Wine and Cheese Pairing Made Simple

Quando se trata de emparelhar vinho, a melhor maneira de descobrir o que funciona é experimentar e deixar o seu paladar tomar a dianteira. Dito isto, ajuda a ter um pouco de orientação. Para o ajudar no seu caminho, aqui estão algumas orientações básicas para criar o emparelhamento perfeito de queijos e vinhos.

Por que é que o emparelhamento de vinhos e queijos funciona?

A fabricação de vinhos e queijos tem florescido lado a lado durante séculos, por isso não é surpresa que esta combinação de alimentos e bebidas corra tão bem em conjunto. Ambos levam frequentemente anos de envelhecimento para atingirem a maturação e o sabor óptimo, ambos requerem cuidadosos cuidados por parte dos produtores artesanais, e ambos são frequentemente criados em terroir semelhante.

P>P>Palavra, poder-se-ia dizer que o vinho e o queijo têm uma relação tipo yin e yang. O queijo é gordo. O vinho é afiado. No entanto, estes opostos atraem-se para criar um acoplamento mágico de sabor e textura. E parece que os cientistas descobriram porque é que estes dois são melhores juntos.

A Perfect Balance

Num estudo realizado na ChemoSens em França, os investigadores determinaram que o queijo melhorava a percepção dos aromas de fruta, reduzia a duração da adstringência dos vinhos tintos, e aumentava o sabor do vinho branco.

Como acontece, o queijo – que é habitualmente rico em gordura – reveste a boca e bloqueia os receptores gustativos das bebidas. A acidez e a doçura de um vinho de boa qualidade cortam através desta barreira cremosa, para libertar um sabor mais cheio no paladar e criar uma excelente sensação na boca.

Top Tips for Pairing Wine and Cheese

Agora que sabe porque é que o vinho e o queijo fazem um par tão fantástico, está na altura de pincelar alguns dos pontos mais finos da sua junção. Aqui estão algumas dicas obrigatórias para emparelhar vinho e queijo.

• Cuidado com os taninos. Os taninos são compostos naturais em plantas que criam um sabor amargo ou uma sensação de secagem na língua. É por isso que o chá excessivamente cozido e os vinhos tintos de alto tanino fazem com que a boca se sinta mais seca e áspera após um gole. Os cientistas supõem que as uvas têm taninos na pele e nas sementes como um truque evolutivo para evitar que os animais selvagens as comam. Os taninos nos vinhos tintos causam os piores confrontos quando se trata de queijo, por isso emparelhe com cautela.
• Pesado com pesado, leve com leve. Quando se trata de textura e sabor, a ideia de “como vai com o semelhante” pode ser uma boa regra de ouro. O cheddar envelhecido funciona bem com vinhos brancos encorpados como o Chardonnay e vinhos tintos tânicos. Por outro lado, queijos frescos e delicados combinam bem com vinhos mais jovens e frutados.
• Os opostos atraem. Chocolate e piripiri, lima e pimenta preta. Estes são apenas alguns exemplos onde os gostos opostos parecem feitos um para o outro. Um Sauvignon Blanc picante combina perfeitamente com queijos frescos amanteigados, tal como o delicioso casamento entre um vinho doce Moscato e um Stilton salgado ou parmesão italiano.
• Coisas que crescem juntas combinam. O conceito de terroir descreve o ambiente (incluindo solo e clima) em que os vinhos crescem. A mesma ideia pode ser aplicada ao queijo. Como tal, pode ser divertido (e educativo) combinar vinho e queijo da mesma área. Brunello e Pecorino di Pienza da Toscana ou Sancerre e chèvre de França são dois amados pares baseados no terroir.

Como escolher os queijos adequados ao seu vinho

Preparar a tábua de queijos perfeita para o seu vinho pode ser um desafio quando existem tantas variedades incríveis – desde queijos frescos como feta e queijo duro como Monterey Jack a queijos mal cheirosos como Epoisses e queijos azuis como Roquefort.

p>Se estiver a pensar servir uma variedade de queijos com um único vinho, concentre-se na acidez. Vinhos leves e cítricos como o Riesling são flexíveis e combinam bem com a maioria dos queijos, quer se trate de requeijão delicado ou azul picante. Os vinhos espumantes também se ajustam à conta. As bolhas efervescentes de Champagne, Cava ou vinhos Brut cortam através da gordura amanteigada do queijo para minimizar o choque de sabores inadequados enquanto limpa o seu paladar.

Não é fácil encontrar um único vinho que combine com todos os queijos, por isso considere servir um queijo específico com cada vinho. Aqui está um breve resumo dos principais tipos de queijo e que tipos de vinho combinam melhor com eles.

Queijos de casca lavada

Queijos de casca lavada (também chamados “smear-ripened”) têm um aroma único ao estilo de quinta. Embora estes queijos sejam inegavelmente fedorentos, muitos apreciadores de queijo consideram-nos os mais deliciosos de todos.

Exemplos nesta categoria de queijos incluem Gruyere, Munster, Taleggio, Morbier, Tomme de Savoie, e o apropriadamente chamado Stinking Bishop. Os queijos lavados têm frequentemente uma doçura subtil para eles, enquanto outros são doidos com um toque de funk terroso.

Brancos de verdade tais como Riesling, Gewürztraminer, Chenin Blanc, e Sauternes são óptimos pares para queijos de casca lavada. A doçura do vinho agarra-se ao conteúdo cremoso do queijo e cria uma sensação gustativa impressionante.

As castas tintas mais pesadas podem ter um sabor metálico e plano com queijo de casca lavada. Contudo, tintos frutados como Gamay, Cabernet Franc, e Nebbiolo, que têm uma acidez mais agradável ao sabor, podem funcionar bem com estes queijos.

Queijos frescos, não curados

Os queijos curados da variedade não curada são frequentemente vendidos infundidos com pimenta, ervas, frutas, e especiarias. Exemplos desta categoria de queijos incluem feta, ricotta, mascarpone, e mozzarella.

Fresh, os queijos jovens podem ser cremosos ou firmes, moles ou calcários. Combinam bem com vinhos brancos que são estaladiços, de corpo leve, e cheios de aromáticos cítricos – Riesling, Chenin Blanc, e Sauvignon Blanc são bons exemplos.

Em geral, os vinhos frescos combinam bem com alimentos frescos, e os queijos jovens geralmente combinam melhor com vinhos mais jovens. Como tal, evitar vinhos com taninos pesados como Cabernet Sauvignon e optar por vinhos frutados, borbulhantes como Champagne ou prosecco.

Bloomy Rind or Mold-Ripened Cheeses

A casca florida ou os queijos moldados são unidos com uma casca macia, comestível e macia. Fromager d’Affinois, Brie, Camembert, e Humboldt fog são alguns dos queijos mais versáteis que se combinam igualmente bem com vinhos brancos e tintos. A cremosidade amanteigada do Brie combina lindamente com um Pinot Noir frutado, que amacia a intensidade cremosa ao mesmo tempo que realça os sabores terrosos.

Similiar à forma como o Pinot Noir harmoniza o Brie, outro bom par para queijos de casca florida é um vinho espumante seco como o prosecco. As bolhas grosseiras deste popular espumante branco difundem o sal e cortam através da gordura com a acidez de limpeza do paladar. Em particular, um prosecco seco pode realçar os sabores picantes e de nozes normalmente perdidos numa mordida de Humboldt fog.

Queijos de cor azul

Queijo de cor azul é um queijo de sabor rico que pode ser doce como o Gorgonzola ou afiado como o Cabrales. Em geral, os vinhos tintos não combinam bem com as variedades de queijo azul. Porquê? Porque o aroma e a complexidade do vinho são atenuados pela salinidade e riqueza do queijo. Além disso, a acidez e a tang do azul intensificam os taninos do vinho, deixando-o com sabor plano.

No entanto, se ainda não provou um queijo azul como o Valdeon com vinho doce, vai ter um deleite. Este queijo picante e ligeiramente picante emparelhado com um vinho com mel faz uma combinação surpreendentemente harmoniosa.

Um dos melhores vinhos para corresponder a esta profundidade de sabor é o vinho Tokaji da região de Tokaj-Hegyalja na Hungria. Vin Santo, Sauternes, ou vinho do Porto, são também vinhos perfeitos para a maioria dos queijos azuis. Brancos doces como o Riesling e o Chenin Blanc trabalham com a maioria das variedades azuis, enquanto os tintos de corpo claro como o Pinot Noir combinam bem com as variedades suaves Gorgonzola ou Cornish blue.

Queijos duros

Queijos duros tais como cheddar vintage, Parmigiano-Reggiano, e Asiago têm aromas concentrados de nozes e uma mordida crocante. Um vinho tinto arrojado e encorpado realça tudo o que é óptimo nos queijos envelhecidos.

Para os amantes de queijo que apreciam aromas e sabores contrastantes, experimente os vinhos de sobremesa Passito, que tonificam estes queijos robustos. Procure queijos envelhecidos há mais de seis meses que tenham tido tempo para que se desenvolvam sabores complexos e duradouros. A nozes e a salinidade do queijo serão complementadas por vinhos muito doces ou tintos de alto tanino.

Queijos Semi-Rígidos

Maturação inferior a meio ano, os queijos que se enquadram nesta categoria são caracterizados pelo seu sabor e aroma relativamente subtil. A diversidade de texturas e sabores de queijos como o Gouda, Manchego, Havarti, Provolone, e Edam demonstram a sua total versatilidade quando servidos ao lado de vinhos ousados. Um Bordéus tinto e branco são bem equilibrados entre acidez, fruta e taninos para melhorar o sabor do queijo.

Um Poucas Considerações Finais de Emparelhamento de Queijos

É praticamente um profissional neste ponto, mas há mais algumas coisas a considerar quando se trata de emparelhar vinho e queijo. Antes de introduzir o vinho, experimente o queijo por si só para perceber plenamente as suas características especiais. Lembre-se de envolver os seus sentidos e avaliar todos os aspectos do queijo – o seu cheiro, textura, cor, e sabor. É doce, azedo, salgado, amargo, ou umami? Como se sente na língua?

Vinhos e queijos emparelhados é uma habilidade que requer prática e estudo. Mas uma vez que se conheça o básico, pode-se divertir muito experimentando o que funciona (e o que não funciona).

• Retire quaisquer queijos da geladeira pelo menos 30 minutos antes de servir para realçar todo o sabor. Se estiver a ter uma festa de degustação de vinho, não se esqueça de servir uma selecção de bolachas e pão como limpadores de paladar. Além disso, certifique-se também de que os vinhos são servidos à temperatura correcta.
• Prove o vinho por si só, depois corte um pedaço de queijo e beba um copo do vinho com o queijo. As suas papilas gustativas dir-lhe-ão se o emparelhamento funciona, ou se o emparelhamento não é bem sucedido.
• Se tiver queijos que são feitos com diferentes tipos de leite ou envelhecimento, prove os queijos desde os mais frescos até aos mais curados. Isto irá garantir que não irá sobrecarregar o seu paladar desde o get-go.
• Nem todos os vinhos emparelham bem com queijo, e uma combinação falhada pode fazer com que o vinho tenha um sabor plano, azedo, ou simplesmente simples. Pode encontrar alguns vinhos que combinam bem com queijo de cabra, mas não com leite de vaca ou queijo de ovelha. Não tenha medo de experimentar e compreender que haverá algumas falhas juntamente com alguns êxitos fantásticos.

Além destas dicas de emparelhamento de vinhos e queijos, vá com o que gosta

Vinhos e queijos têm andado de mãos dadas durante séculos. Mas como não existe apenas um tipo de vinho ou um único tipo de queijo (felizmente), conseguir o emparelhamento correcto pode ser um pouco complicado. Tal como os vinhos podem variar imensamente em cor, acidez, e complexidade, os queijos abrangem uma gama de gostos e texturas. A “sensação na boca” de cada variedade de queijo depende do teor de humidade, teor de gordura, acidez, e idade.

Ultimamente, o objectivo do vinho e do emparelhamento do queijo é encontrar uma garrafa que não domine o queijo e vice-versa. Comece com combinações experimentadas e verdadeiras como as acima listadas para ver o que funciona para si. A partir daí, divirta-se a misturar as coisas para descobrir um emparelhamento delicioso que se adapte aos seus gostos.