- What is acrylamide?
- Is there a risk from eating foods that contain acrylamide?
- Is acrylamide something new in food? Quando é que a acrilamida foi detectada pela primeira vez nos alimentos?
- Como se forma a acrilamida nos alimentos?
- Que tipos de cozedura levam à formação de acrilamida? Em que alimentos?
- Que dados da FDA estão disponíveis sobre os níveis de acrilamida nos alimentos norte-americanos?
- Os níveis de acrilamida nos alimentos orgânicos são diferentes dos níveis de outros alimentos?
- O que está a FDA a fazer acerca da acrilamida nos alimentos?
- Devo deixar de comer alimentos que são fritos, assados, ou assados?
- O que posso fazer se quiser diminuir a quantidade de acrilamida nos alimentos que cozinho ou como?
- É a acrilamida encontrada em qualquer outro lugar?
O que é acrilamida?
Acrilamida é um químico que se pode formar em alguns alimentos durante processos de cozedura a alta temperatura, tais como fritar, assar, e cozer. A acrilamida em formas alimentares a partir de açúcares e um aminoácido que estão naturalmente presentes nos alimentos; não provém de embalagens alimentares ou do ambiente.
Existe o risco de comer alimentos que contenham acrilamida?
Acrilamida causou cancro em animais em estudos onde os animais foram expostos à acrilamida em doses muito elevadas. Em 2010, o Comité Misto de Peritos em Aditivos Alimentares (JECFA) da Organização Mundial de Alimentação e Agricultura/ Organização Mundial de Saúde concluiu que a acrilamida é uma preocupação de saúde humana, e sugeriu estudos adicionais a longo prazo. Os peritos da FDA participaram na avaliação e forneceram dados de novos estudos de investigação sobre o risco da acrilamida.
A acrilamida é algo novo nos alimentos? Quando é que a acrilamida foi detectada pela primeira vez nos alimentos?
Acrylamide sempre esteve provavelmente presente nos alimentos cozinhados. Contudo, a acrilamida foi detectada pela primeira vez em certos alimentos em Abril de 2002.
Como é que a acrilamida se forma nos alimentos?
Acrilamida forma-se a partir de açúcares e um aminoácido (asparagina) durante certos tipos de cozedura a altas temperaturas, tais como fritar, assar e cozer.
Que tipos de cozedura levam à formação de acrilamida? Em que alimentos?
A cozedura a altas temperaturas, tais como fritar, assar, ou assar, é mais susceptível de causar a formação de acrilamida. A fervura e a cozedura a vapor não formam tipicamente acrilamida. A acrilamida é encontrada principalmente em alimentos feitos de plantas, tais como produtos de batata, produtos de cereais, ou café. A acrilamida não se forma, ou forma-se a níveis inferiores, em produtos lácteos, carne, e peixe. Geralmente, a acrilamida é mais susceptível de se acumular quando a cozedura é feita durante períodos mais longos ou a temperaturas mais elevadas. (Ver Acrylamide: Information on Diet, Food Storage, and Food Preparation.)
Que dados da FDA estão disponíveis sobre os níveis de acrilamida nos alimentos dos EUA?
FDA publicou os seus dados actuais sobre a acrilamida nos alimentos no website da FDA em Survey Data on Acrylamide in Food. Os dados mais recentes foram adicionados ao website em 2019.
Níveis de acrilamida em alimentos orgânicos diferentes dos níveis noutros alimentos?
Desde que a acrilamida é formada através da cozedura, os níveis de acrilamida em alimentos orgânicos cozinhados devem ser semelhantes aos níveis em alimentos não orgânicos cozinhados.
O que faz a FDA acerca da acrilamida nos alimentos?
A FDA iniciou uma série de actividades sobre a acrilamida desde a descoberta da acrilamida nos alimentos em 2002, incluindo investigação toxicológica, desenvolvimento de metodologia analítica, inquéritos alimentares, avaliações de exposição, investigação de formação e mitigação, e orientação para a indústria. Informações sobre as actividades da FDA sobre a acrilamida nos alimentos podem ser encontradas na página da agência sobre a acrilamida.
Devo deixar de comer alimentos que são fritos, assados, ou cozidos?
Não. O melhor conselho da FDA para a acrilamida e a alimentação é que os consumidores adoptem um plano alimentar saudável, consistente com as Dietary Guidelines for Americans (2015-2020), que enfatiza as frutas, vegetais, grãos integrais, e leite e produtos lácteos sem gordura ou com baixo teor de gordura; inclui carnes magras, aves, peixe, feijão, ovos, e nozes; e limita as gorduras saturadas, gorduras trans, colesterol, sal (sódio) e açúcares adicionados.
O que posso fazer se quiser diminuir a quantidade de acrilamida nos alimentos que cozinho ou como?
Ver Acrilamida: Informação sobre Dieta, Armazenamento de Alimentos, e Preparação de Alimentos.
É encontrada acrilamida em qualquer outro lugar?
Acrilamida é produzida industrialmente para uso em produtos como plásticos, caldas de injecção, produtos de tratamento de água, e cosméticos. A acrilamida também se encontra no fumo do cigarro.
0 comentários