Tudo Sobre Alimentos crus

O que é alimento cru?

O movimento dos alimentos crus teve origem durante o movimento de Higiene Natural dos anos 1800.

Este movimento define “alimento cru” como alimento que não é aquecido/cozinhado a temperaturas superiores a 115 a 118 graus F. Pensa-se que isto preserva nutrientes, enzimas, diminui a energia utilizada para cozinhar, e mantém os alimentos na sua forma mais natural.

Uma dieta alimentar crua é geralmente baseada em frutas frescas, vegetais, frutos secos, sementes, e grãos e leguminosas germinados/semeados. Tipicamente, os alimentares crus são vegetarianos (100% à base de plantas). No entanto, alguns alimentares crus também consomem peixe, carne e lacticínios crus.

Por que é que comer cru é tão importante?

Alguns especialistas sentem que uma dieta alimentar crua é a nossa dieta “natural” porque representa o que teríamos comido na natureza, antes de desenvolver a agricultura, domesticar os animais, e criar alimentos processados.

Os aderentes afirmam que as dietas alimentares crua melhoram a saúde. Com base em relatórios anedóticos, os benefícios da alimentação crua incluem:

• Mente clara
• Pele clara
• Depilação intestinal melhorada
• Dormir melhor
• Energia melhorada
• Perda de gordura corporal

Digestão de alimentos crus versus alimentos cozinhados

Está relatado que os alimentos crus obtêm uma resposta mínima do sistema imunitário depois de os consumirmos. Pelo contrário, após consumir alimentos cozinhados, os níveis de glóbulos brancos podem aumentar, o que pode indicar uma ligeira resposta ao stress no corpo.

Comida crua é dispendiosa, metabolicamente falando, para comer e digerir. Precisamos de mastigar muito, e o corpo precisa de fazer mais trabalho para decompor o que consumimos. Temos tendência para obter menos energia dos alimentos crus.

Hoje em dia, alguns podem considerar isto benéfico. No entanto, em tempos de escassez, a ideia de obter menos energia dos alimentos enquanto gastamos mais energia a comer e digerir não era muito apelativa.

Natureza bruta

Muitos argumentam que outros animais ficam grandes, fortes e saudáveis ao comerem dietas 100% cruas à base de plantas, por isso porque é que os humanos deveriam ser diferentes?

Primeiro, pense no tamanho do estômago.

A capacidade intestinal tende a aumentar quando são consumidos muitos alimentos crus à base de plantas. Animais como os ruminantes (vacas e ovelhas) têm estômagos com várias câmaras para digerir a celulose que consomem da erva. As suas vias GI também contêm bactérias que decompõem a celulose e lhes permitem digeri-la.

Segundo, considere o tempo de mastigação.

Chimpanzés na Tanzânia passam mais de 6 horas por dia a mastigar e nem sequer são tão grandes como a maioria dos humanos. Se vivêssemos com a mesma dieta destes macacos, poderíamos esperar estar a mastigar durante cerca de 5 horas por dia (mais de 40% do dia). Quando comemos comida cozinhada, podemos poupar cerca de 4 horas de mastigação por dia.

Terceiro, enquanto outros animais (particularmente primatas) têm muitas semelhanças genéticas importantes, existem também diferenças fundamentais.

Considerar que:

• As diferenças genéticas entre os humanos são talvez apenas 0.1% do nosso ADN – e no entanto essas diferenças podem separar um Michael Jordan de um Leonardo da Vinci.
• Os nossos parentes primatas mais próximos podem partilhar 97-98% do nosso ADN.

Por outras palavras, pequenas diferenças podem somar muito. Olhar para outros animais pode ser útil, mas também enganador.

Quatro, é apenas através da domesticação que muitos alimentos “naturais” são tão palatáveis ou densos em nutrientes.

As plantas de cultivo da terra são frequentemente mais pequenas e podem oferecer menos nutrientes (relativamente ao seu componente não digerível) do que os seus primos domesticados.

Por exemplo, os primeiros tomates eram do tamanho de croutons, e azedos. As maçãs precoces pareciam (e saboreavam) muito mais como as roseiras (com as quais estão relacionadas). Desenterre a planta conhecida como a renda da Rainha Ana e encontrará uma cenoura precoce – amarga, branca (ou seja, nenhuma das beta-caroteno contendo pigmento laranja), e aproximadamente do tamanho de um lápis.

alguns proclamam que a razão pela qual uma dieta 100% crua é mesmo viável hoje em dia deve-se ao abundante fornecimento de alimentos frescos durante todo o ano.

Até ao desenvolvimento da agricultura, era provável que se experimentassem períodos regulares de fome, confiando na gordura corporal armazenada para sobreviver. Ser capaz de armazenar gordura corporal para estes períodos de fome teria menos probabilidades de ocorrer numa dieta crua.

Indeed, alguns peritos sugeriram que os seres humanos pré-agrícolas confinados a alimentos crus teriam passado fome.

Cozinhando

Alguns antropólogos acreditam que cozinhar foi uma das grandes transições na história da vida, levando ao aumento do valor alimentar, a um cérebro maior e a um corpo maior.

Charles Darwin considerou “construir fogo” a maior descoberta fora da linguagem por parte dos humanos. Os humanos aprenderam que as raízes duras e fibrosas podem ser tornadas inofensivas e as raízes venenosas depois de as cozinharem sobre o fogo. Darwin admitiu que os humanos poderiam sobreviver sem cozinhar se tivéssemos de.

p>Cozinhar é um aspecto importante para aqueles que comem carne. Depois de cozinhar se ter tornado conhecido, o consumo de carne tornou-se provavelmente mais atractivo e valioso, uma vez que o corpo humano não digere e absorve grandes quantidades de carne crua de forma eficiente.

O que é que cozinhar faz aos alimentos?

• Pode tornar os alimentos mais seguros
• Pode concentrar gostos e sabores
• Pode reduzir a deterioração
• Pode suavizar alimentos resistentes
• Pode aumentar a quantidade de energia que o nosso corpo pode alcançar a partir dos alimentos
• Quebra as moléculas de amido em fragmentos mais digeríveis
• Desnaturaliza as moléculas proteicas

Muitos destes resultados significam que o corpo trabalha menos para beneficiar dos alimentos. Tem sido reconhecido que “engordar” os animais é mais fácil de fazer com muitos grãos cozinhados.

P>P>Ganhar mais energia dos alimentos é considerado como uma grande vantagem biológica.

Aqueles que cozinharam os alimentos provavelmente sobreviveram e tiveram melhores hipóteses de reprodução. Os alimentos cozinhados estão generalizados entre os humanos e nenhuma civilização foi relatada a florescer sem ele.

P>Paralisam, compostos que degradam a saúde podem formar-se quando os alimentos são cozinhados. Estes incluem acrilamida, aminas heterocíclicas e compostos de Maillard. É possível evitá-los quando se consome uma dieta crua.

A teoria da enzima

A “teoria da enzima” é ainda hoje utilizada quando se proclamam os benefícios da alimentação crua. Alguns irão declarar que as enzimas “vivas” nos alimentos não cozinhados são promotoras de saúde e preventivas de doenças.

Para ser honesto, sempre tive dificuldade em compreender esta interpretação. Tanto quanto sei, as enzimas em plantas cruas são específicas das plantas.

Além disso, as enzimas são proteínas, e quando comemos proteínas, elas são desnaturadas, tornando inútil a sua função biológica.

É por isso que um diabético não engole uma dose de insulina. A insulina é uma hormona proteica e, quando ingerida, é desnaturada e perde a sua função biológica.

Outros métodos de preparação de alimentos

Os aderentes de alimentos crus produzem frequentemente interpretações criativas de alimentos tradicionalmente cozinhados.

Por exemplo:

• pastas e purés de nozes podem substituir o queijo e outros produtos lácteos
• vegetais desidratantes podem aumentar o sabor (pense em tomates secos ao sol) mas também criar texturas alimentares tais como “batatas fritas”
• germinação, depois moer sementes e grãos pode criar uma “farinha” que pode ser usada para fazer “produtos cozidos”, tais como pães planos

O que se deve saber sobre a alimentação crua

A melhoria da saúde numa dieta crua

algumas evidências sugerem que a mudança para uma dieta crua de uma dieta ocidental padrão (que inclui uma baixa ingestão de fruta/vegetais combinada com uma alta ingestão de açúcar, químicos, e hidratos de carbono refinados) resulta em melhorias da saúde.

Uma experiência com um pequeno grupo que estava acima do peso e não era saudável demonstrou que 12 dias de dieta crua reduziam o peso corporal, o colesterol e a pressão sanguínea. A perda média de peso foi de quase um quilo por dia, mesmo comendo até 10 quilos de alimentos por dia (a média para a maioria dos humanos é de cerca de 4 quilos de alimentos por dia).

Embora uma perda de peso rápida como esta pareça apelativa na sociedade obesa actual, não é tão desejável numa perspectiva de sobrevivência. Para alguém com um corpo magro e sem peso a perder, uma dieta crua pode ser perigosa e diminuir as hipóteses de sobrevivência.

O estudo Giessen Raw Food foi realizado na Alemanha e avaliou as dietas de mais de 500 foodistas crus. Estes participantes no estudo consumiram entre 70 a 100% da sua dieta crua. Quanto mais alimentos crus estas pessoas comiam, menor era o seu índice de massa corporal (IMC).

Preocupações de saúde em dietas exclusivamente cruas

Embora as dietas cruas à base de plantas tenham muitas vantagens – tais como um elevado consumo de frutas e vegetais, frutos secos, sementes, coco, etc. – há desvantagens.

A maior preocupação é que as pessoas podem não obter nutrientes importantes em quantidade suficiente.

Outra preocupação é que com uma ingestão mais baixa de energia, processos chave no organismo (como a síntese hormonal) podem ser suprimidos.

A baixa quantidade de energia numa dieta crua parece estar directamente relacionada com a “crueza” e não com a elevada quantidade de plantas, uma vez que sabemos que uma dieta cozinhada à base de plantas pode fornecer energia adequada.

• A absorção de certos fitoquímicos pode ser aumentada em alguns alimentos crus (como o sulforafano dos brócolos) enquanto noutros pode ser diminuída (como o licopeno dos tomates e carotenóides das cenouras, que se convertem para uma forma molecular mais digerível quando cozinhados).

li>Still, os níveis sanguíneos de antioxidantes parecem ser adequados em comedores crus.

• Níveis baixos de vitamina B12, HDL (também conhecido como “bom colesterol”), e massa óssea têm sido relatados em algumas dietas à base de plantas cruas.
• Homocisteína aumentada (que está ligada ao aumento de doenças cardiovasculares) também pode resultar.

Quanto mais alimentos crus que as mulheres comem, maior é a probabilidade de terem amenorreia parcial ou total. Os homens que comem uma dieta crua podem também notar uma alteração nas hormonas reprodutivas, principalmente uma diminuição na produção de testosterona.

Resultados mistos

Os cientistas concluem que uma dieta alimentar rigorosa de alimentos crus não pode garantir um fornecimento adequado de energia, mas pode melhorar alguns factores de saúde.

Quando as pessoas foram forçadas a comer dietas cruas em habitats selvagens (como náufragos ou aventureiros isolados), os resultados são diversos. Alguns sobrevivem apenas algumas semanas. Outros sobrevivem mais tempo, como uma mulher que escapou da captura da Índia e sobreviveu principalmente à banana durante quase sete meses.

Uma dieta 100% vegetal crua pode ser eficaz para aqueles com gordura corporal extra, simplesmente porque o volume de alimentos consumidos é tão elevado em relação à baixa densidade calórica. De certa forma, é virtualmente impossível consumir calorias em excesso e ganhar peso numa dieta crua à base de plantas.

Por outro lado, muitos pratos crus são ricos em açúcar e hidratos de carbono. Embora adoçantes como o mel e o néctar de agave possam ocorrer naturalmente, actuam no entanto como outros açúcares no corpo.

A cozinha crua utiliza muitos frutos secos, frutos secos, abacate, sementes, coco e óleos prensados frescos. Todos estes são calorias densas e fáceis de consumir em excesso. (Ver a minha comparação de alimentos “bons” vs “demasiado bons”, que inclui frutos secos na categoria “demasiado bons”.)

Assim, “crus” não significa “sem calorias” ou “comer com impunidade”.

Um dia de amostra de comida crua

Então, como seria um dia de comida crua para alguém?

p> Dia de amostra para uma mulher

Dia de amostra para um homem

Sumário e recomendações

Nutrientes

Muito concordará que comer comida crua é nutritivo. Os alimentos vegetais crus são saborosos, cheios de nutrientes, têm muita água, e têm uma baixa densidade calórica.

P>Muitas pessoas na América do Norte constroem a sua dieta com base em alimentos altamente processados e refinados. Os vegetais cozidos em excesso podem perder muitas das suas vitaminas, especialmente se forem cozidos e a água da cozedura deitada fora, ou se forem consumidos muito tempo depois de cozinhados.

Isto pode levar a deficiências de nutrientes, perturbações gastrointestinais e obesidade.

Por outro lado, alimentos simplesmente cozinhados, como arroz cozido a vapor ou lentilhas cozidas, ou vegetais ligeiramente cozidos consumidos imediatamente, parecem ser bons para a saúde.

Assim, consumir mais alimentos vegetais crus é provavelmente uma boa ideia para a maioria das pessoas.

Equilíbrio energético e perda de gordura

Com as abundantes opções de alimentos crus no mundo de hoje, comer uma dieta 100% crua seria provavelmente bom para a saúde.

Para aqueles com gordura corporal extra, incorporar mais alimentos crus poderia ser útil para a perda de gordura.

Para aqueles com um corpo magro existente, consumir uma dieta 100% crua provavelmente não fornecerá energia suficiente para uma saúde sustentada a longo prazo. Dito isto, há nutricionistas crus que seguem a dieta há décadas; obviamente adaptaram-se.

Experiência como prova

No final, pode julgar o sucesso de uma dieta crua baseada em plantas com base na sua própria experiência e indicadores objectivos.

Indicadores experimentais podem incluir:

• Como se sente depois de comer principalmente alimentos crus?
• E depois de comer principalmente alimentos cozinhados?
• Tem mais energia?
• Como é a sua digestão?
• E a sua propensão para comer em excesso? Isso ocorre mais com alimentos cozinhados ou crus?

Indicadores objectivos podem incluir:

• Sua química sanguínea (por exemplo glucose no sangue, triglicéridos)

li>Sua performance atlética/gymli>Seu nível hormonalli>Seu nível de gordura corporal, massa magra, e peso corporal

Extra crédito

Guerreiros no século XIII beberiam sangue cru de cavalos. A dieta tradicional dos Maasai no Quénia inclui sangue fresco e leite cru.

Quando se come mais alimentos crus com muita água, pode-se beber menos água.

Não é necessário ir à base de plantas 100% cru para ver os benefícios. Por exemplo, comer mais alimentos vegetais crus pode diminuir o desenvolvimento do cancro.

P>Povos indígenas do norte como os inuítes sobreviveram tradicionalmente com uma dieta rica em carne/peixe cru.

alguns dizem que uma dieta alimentar crua deve ser referida como “cozinhada ao sol” em vez de “não cozinhada”.”

Numa dieta alimentar crua, poupa-se dinheiro em gás e electricidade porque não se liga o fogão ou o microondas.

Muitas vezes, a dieta para pacientes com sistemas imunitários comprometidos é feita de alimentos altamente cozinhados, num esforço para eliminar micróbios dos alimentos crus. Os dados indicam que comer esta grande quantidade de alimentos cozinhados não parece ser muito protector do ponto de vista da segurança alimentar.

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