Wonton noodles

Em Guangzhou e Hong Kong, a massa Wonton é normalmente servida em sopa quente fumegante com wontons de camarão e guarnecida com vegetais de folhas. Há muitas variações deste popular prato cantonês, com diferentes coberturas e guarnições. Por exemplo, a sopa e os wontons numa tigela separada, sendo a massa servida relativamente seca, com as coberturas e guarnições, vestidas com molho, mergulhando a massa na sopa para a comer.

Existem quatro características distintas: Primeiro, os wontons são predominantemente de camarão, com pequenas quantidades de carne de porco picada, ou nenhuma carne de porco. O recheio tradicional para wontons consiste em 70% de camarão e 30% de carne de porco. Em segundo lugar, os aficionados insistirão em macarrão fresco e macio e fino, al dente, livre do sabor e odor característico de muitos noodles de ovo quando cozinhados. Terceiro, o caldo é castanho claro (preparado a partir de solha seca) e está geralmente quente ao vapor. Por último, o cebolinho de alho é utilizado como guarnição. Os dois primeiros dão ao prato uma sensação de boca húmida mas estaladiça ou estaladiça. Os dois últimos dão ao prato um bouquet único.

Para garantir que o macarrão esteja perfeitamente al dente e livre do sabor “noodley”, o processo de cozedura e a sequência devem ser meticulosamente seguidos. O wonton é cozinhado primeiro, e depois colocado na tigela. O macarrão é branqueado durante apenas 10 segundos, após os quais é lavado sob água fria e colocado na tigela de servir. O caldo quente é depois ensopado na tigela, em cima do macarrão wonton. O caldo deve ser saboroso, mas não tão forte que domine o sabor delicado do wonton e do macarrão que deve acompanhar.

Quando servido, a colher deve ser colocada no fundo, com os wontons por cima da colher e o macarrão em cima. Porque se o macarrão ficar de molho na sopa durante demasiado tempo, então será cozido em excesso, isto é rigorosamente cumprido pelos melhores estabelecimentos de macarrão wonton.

Embora o “macarrão wonton” seja sinónimo de wonton e macarrão servido em caldo quente, o prato também pode ser servido “seco”, como em lo mein (撈麵), onde o wonton é colocado numa grande cama de macarrão.