Até ao abrigo dos termos do Federal Marketing Order No. 955, bem como de uma lei estadual, as Cebolas Doce Vidalia são definidas para incluir apenas as produzidas em 13 condados e porções de outros sete, todos na Geórgia. Embora o híbrido granex amarelo seja cultivado em muitas outras partes do país, é apenas na área de produção definida que o solo e o clima se combinam para produzir as características especiais da Cebola Doce Vidalia que tem atraído a atenção das papilas gourmet por todo o lado.
Agricultores plantam Cebolas Doce Vidalia de Setembro a Fevereiro. Cerca de 70.000 plantas são produzidas em cada acre. Cerca de 225 cultivadores cultivam Vidalias em mais de 10.000 acres.
A Cebola Doce de Vidalia floresce no solo arenoso e em condições suaves – temperaturas médias em meados dos anos 50 no Inverno e meados dos anos 70 na Primavera, com uma precipitação média de 3-1/2 polegadas durante a estação de cultivo.
Campos de Cebola a serem colhidos por HandVidalias maduras e são colhidos de finais de Abril a meados de Junho. A natureza delicada das Cebolas Vidalia exige que sejam colhidas à mão, cuidadosamente secas e tratadas suavemente durante a classificação e embalagem.
A tecnologia recente prolongou a época de comercialização das Cebolas Doce Vidalia para além dos meses de Verão, através de um processo denominado armazenamento em atmosfera controlada (AC). A principal característica do armazenamento de AC é uma modificação da atmosfera na instalação de armazenamento.
Atmosfera normal, ou o ar que respiramos, contém cerca de 79% de azoto, 21% de oxigénio, e 0,03% de dióxido de carbono. Contudo, Vidalia Sweet Onions pode ser armazenado durante vários meses numa atmosfera de 92% de azoto, 5% de dióxido de carbono, e 3% de oxigénio, sendo a temperatura do ar na sala de armazenamento mantida em cerca de 34 graus Fahrenheit.
Não são utilizados produtos químicos no processo CA, apenas os elementos naturais encontrados no ar puro. Enquanto em armazenamento CA, os Vidalias permanecem adormecidos (praticamente adormecidos) até serem removidos e devolvidos às condições atmosféricas normais.
Testes exaustivos demonstraram não haver alteração no sabor ou textura dos Vidalias que tenham sido armazenados com sucesso por até 6 meses. Esta capacidade estende a época de comercialização até Novembro e Dezembro, o que é ideal uma vez que Vidalias se tornaram uma parte especial de muitas refeições de fim de ano!
A actual capacidade de armazenamento CA de Vidalia Sweet Onions é superior a 35 Milhões de Libras.
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