Passo 1
Arroz:
Utilizo uma panela de arroz. Combine a água e o arroz e cozinhe de acordo com as instruções da sua panela de arroz. Se não tiver uma panela de arroz, pode experimentar estas instruções (eu próprio não as fiz): Lave, escorra, e mergulhe o arroz em água durante pelo menos 30 minutos, depois escorra. Combine o arroz e a água medida numa panela e cubra. Colocar a panela em lume moderadamente alto. Quando a água ferver, reduzir o calor e cozinhar durante cerca de 10 minutos. Desligue o lume e deixe o arroz a vapor sem ser perturbado durante pelo menos 10 minutos (não retire a tampa ou vai estragá-la).
Dressing:
Combinar o vinagre, sal e açúcar numa tigela e mexer até que o sal e o açúcar sejam dissolvidos.
Arroz de sushi:
Molhe uma tigela de mistura suficientemente grande para o arroz. Limpar o excesso de água. Molhar a cuba uma segunda vez com água vinagrada (1 chávena de água + 2-3 colheres de sopa de vinagre). Limpar o excesso de água. Amontoar o arroz cozido no centro. Deixar o arroz arrefecer na cuba durante 10 minutos. Verter o molho sobre o arroz e misturar o molho uniformemente com uma colher grande ou uma pá de arroz. Enquanto se mistura, ventilar o arroz para o arrefecer. O arroz está pronto a ser utilizado quando atinge a temperatura corporal.
Atum picante:
Misturar uma colher de sopa de maionese de cada vez no atum até atingir a consistência que preferir. Misture um pouco de sriracha de cada vez até obter o picante desejado.
Salada de caranguejo:
Misturar uma colher de sopa de maionese de cada vez na carne de caranguejo até obter a consistência desejada.
Rolo de volcano:
Dividir a chávena de maionese em duas meias doses em taças separadas.
Misturar uma colher de chá de água no pó de wasabi e mexer até que a água seja absorvida. Continue a adicionar um pouco de água e mexa o wasabi até obter uma boa pasta (pode torná-lo bastante seco ou mais húmido como quiser – quanto menos seco estiver, mais facilmente se misturará na maionese). Adicione uma colher de chá de pasta de wasabi a meia chávena de maionese e mexa até que se combine. Pressione quaisquer grumos. Adicionar mais wasabi até que a maionese esteja suficientemente picante para o seu gosto. Agora adicione sriracha por pequenos esguichos à restante meia chávena de maionese e mexa até ficar uniforme. Experimente o picante e ajuste em conformidade. Se exagerar em qualquer uma das maioneses, basta adicionar mais maionese para cortar o calor. Coloque cada maionese num frasco de espremer.
Em uma folha de plástico, coloque uma folha de nori. Com as mãos molhadas, pegue um punhado de arroz de sushi e espalhe uniformemente pela parte superior 3/5 da folha de nori, pressionando o arroz para baixo para garantir que se cola às algas marinhas.
Vira o nori de modo a que o arroz fique virado para baixo no invólucro de plástico. Na extremidade sem arroz do nori, colocar uma dúzia de tiras de pepino paralelas à borda do nori com uma polegada de margem. Coloque 2-3 fatias de abacate sobre o pepino, depois espalhe um quarto da salada de caranguejo sobre o abacate. Enquanto é tentador, não encher em demasia o rolo. Enrole os recheios a partir da extremidade não arrozada do nori (como um tapete) e continue a enrolar firmemente, mas não demasiado, até que o arroz englobe toda a parte exterior do rolo. Utilize o invólucro de plástico para ajudar a manter a forma sem deixar que o rolo se cole a si. Use um tapete de bambu para firmar a forma (redondo – estamos a filmar para redondo) e compacte o rolo. Retire o tapete de bambu e o invólucro de plástico do rolo.
Neste ponto pode empilhar atum picante em cima do rolo e colocar o invólucro de plástico sobre ele e à volta do rolo para facilitar o corte (isto é mais rápido, penso eu) ou cortar o rolo sem qualquer atum e colocar o atum nos pedaços individuais cortados. Se escolher o primeiro método, use uma faca realmente afiada, mergulhe-a em água, e corte o rolo ao meio através do plástico. Corte as duas peças restantes em metades e repita até ter 8 peças.
Uma faca afiada é importante ou então basta esmagar todo o seu trabalho árduo. Quando o rolo for cortado, descasque o plástico – ele deve sair numa peça cortada, mas nada deve ser deixado no rolo. Se escolher o segundo método (sem atum por cima), mergulhe uma faca muito afiada na água e corte o rolo ao meio. Repita até ter 8 peças. Arranje os seus pedaços de não atum num prato e cuidadosamente enfie uma colher de atum picante em cada pedaço.
Top o atum com masago ou tobiko, depois esprema um pouco de maionese de Sriracha sobre o rolo, seguido de um espremer de maionese de wasabi. Polvilhar com sementes de gergelim preto. Servir com wasabi, gari (gengibre picado), e molho de soja. Isto faz pelo menos 4 rolos cortados.
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