Após as mallorcas arrefecerem, experimentei uma planície. Tinha um sabor agradável, fresco, agradavelmente doce e podia ser mordiscado sem mais nem menos. Segui então o ritual La Bombonera para outras duas: cortá-las ao meio e espalhar cada lado com manteiga. Também amanteiguei os dois grelhados planos da prensa de sanduíches que tinha comprado para a ocasião e torrei cada mallorca durante três minutos.
Figiquei as minhas misturas planas e gordurosas, uma para mim e outra para o meu marido, e polvilhei-as generosamente com açúcar de pasteleiro. (Através de tentativa e erro, apercebi-me de que não existe muita manteiga ou açúcar quando se trata de preparar mallorcas. De facto, quanto mais manteiga e açúcar, mais Bombona).
O resultado deu-nos alegria. Mordemos e experimentamos aquele sabor familiar, com a textura do creme.
Estava tão confiante que tinha decifrado o código que decidi que iria realizar uma prova cega na próxima vez que os amigos porto-riquenhos viessem jantar. Também mandei enviar mallorcas da Panificadora Pepin para que as pudéssemos comparar. O pacote chegou com uma folha de massa, que foi dividida em pãezinhos rasgados, e um pacote de plástico de açúcar de pasteleiro. O meu marido e eu encontrámos aquelas deliciosas, mas um pouco demasiado pastosas. Por uma boa medida, também fiz ensaimadas tradicionais espanholas, que utilizavam banha de porco em vez de manteiga. Eram as menos húmidas das três. (Lá se vai a banha.)
Na noite do jantar, cinco amigos participaram na degustação, incluindo dois que estavam familiarizados com La Bombonera. Eu passei pelas bandejas do pão. Um amigo escolheu a minha mallorca como vencedora, porque sabia a torrada francesa. Um outro convidado disse que a sua escamosidade a fazia lembrar um croissant.
Um croissant? Uma torrada francesa? Quando é que estas pessoas se vão embora?
Sentia-me bastante deflacionada até que o convidado que mencionou os croissants considerou a minha mallorca a mais próxima da Bombonera.
Então não era exactamente a mesma mallorca. E depois do facto, descobri que outro restaurante em Old San Juan chamado Cafeteria Mallorca, fundado na altura pelos proprietários originais de La Bombonera, usa encurtamento de vegetais em vez de banha de porco ou manteiga. Posso tentar isso a seguir.
Mas na verdade, não importava. Pois naquele breve momento, a mallorca levou-me de volta à cabine do restaurante onde uma mãe e a sua filha se uniram por causa de uma comida favorita.
0 comentários