, alguns cortes de lâmina de borrego, bem como de lâmina de borrego moída, podem ser 20 a 30 calorias por porção superior às suas homólogas de carne bovina.
Uma vantagem é que o borrego tende a ter menos marmoreado do que a carne de vaca, por isso, quando se apara a gordura à volta das extremidades após a cozedura, a carne acaba muito mais magra.
Outro factor importante é a forma como o animal foi criado. Todos nós conhecemos a expressão “Tu és o que comes”, e é igualmente verdade para os animais. A maioria dos bovinos e cordeiros são alimentados com cereais para ajudar a engordá-los, mas a sua alimentação natural é a erva. Cada vez mais agricultores criam os seus animais em pastagens, o que pode melhorar a qualidade nutricional da carne. Um estudo descobriu que cortes de animais alimentados com erva podem ter até um terço da gordura dos cereais alimentados com erva. E os animais alimentados com erva tendem a ter quantidades muito mais elevadas de ácidos gordos ómega 3 saudáveis; os cereais alimentados com erva contêm tão pouco que chegamos a pensar no peixe como a única fonte.
Finalmente, a forma como se prepara a carne influenciará a sua salubridade. Grelhar, grelhar e assar, por exemplo, tendem a reduzir a gordura; a fritura em frigideira irá aumentá-la.
Em geral, recomendo que faça da carne uma parte limitada da sua dieta – tentar comê-la não mais do que uma a duas vezes por semana. Uma dieta baseada principalmente em plantas é mais saudável, tal como o consumo de peixe. Mas se comer carne, certifique-se de escolher o corte certo, considere como o animal foi criado, e escolha um método de cozedura saudável, e deve estar bem.