Estes bolinhos de arroz de porco pegajosos e saborosos, conhecidos como zongzi de porco, são uma iguaria saborosa e uma perfeita assinatura da comida do festival de Verão! {Gluten-Free adaptable}
Está quase na hora do famoso Festival do Barco do Dragão na China. Também conhecido como o Festival Duanwu, tem sido uma tradição há mais de 2.000 anos. Na sua maioria, a celebração tem a ver com costumes, superstições, e a criação de boa saúde. O costume mais tradicional é a própria corrida de barcos do dragão, embora algumas pessoas penduram plantas chinesas como decorações.
E, claro, nenhum Festival do Barco do Dragão estaria completo sem os bolinhos de arroz pegajosos conhecidos como zongzi. Já tinha partilhado uma receita para zongzi, mas era uma receita doce. Há tantos tipos de zongzi por aí, por isso pensei que seria bom partilhar uma receita para um zongzi de carne de porco que atinja todas as notas saborosas que se procuram.
Pork Zongzi
Esta receita de zongzi de porco tem um recheio ao estilo de Cantonese-. É saboroso, rico em carne de porco, e salgado, com uma combinação de gema de ovo de pato, feijão mung, e cogumelos shiitake. Não vou mentir…Os zongzi de porco são um projecto moroso que requer um trabalho de preparação bastante moroso, mas vale absolutamente a pena. Muitos chineses vão comprar zongzi congelados mas não há nada mais delicioso do que zongzi de carne de porco acabada de fazer. Além disso, os comprados na loja tendem a não comer o recheio, o que não causará uma boa impressão se nunca provou zongzi antes.
Incluí uma série de notas abaixo para que possa substituir quaisquer ingredientes que não encontre, montar os seus próprios zongzi de porco com o que tem à mão, e afiná-lo ao seu gosto.
h2>Ingredientes
Folhas de Zongzi
Existem vários tipos de folhas de Zongzi na China, e as mais populares são as folhas de bambu. Elas conferem uma fragrância terrosa e refrescante ao arroz pegajoso e são uma parte muito importante da receita. Quando o festival do Barco do Dragão está próximo, é habitual encontrar folhas secas de bambu nos mercados asiáticos. Por vezes também se podem encontrar as folhas de bambu frescas na secção refrigerada. Pode até comprar folhas de bambu frescas na Amazon.
Se usar as folhas secas, terá de as embeber de um dia para o outro antes de as usar.
Arroz doce de grão curto
Arroz doce também é conhecido como arroz glutinoso ou arroz pegajoso (na realidade não contém glúten), e tem uma textura pegajosa depois de cozinhada. É o ingrediente, quando feito em farinha, que dá ao mochi a sua saliência.
É importante usar arroz doce de grão curto (NÃO de grão longo) para zongzi, por isso, uma vez cozidos os zongzi, os grãos são separados e têm uma textura melhor. Se se utilizar arroz doce de grão longo, o arroz irá aglomerar-se e formar uma massa uniforme.
Felizmente, por vezes não se consegue distinguir entre o arroz doce de grão curto e longo olhando para o pacote. Incluí duas imagens abaixo, para que se possa encontrar o tipo correcto ao olhar para a forma do arroz. Também se pode tentar encontrar arroz mochi, que é normalmente o tipo de grão curto. Pode encontrá-lo também na Amazónia.
Terá de molhar o arroz doce durante a noite antes de o utilizar.
Que tipo de carne de porco usar
Os zongzi de carne de porco gorda usam sempre barriga de porco gorda. Por vezes acho-a demasiado gorda para os meus gostos, mas é preciso carne de porco com uma certa quantidade de gordura para que a receita funcione. Uma vez terminada a cozedura, a gordura derrete no arroz e cria um resultado muito delicioso, como quando se usa banha de porco para fazer batatas fritas. Se tiver acesso a um mercado asiático, recomendo vivamente que encontre um pedaço magro de barriga de porco que tenha tiras espessas de carne de porco entre as camadas de gordura. No entanto, se preferir que o prato seja menos gorduroso, pode utilizar costeletas de porco ou lombo de porco com uma boa quantidade de gordura presa. Neste caso, é importante cortar cuidadosamente a carne de porco para que cada pedaço tenha alguma gordura presa.
Terá de marinar a carne de porco no molho durante a noite para que absorva totalmente o sabor.
Feijão-mung com casca
Adicionámos alguns feijões-mung com casca aos zongzi para adicionar uma textura divertida. É importante usar feijão sem casca, caso contrário a casca criará uma sensação de boca dura depois de cozinhado.
P>Pode encontrá-los em mercearias asiáticas ou usar mung dal amarelo das mercearias indianas. Pode também comprá-los em Amazon.
Terá de molhar o feijão mung durante a noite antes de o utilizar.
Cogumelos shiitake
Cogumelos shiitake adicionam um delicioso sabor a fumo e terra ao arroz. Recomendo vivamente a sua utilização nos seus zongzi. Não recomendaria o uso de cogumelos frescos porque tendem a encolher muito e podem fazer os vossos zongzi desabar se adicionarem demasiados. Pode encontrá-los na maioria das mercearias asiáticas ou na Amazon.
Gemas de ovos de pato salgadas
Outro ingrediente para adicionar textura e umami salgado aos seus zongzi. Gema de ovo de pato salgada é um ingrediente comum para fazer bolos de lua e zongzi. Para uma melhor textura e resultados mais perfeitos, compre ovos de pato inteiros curados nos mercados chineses e utilize as gemas. Por uma questão de conveniência, pode também comprar as gemas salgadas de pato embaladas a vácuo (a textura é um pouco gelatinosa). Pode encontrar ambos na Amazónia (gema & ovos inteiros).
Como substituir os ingredientes
Os cogumelos shiitake e barriga de porco são os ingredientes chave.
- Pode saltar o feijão mungo e as gemas de ovos de pato, se não gostar deles ou não os conseguir encontrar. Pode substituir ambos, mergulhando mais arroz doce.
- Se conseguir encontrar castanhas assadas e descascadas, são um óptimo ingrediente para adicionar aos seus zongzi para substituir os feijões e/ou os ovos de pato.
- Alternativamente, pode dobrar na barriga de porco e fazer os zongzi meatier. Lembre-se de que também terá de dobrar na marinada. (Este é o método preferido da minha mãe para tornar os zongzi mais saborosos)
- Pode adicionar também algumas salsichas chinesas picadas aos zongzi. A salsicha é bastante doce, mas funciona bem com os temperos salgados desta receita.
Workflow
É preciso alguma organização para preparar todos os ingredientes para os zongzi. Deve marinar a carne de porco e mergulhar as folhas de bambu, arroz doce, e feijão mungo no dia anterior à confecção dos zongzi.
No dia em que planeia fazê-los, terá de misturar o molho com o arroz demolhado, re-hidratar os cogumelos, e cortar as gemas de ovo salgadas. A sua mesa deve ver isto antes de embrulhar os zongzi.
Processo de cozedura
Preparar as folhas de zongzi
- Seleccionar duas folhas e cortar as duas extremidades de cada uma.
- Batam cerca de metade, até dois terços, das folhas juntas.
- Utilizem ambas as mãos para moldar as folhas num cone.
- Certifique-se de que as caudas das folhas são suficientemente compridas para cobrir a parte superior do cone. Caso contrário, reordenar as folhas de modo a que se sobreponham menos.
Reencher o recheio
- Reencher o fundo do cone com arroz doce
- Adicionar a carne de porco, gema de ovo, e cogumelos
- É importante NÃO embalar o arroz com demasiada força. O arroz expandirá muito depois de cozinhado e tornará o recheio mais mastigável se o fizer.
- Se decidir usar dois pedaços de carne de porco, certifique-se de os espaçar e ter algum arroz entre eles.
li> Colocar uma fina camada de feijão mungo por cima>Outra adição de arroz doce para quase encher o cone/ul>
NOTE:
Embrulhe os zongzi
- Após ter enchido os zongzi, dobrar cuidadosamente a parte superior do cone para cobrir o arroz
- Dobrar a cauda das folhas para cobrir a parte superior do cone
- Further dobrar a cauda em torno do cone
- Os zongzi formarão uma forma triangular com todo o arroz bem coberto pelas folhas de bambu
- Utilizar o fio de cozinha preparado para amarrar as folhas. Talvez seja necessário utilizar dois pedaços de fio para atar os zongzi como uma cruz para que não se desfaçam durante a cozedura.
- Colocar os zongzi embrulhados num tabuleiro para que apanhem qualquer líquido de marinada que se infiltre nas folhas.
Cozinha os zongzi
Pode cozinhar os zongzi no fogão ou numa panela instantânea (panela de pressão).
- Para cozinhá-los no topo do fogão: cobrir os zongzi com muita água e ferver durante 3 horas.
- Para cozinhar numa panela de pressão: cobrir os zongzi com água e cozinhar a alta pressão durante 1 hora, depois deixar a pressão libertar naturalmente.
P>P>Pelo método da panela de pressão, precisará de cerca de 2 horas se incluir o tempo necessário para aumentar e libertar a pressão. Mas achei ligeiramente mais fácil, porque não é necessário monitorizar o processo. Não encontrei uma diferença significativa nos resultados dos dois métodos.
Depois de pensar
Fazer zongzi de carne de porco é definitivamente um projecto que vai querer reservar meio dia para trabalhar. Pode parecer complicado, mas na realidade é muito divertido embrulhá-los. E é sem dúvida muito gratificante saborear os zongzi. Embora leve algum tempo a fazer, os seus zongzi de porco podem ser congelados e serão bons durante 6 meses, tornando-os um maravilhoso presente comestível que pode dar aos amigos para celebrar o festival do Barco do Dragão.
Outros bolos a fazer para o Festival do Barco do Dragão
- li>Paste de Zongzi Doce com Pasta de Feijão Vermelholi>Bolo de Arroz Pegajoso com Pasta de Feijão VermelhoBiscoitos de Tabuleiro de SésamoBolo de Nabo Chinês (Lo Bak Go, 萝卜糕)
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Pork Zongzi (Bolinhos de Arroz Saboroso de Cantão)
Ingredientes
- 24 a 36 folhas de bambu secas (Nota de rodapé 1)
- 24 2 pés (60 cm) fio
Arroz
- 3 chávenas (600 g) de arroz doce de grão curto , lavado (Nota de rodapé 2)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de açúcar escuro molho de soja
- 1 colher de sopa de molho de ostras
Pork
- 12 oz (350 g) de carne de porco gorda (barriga de porco), cortar, ou lombo com gordura presa) , cortar em pedaços de 2″ (5cm) (nota de rodapé 3)
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing (ou xerez seco)
- 2 colheres de chá de molho de soja
- 1 colher de chá de molho de soja escuro
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá cinco especiarias em pó
- 2 colheres de chá de gengibre ralado
- 2 cebolas verdes , fatiado diagonalmente
Preenchimento
- 3/4 chávena (150 g) de feijão-mung com casca , washed
- 12 cogumelos shiitake secos
- 6 gemas de ovos de pato salgadas , reduzido a metade
Instruções
Preparar para a frente
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Embeber as folhas de bambu, o arroz doce, e o feijão mungo separadamente em água durante a noite.
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Combinar todos os ingredientes da carne de porco e deixar marinar durante a noite.
O dia de fazer os zongzi
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(Opcional- para higienizar as folhas de bambu, retirá-las do líquido de molho e adicioná-las a uma panela com água fresca. Deixar ferver e cozer as folhas durante 5 minutos). Escorra as folhas e limpe-as cada uma de ambos os lados. Cortar uma polegada da base e uma polegada da ponta.
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Colocar os cogumelos shiitake numa tigela de tamanho médio e adicionar água quente para cobrir. Mergulhar durante 15 a 20 minutos, ou até os cogumelos ficarem macios durante todo o tempo. Drenar os cogumelos, espremer o excesso de água, e cortá-los em quartos.
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Drenar o arroz e transferi-lo para uma tigela grande. Acrescentar os condimentos ao arroz e misturar até que seja uniformemente revestido.
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Descamar o feijão mungo e transferi-los para uma tigela de tamanho médio.
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Para embrulhar os zongzi (ver as fotos do processo acima para os passos)
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Tirar duas folhas, certificando-se de que não têm buracos ou lágrimas. Usar uma tesoura de cozinha para cortar 1″ (2,5 cm) de ambas as extremidades. Fique virada para os lados lisos na sua direcção (este é o lado que irá conter o recheio), com os lados da base mais larga virados um para o outro, depois sobreponha as folhas para fazer 1 tira longa. Deve haver 3-4″ (8-10 cm) de folhas individuais que se sobreponham para além da sobreposição em cada lado. Um terço do caminho ao longo da tira, beliscar o lado oposto ao seu e dobrá-la em forma de cone, com a folha a sair de uma extremidade. Segure o cone usando uma mão e comece a adicionar o recheio com a outra mão.
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Adicionar 2-3 colheres de sopa de arroz ao fundo e pressioná-lo contra os lados para criar um pequeno poço. Adicionar um pedaço de carne de porco (certifique-se de que cada pedaço adicionado tem um pedaço de gordura), meia gema, dois quartos de shiitake, e 1 a 2 colheres de sopa de feijão mungo. Acrescentar 2 a 3 colheres de sopa de arroz sobre tudo. Pressione suavemente e suavemente como você faz. Deve haver um lábio de 1/4″ (1/2 cm) à volta do arroz.
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Tome o lado aberto dos zongzi entre o polegar e o dedo indicador e dobre os lados para dentro, cobrindo o arroz. Dobre as folhas longas sobre a área aberta, apertando entre o polegar e o dedo indicador para criar uma forma triangular pontiaguda. Depois virar os zongzi e enrolar bem as folhas para o selar. Envolva os zongzi num pedaço de fio, certificando-se de que está a cinzelar qualquer área onde a folha se possa soltar, e amarre-a. Para segurança extra, pode usar outro pedaço de fio para envolver novamente os zongzi, em cruz.
Cozinha os zongzi
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Cozinha no fogão: Levar uma grande panela de água a ferver e adicionar os zongzi. Devolver a panela a uma fervura baixa e cozinhar coberta durante 3 horas (4 se os zongzi forem muito grandes).
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Cozer numa panela instantânea: Adicionar os zongzi a uma panela instantânea e água para cobrir. Fechar a tampa e certificar-se de que a válvula está selada. Escolha “Manual” em “Alta Pressão” e defina um temporizador para 1 hora. Uma vez feito, deixar o Pote Instantâneo libertar a pressão naturalmente.
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Descarregar os zongzi da água e servir quente.
Armazenar e reaquecer
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Armazenar os zongzi cozidos e embrulhados num recipiente hermético ou saco Ziplock no frigorífico durante 5 dias ou no congelador durante até 6 meses. Para reaquecer, descongelar os zongzi completamente no frigorífico durante a noite. Ferver os zongzi em água até serem aquecidos durante 15 a 20 minutos. Também se pode aquecer os zongzi não embalados no microondas.
Notas
- li> Na realidade, usaremos menos folhas, mas é sempre bom embeber alguns extras para que mais tarde tenhamos o suficiente no caso de algumas das folhas se rasgarem.
- É muito importante usar arroz doce de grão curto. Veja o post do blog acima para compreender a diferença.
- Tradicional zongzi usa sempre a barriga de porco. A gordura acabará por derreter no arroz para criar um sabor delicioso. Se desejar utilizar um corte mais magro de carne de porco, lombo ou costeleta de porco com um grande pedaço de gordura anexado é também uma boa opção.
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Nutrição
Se experimentar esta receita, diga-nos! Deixe um comentário, classifique-o (depois de o ter experimentado), e tire uma fotografia e marque-o @omnivorescookbook on Instagram! Gostava muito de ver o que vos ocorre.
Outros pratos a preparar para o Festival do Barco do Dragão
- Sweet and Sour Fish
- Sofa de Feijão Vermelho
- Ovos de Chá Chineses (c/ Ovos Mole e Duros Cozidos, 茶叶蛋)
- O Melhor Molho de Macarrão Chinês (Da Lu Mian, 打卤面)
li>Eight Treasure Rice (八宝饭, Pudim de Arroz Chinês)
Lilja Walter faz parte da equipa da Omnivore’s Cookbook e trabalhou de perto com Maggie para desenvolver e testar esta receita.
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